马蹄，学名荸荠，是莎草根植物荸荠的球茎，在中国南方广泛生长。因其含有丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质等营养成分，具有清热去湿解毒的功效。基于此，由马蹄制作而成的马蹄糕成为广东常见的点心之一。接下来将详细介绍马蹄糕的热量、马蹄的营养成分及其保健作用。

每820克的马蹄糕具有3058大卡的热量。对于关注热量摄入的人群来说，在食用马蹄糕时需要合理控制量。

马蹄营养丰富，其中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。具体营养成分比例如下：

此外，马蹄还含有多种维生素，如维生素A、B1、B2、C，以及矿物质钙、磷、铁等。值得一提的是，马蹄中还含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

上海肿瘤病防治研究协作组在筛选中发现，马蹄的各种制剂在动物体内均有抑瘤效果。虽然这并不意味着马蹄可以直接用于癌症治疗，但为癌症防治研究提供了一定的参考。

荸荠英具有抑菌作用，能抑制流感病毒。另外，研究表明荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80％（10小时后），有助于维持人体肠道健康。

马蹄含有粗蛋白、淀粉，这些成分能促进大肠蠕动，有助于改善便秘问题，维持肠道正常的消化功能。

马蹄水具有利尿排淋的作用，对于泌尿系统的健康有一定的益处。

马蹄性甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，适合肺热咳嗽、多痰等人群食用。

综上所述，马蹄及马蹄糕不仅美味，而且具有丰富的营养价值和多种保健作用，适量食用对人体健康有益。

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马蹄糕历史悠久，在了解其功效前，先看看它的传说。最早的马蹄糕由几样简单材料制成，是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期经贸路线促进了食材的交流，异国香料从远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗从东方和南方国家进口。

在欧洲黑暗时代，这些珍奇原料只有僧侣与贵族才能拥有，他们的糕点创作主要是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干等。随着贸易往来日益频繁，西方国家的饮食习惯发生了彻底改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，传播了香料的运用和中东的食谱。在中欧几个主要商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织起来。到中世纪末，香料在欧洲各地富有人家广泛使用，推动了富有想象力的糕点烘焙技术发展。当坚果和糖流行起来，杏仁糖泥也大众化了，它用木雕凸版模子烤制，模子图案多与宗教训诫有关。马蹄糕最早起源于西方，后来传入中国。

马蹄糕的主要原料荸荠，不仅口感可口，还有广泛的药用价值。祖国医学认为，荸荠性寒凉，味甘，入肺、脾、胃经，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰等功效。《随息居饮食谱》记载“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”。

综上所述，马蹄糕不仅有着丰富的历史文化背景，其主要原料荸荠还具有多种对人体有益的功效，在食疗和药用方面都有一定价值。

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马蹄糕作为广东地区常见的美食，不仅有着源远流长的历史和神话般的传说，还因独特的烹制方式将马蹄的功效发挥得淋漓尽致。那么，马蹄糕背后的主要食材——荸荠，究竟有怎样的营养价值和功效呢？接下来为大家详细介绍。

马蹄糕在广东地区十分普遍，它通过独特的烹制方法，把马蹄的功效充分展现出来，深受当地人们喜爱。这也引发了大家对马蹄糕营养价值的期待。

荸荠，又称马蹄，是一种常见的根茎类蔬菜。

综上所述，马蹄糕背后的荸荠有着丰富的营养价值和多种功效，这也从侧面说明了马蹄糕受青睐的原因。

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马蹄糕营养美味且功效作用强大，不少人想知道如何做出更加正宗又好吃的马蹄糕。下面将通过双色马蹄糕、泮塘马蹄糕和玛瑙马蹄糕的做法来解答“马蹄糕怎么做”的问题。

马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上，以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最佳。它色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。

罗坤师傅主制的这款点心，制作时先滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌均匀后蒸熟，便制成了著名的泮塘马蹄糕。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，别有一番清新的滋味。马蹄糕品种还有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。

此菜马蹄清脆，山楂糕色红似玛瑙，味甜酸可口，助消化，酒后食用最佳。

综上所述，不同种类的马蹄糕各具特色，制作方法也有所不同，大家可以根据自己的喜好尝试制作。

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制作马蹄糕看似简单，实则一些小技巧能让其口感大幅提升。下面将从挑选马蹄粉、祛除杂质、水温控制等方面详细介绍马蹄糕的制作窍门。

马蹄粉的质量对马蹄糕成品的口感起着直接影响。优质的马蹄粉能制作出口感更佳的马蹄糕，所以在制作前，要精心挑选质量上乘的马蹄粉。

即便选用质量再好的马蹄粉和红糖，由于制作工艺的原因，其中难免会存在一些杂质。以下是具体的除杂方法：

蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温（步骤4）。根据妈网的经验，水温大约在80度左右最佳，但实际操作中一般不会用温度计测量，只能凭感觉，这也是整个制作过程中最难的一步，需要多摸索几次才能掌握。判断水温是否合适的方法如下：

将半生浆倒入蒸盘时，尽量把表面抹平，否则马蹄糕熟了之后表面会不美观。而且如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕形状也会不同。

蒸好之后，要等马蹄糕彻底凉透了再倒出来，否则会不成形。

综上所述，掌握挑选马蹄粉、祛除杂质、控制水温、蒸盘操作和冷却处理等方面的窍门，就能制作出口感极佳的马蹄糕。

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