大家在买菜的时候见过紫背天葵吗？也吃过紫背天葵吗？它可是药食两用的植物，特别适宜在夏天食用。

紫背天葵有红叶种和紫茎绿叶种两类。红叶种叶背和茎均为紫红色，新芽叶片也为紫红色，随着茎的成熟，逐渐变成绿色。根据红叶种叶片的大小，又可分为大叶种和小叶种：大叶种叶大而细长，先端尖，黏液多，叶背、茎均为紫红色，茎节长；小叶种叶片较少，黏液少，茎紫红色，节长，耐低温，适于冬季较冷的地区栽培。紫茎绿叶种则茎基呈淡紫色，节短，分枝性能差，叶小、椭圆形、先端渐尖，叶色浓绿，有短茸毛，黏液较少，质地差，但耐热、耐湿性强。

紫背天葵一般分布于中国的江西、广西、福建、浙江等地，原生长于海拔700米至1120米的地区，一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。现在由于一些企业的引进改良，在平地上也可以大规模种植。紫背天葵因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有清热解毒、抗恶性细胞增长等药用价值，现在已成为许多老百姓餐桌上的老朋友了。

紫背天葵属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品，因此具备非常高的营养价值。下面一起来看看紫背天葵的营养价值吧！

1、紫背天葵富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人都有较好的保健功能。

2、紫背天葵中富含的黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。

3、既然是药膳同用植物，那么紫背天葵的食用价值毋庸置疑也相当得高。紫背天葵口感柔嫩细滑，吃法很多，可凉拌、素炒、荤炒、榨汁、烧汤、做水饺馅等，或作火锅配料，都别具风味。紫背天葵略有茼蒿的芳香，质柔细滑、脆嫩可口。凉拌时加入少许白糖（蒜泥）味道更佳，深受各大宾馆、酒楼、超市和广大城镇居民的喜爱。此外，紫背天葵泡水后呈淡紫红色，味微酸带甘甜。用紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。

1、具清热解毒、润肺止咳、散瘀消肿、生津止渴之功效，治外感高热、中暑发烧，肺热咳嗽，伤风声嘶，痈肿疮毒，跌打肿痛等症。

2、另掘《全国中草药汇编》记述，紫背天葵有治咳血、血崩、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。

3、紫背天葵还具有治疗痛经、支气管炎及缺铁性贫血等病症的功效。在我国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。

4、紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。

5、紫背天葵的食疗保健作用。紫背天葵的食疗保健作用主要体现在以下两个方面：(1)提高机体免疫力和治疗某些疾病。大量的研究资料表明，锌、锰、维生素E、黄酮类物质等成分具有增强机体免疫力的作用。铁、铜等对治疗一些血液病(如营养型贫血)有很好的疗效。(2)生理活性物质有清除自由基和抵抗衰老的作用。按照自由基衰老学说，抗氧化作用减弱或不能及时清除自由基是人体衰老的一个主要原因。人体内清除自由基的防御体系主要有两套：一是酶防御体系，如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶等；二是非酶防御体系，如维生素C、维生素E、维生素A、黄酮类物质等。紫背天葵含有维生素C，而铁、铜、镁等微量元素又是上述酶的辅基，因此，必然会进行抗氧化和清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

上文已经提过，紫背天葵属于药膳同用植物，那么问题来了。紫背天葵的做法又是怎样的呢？下面一起来看看吧！

一、紫背天葵拌香干

材料：紫背天葵200克，豆腐干150克，蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、糖、油、醋、香油各适量

1、将紫背天葵洗净，切成段，撒少许盐腌制片刻备用；

2、炒锅里放入少许油，待油热后，把花椒、干辣椒倒入油锅里炒香，把炸好的油料倒入一个小碗中冷却备用；

3、豆腐干切薄片，放入炒锅里稍微煸炒一下，盛盘冷却备用；

4、大蒜捣成蒜蓉后，倒入油料里，加入盐、糖、醋、鸡精、香油调匀制成混合调料；

5、把冷却的豆腐干先倒入混合好的调料里，腌制20分钟左右（中途最好翻一翻，这样入味更均匀）；

6、最后把腌制好的紫背天葵滗去水分，倒入调料里与豆腐干一起搅拌均匀，一道美味的凉拌菜就做好了。

二、素炒紫背天葵

材料：紫背天葵、肥肉、蒜末、红辣椒、盐、香油

1、将紫背天葵去老根洗净沥干水分备用；

2、锅中放肥肉煸出油分；

3、下入蒜末和红辣椒炒香；

4、加入紫背天葵同炒；

5、加入盐；

6、起锅前加入香油即可。

上文围绕着“紫背天葵是什么东西”说了一大堆，现在就让我们回到本质上来，探讨一下“紫背天葵是一种保健型蔬菜吗”。

紫苗天葵食用的嫩茎叶质地柔软嫩滑，风味特别，因叶背为紫色才被形象地称为紫背天葵。烹调方法多种多样，可以凉拌、清炒或做汤，做涮火锅的配菜也很不错。因此，紫背天葵作为蔬菜的食用价值毋庸置疑。

另外，紫背天葵作为一种值得推广的高营养保健蔬菜，含有较为全面的营养成分，除—般蔬菜所具有的营养物质外，还富含黄碉类化合物及铁、锰、锌等对人体有益的微量元素，其中铁含量为7.5毫克／每百克鲜食部分，是大白菜、萝卜和瓜类蔬菜含量的二三十倍，与芹菜等含铁量高的蔬菜相当，锰含量为8.13毫克／每百克鲜食部分。因此，紫背天葵“保健”的名号自然也是货真价实。