土茯苓煲龟

龟是吉祥的象征、长寿的代表,而且被人们认为是营养滋补和防治疾病的极好食品。每当立春时,潮湿雨水经常连绵不断,气温偏高时,让人觉得闷热潮湿。此时的养生汤品应以健脾利湿为主,驱寒补虚为辅。妈网百科为大家介绍一道具有清热解毒、滋阴补虚功效的汤谱——土茯苓煲龟。

土茯苓煲龟的做法

土茯苓煲龟是港澳粤地区民间常见煲汤,两种材料一清一补,具有滋阴清热,祛湿毒,对痱子、疖疮有很好的预防和减轻的作用。入药最好选用金钱龟,但价格昂贵,故可选用一般的草龟,亦能达到同样的效果。下面是土茯苓煲龟的两种做法。

做法一

材料:土茯苓300克、龟1只、生姜2~3片、排骨半斤。

做法:

1、土茯苓洗净、浸泡片刻。

2、龟置盆中淋入热水,其排清尿,洗净,宰杀去头、爪和内脏,但连龟甲同用。

3、起油锅将姜片爆香,放入龟翻炒,这样可以去腥。

4、先把土茯苓放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量)放入龟和生姜再熬2个小时。

5、加入盐便可。龟肉亦可捞起,拌酱油和生油佐餐用。

做法二

材料:土茯苓100克,草龟350克,瘦肉50克

调料:陈皮5克,姜10克,色拉油800克,清水800克,盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法:

1、将草龟宰杀斩件氽水,瘦肉切蚕豆丁大小氽水,陈皮、土茯苓洗净,姜切片待用。

2、取净锅上火,放入色拉油将草龟微炸一下。

3、净锅上火,放入清水、姜片、草龟、土茯苓、陈皮、瘦肉,大火烧开转小火炖1小时调味即成。

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土茯苓煲龟的怎么做好吃

土茯苓和龟都是食补和药补的上上品,不过很多朋友对这两种食材的烹饪会感觉无从下手。以下是土茯苓煲龟的一些烹饪技巧,希望能帮到大家。

1、挑选土茯苓。土茯苓片为长形薄片,大小不等,厚约1~3毫米,边缘不整齐,淡棕色或淡黄色;表面光滑(薄片)或稍粗糙(厚片)。中间略具维管束点,仔细观察时可见砂砾样的光亮。纵切片常见花纹。导管不规则,富粉质,微有弹性,用水润湿后,手摸之有光滑感。以淡棕色、粉性足、纤维少者为佳。

2、新鲜土茯苓味道好些,没有可用干品25~50克左右代替。

3、入药最好选用金钱龟,但价格昂贵,故可选用一般的草龟,亦能达到同样的效果。

土茯苓煲龟的做法

材料:土茯苓15克,草龟1只,红枣10克,瘦肉50克。

调料:生姜10克,适量清汤,盐4克,绍酒3克,胡椒粉少许。

步骤:

1、土茯苓切片,草龟洗净,砍成大块,瘦肉切成块,生姜去皮切片。

2、锅内烧水,待水开时,下入草龟、瘦肉,用中火煮5分钟至血水消失,捞起冲净。

3、把土茯苓、草龟、红枣、瘦肉、生姜放入瓦煲内,加入清汤、绍酒、胡椒粉,加盖用慢火煲3小时。

4、加盐调味,再煲20分钟即可。 土茯苓和草龟可解毒利湿,春天较湿,易引发疮病,应常饮此汤。

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土茯苓煲龟的营养价值

土茯苓煲龟属于粤菜系,是一道汉族药膳。《本草纲目》誉土茯苓“健脾胃,强筋骨,去风湿,利关节,止泄泻。治拘挛骨痛,恶疮痈肿”。乌龟则有滋阴壮阳、健肾健骨的功能。因此,土茯苓煲龟是清补解毒的汤品。

土茯苓为百合科多年生常绿攀缘状灌木,入药部分只选择其干燥后的根茎。常于夏、秋二季采挖,除去须根,洗净后干燥、入药;或趁鲜切成薄片后干燥、入药。土茯苓性甘平,利湿热解毒,健脾胃。根茎含皂甙、鞣质、树脂等。皂甙可延缓神经细胞衰老并降低老年发生的记忆损伤,且具有稳定膜结构和增加蛋白质合成作用,可以提高老年人记忆力能力。鞣质属于天然有机化合物,多年来,鞣质成分在医药领域被认为仅有收敛及蛋白质凝固作用,临床上用于各种止血,止泻及抗菌抗病毒。

乌龟的一般食用方法是杀死(去头)或煮死,剔除龟甲、内脏,取肉用。其味甘,性平,能滋阴补血、止血。龟肉富含含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。可用于虚劳发热、潮热骨蒸、咳嗽上气、阴虚血热、咯血、吐血、便血、肝肾阴虚、经闭。

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土茯苓煲龟的功效作用

过敏体质或素有皮肤病患者在湿热、多变的天气里容易反复出现湿疹、疖病、皮肤瘙痒等皮肤问题。患者可以选择煲清热解毒的土茯苓煲龟进行食补,因为土茯苓煲龟具有清补解毒、祛湿排脓的功效。

此汤方中的土茯苓曾被《本草纲目》记载为“健脾胃,强筋骨,祛风湿,利关节,止泄泻”,薏米有“健脾渗湿,除痹止泻,清热排脓”的作用,乌龟则有滋阴潜阳、健身健骨的功效,入药最好选用金钱龟,但价格昂贵,故可选用一般的草龟来代替,也能达到同样的效果。

土茯苓具有除湿,解毒,通利关节的功效。常用于湿热淋浊,带下,痈肿,瘰疬,疥癣,梅毒及汞中毒所致的肢体拘挛,筋骨拘挛疼痛、瘰疬、疮疡。  

中医认为龟肉和龟板具有滋阴壮阳、去湿解毒、防癌抗癌、益肝润肺、益阴补血等功效,是很好的食品和药品。此外,龟汤还主治症瘕,痃疟,风痹,脚弱,虚弱小儿,妇女产后体虚不复,脱肛或子宫下垂。煮食乌龟肉,有促使收复之效。

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土茯苓煲龟食用禁忌

土茯苓煲龟是一清一补的上好食疗养生品,副作用几乎没有,只是小部分人不适宜食用,而且在食用时要注意一些搭配禁忌。

1、肝肾阴亏者慎服。据河南鹤壁市中医院报道1例因皮肤病服含土茯苓的中药后致过敏,周身皮肤瘙痒,并起散在性大小红斑丘疹。原方去土茯苓后不发生过敏症状,如再加土茯苓则过敏症状又出现。

2、孕妇慎食。土茯苓煲龟汤,广东人认为是去湿解毒最有效的汤。然而茯苓中含多聚糖类以及麦角固醇、蛋白酶、脂肪酸等,可引起过敏反应,偶尔可令人出现皮肤红肿、丘疹、风团、支气管哮喘、腹痛等。

3、龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。轻伤元气,重则伤亡。苋菜含有大量去甲基肾上腺素,多量钾盐和一定量的二羟乙胺,其中的 二羟乙胺与甲鱼肉是相克的。因为二羟乙胺具有使得血小板聚集的作用。甲鱼肉质滋腻,如果与二羟乙胺相遇会导致损害胃,消化不良,由此, 使得消化功能减退。

4、龟肉忌薄荷,食则患疝气病。

5、龟肉忌冬笋,食则中毒。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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