凉拌黄瓜银耳是一道比较爽口清新的凉拌菜，一般都会比较欢迎，而且制作简单。下面一起来看看怎么做吧。

首先要准备好主料黄瓜200g、水发银耳150g，辅料：香油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、蒜适量。

然后做法是先将黄瓜洗干净，然后银耳要用水泡发并且多洗几次。洗完之后将银耳选择小朵的放到开水里面煮一分钟，然后捞起来。蒜头剁成蒜泥备用。黄瓜要切成几段，然后拍碎放在一个大碗里面，加入银耳和调味料、蒜泥等等。搅拌完之后，可以加入一点香油，就更加美味啦。

想要做到好吃的凉拌黄瓜银耳，就要在挑选黄瓜的时候注意了。好的食材是一道菜最关键的因素之一。那么在挑选黄瓜的时候可以怎么选呢？

首先新鲜的黄瓜表皮的刺是小而密的，并且有刺，如果没有刺就说明这个黄瓜已经老了。而刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。最好选择体型细长均匀的黄瓜，肚子大的黄瓜子比较多，所以最好选择看上去细长均匀且把短的黄瓜，口感会比较好。

另外，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。没有什么竖纹的黄瓜不好吃。发绿、发黑的黄瓜比较好吃，浅绿色的黄瓜不好吃。个子小的黄瓜相对来说也是比较好吃一点的。

而银耳就要选择色泽润白如银但是闻起来没有化学物质味道的。

那么在做凉拌黄瓜银耳的时候，腌制那一步一定要做到，不然黄瓜丝就会不入味，没那么好吃。银耳煮后立即过两遍冷水，这样口感清脆。蒜泥最好用蒜臼子捣细，这样才好吃。

凉拌黄瓜银耳的最主要原料是黄瓜和银耳。而黄瓜就是一种营养丰富而又健康的食物。黄瓜含有蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。平时人们都会喜欢用黄瓜炒一下肉片来做一道菜，但是如果黄瓜做的太熟营养物质就会流失的了，所以在吃黄瓜的时候，大家最好选择生吃。

凉拌黄瓜银耳就是一款能够保持黄瓜营养价值的做法。如果是想要美白或者收敛和消除皮肤皱纹的女士们，就可以多吃青瓜啦。

银耳的营养成分也相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

凉拌黄瓜银耳的黄瓜可以清热解毒；主热病口渴；小便短赤；水肿尿少；水火烫伤；汗斑；非疮。另外，黄瓜中含有的葫芦素C可以提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。

黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。所以想要减肥美白的女性吃黄瓜很好。

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。如果是糖尿病患者，也可以吃黄瓜代淀粉类食物充饥，黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，血糖非但不会升高，甚至会降低。

而银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；可以增强机体抗肿瘤的免疫力；还有滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑，美容。

黄瓜味道比较甘甜，性质比较凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

但是要注意的是黄瓜和花生一起吃会容易引起腹泻，肠胃不好的人吃多了也会腹泻。所以肠胃不太好的人就要少吃或者不吃凉拌黄瓜银耳。

另外，黄瓜如果和辣椒、芹菜一起吃的话，维生素C会被破坏。而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

吃银耳的时候也要注意要细嚼慢咽，切不可囫囵咽下。也不要吃霉变的银耳，否则轻者发生头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，重者会引起中毒性休克而死亡。