目鱼蛋的做法

目鱼蛋是乌贼鱼的卵巢,营养价值非常高,大小和鸽子蛋差不多,乳白色,柔软有弹性,煮熟后可以撕成片状,不过大家知道目鱼蛋的做法吗?

目鱼蛋的做法

目鱼蛋雪白而且嫩滑,做成菜肴外形美观,口感丰富,是一道非常难得的佳肴,但是我们一般都在餐厅吃到,在家中不知该如何烹饪,下面妈妈网百科就来为大家介绍目鱼蛋的做法,大家学会后就可以在家里简单制作啦!

红烧目鱼蛋

原料:目鱼蛋300克、大蒜一根、生姜片5片、红辣椒一只。

做法:

1、目鱼蛋洗净放20克盐腌制3-5小时,清水洗净待用。

2、锅内放适量的食用油开火,放入目鱼蛋、生姜片5片、红辣椒一只,加适量的黄酒烧。

3、约烧2-3分钟加少许清水及适量的酱油煮到锅内水干,放入大蒜,加入适量味精出锅即可。

滑嫩目鱼蛋

原料:目鱼蓉500克、白菜心20棵、红椒3个、蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量。

做法:

1、目鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好,俨松椭圆形的大鱼脯,浇汁,放盘中。

2、白菜心用鸡汤煨好。红椒切成圈,焯水,套在菜心上,围摆入盘中即成。

酸菜目鱼蛋

原料:目鱼蛋200克、酸菜100克。

做法:

1、目鱼蛋洗净切成大小一样的片,加入一勺生粉拌匀腌10分钟。

2、酸菜洗净切成末备用。

3、锅放入适量的食油开中火,锅热后加入酸菜翻炒熟。

4、加入目鱼蛋翻炒几下,加入适量的黄酒、水焖煮,水开后加入适量的味精拌匀即可。

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目鱼蛋的营养价值

目鱼又称墨鱼,海洋软体动物,属头足类,广泛分布于我国沿海,尤以浙江省产量最高,目鱼蛋是墨鱼的卵巢,以鲜嫩滑爽著名,大家在食用目鱼蛋时知道目鱼蛋的营养价值吗?下面妈妈网百科就来告诉大家目鱼蛋的营养价值吧!

目鱼产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,我国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

乌贼鲜肉含蛋白质17.1%,脂肪甚少,还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生素等。每百克干品中含蛋白质68.4克,钙290毫克,磷776毫克,铁5.8毫克,尚含丰富的碘质。

乌贼味咸性平,功可滋肾养血、补心通脉、最宜于妇女,尤以乌贼鱼卵滋阴养血之功显着,凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者食之都大有裨益。

乌贼鱼骨为乌贼鱼的内壳,中药名为海螵蛸,性味咸、微温,功可制酸、止血、固精、止带、除湿、敛疮。

1、用于脾虚水肿、脚气、小便不利。可配伍冬瓜、葱白做羹食之。

2、用于风疮顽先疥癞年久不愈者,如《医林集要》方,用本品填入苍耳叶,加水以小火煨熟,去皮骨淡食。

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2和烟酸等。鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。

它和目鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

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目鱼蛋的禁忌人群

目鱼蛋因为其独特外形与鲜滑的口感备受欢迎,因为现在运输业发达,目鱼蛋这一食物并不只是南方沿海城市能够购买到,南方的人们也能够购买,然而目鱼蛋虽好,其禁忌人群也非常多,下面妈妈网百科就来告诉大家目鱼蛋的禁忌人群是哪些!

禁忌人群:

1、脾胃虚寒的人应少吃。

2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食,

4、乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

适宜人群:适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。

新鲜目鱼蛋中尚含5—羟色胺及另一种可能是多肽类的物质,具有抗病毒、抗放射作用,人食乌贼中毒,可能与多肽类物质引起肠运动失调有关。乌贼骨药材名称为海螵蛸,含碳酸钙,制酸作用较强。

目鱼蛋富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;目鱼蛋除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,乌贼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

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目鱼蛋的饮食禁忌

目鱼蛋将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起,按我国中医的传统观念,治病可以有药疗和食疗两种,而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起,但目鱼蛋却具有一定的饮食禁忌,下面妈妈网百科就来告诉大家目鱼蛋的饮食禁忌有哪些!

药物之间有搭配禁忌,食物也是,海鲜更不例外。吃目鱼蛋时不宜畅饮啤酒,这样容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风。

目鱼蛋不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃,如果要吃的话至少应间隔两个小时,因为鞣酸会破坏目鱼蛋中的优质蛋白,大大降低目鱼蛋的营养价值。

患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃目鱼蛋,因为目鱼蛋中嘌呤含量较高,病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶,加重病情。此外甲状腺功能亢进的病人应少吃目鱼蛋,因为目鱼蛋含碘量较高,过高的碘也会加重病情。

中老年人尤其是女性应多吃目鱼蛋,目鱼蛋中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少,同时还能抵抗血液凝固,从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为,孕妇和哺乳期妇女应少吃目鱼蛋,每周最多1—2次,每次100克以下。

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目鱼蛋蒸蛋的方法

目鱼蛋蒸蛋是一道名菜,目鱼蛋蒸蛋不管是大人还是孩子都爱食用,平日里作为下饭菜也可,拿出来招待亲戚朋友也不失大气,不过大家知道目鱼蛋蒸蛋的做法吗?下面妈妈网百科就来告诉大家目鱼蛋蒸蛋的方法,想学这道菜的人来福音啦!

方法一

原料:目鱼蛋、姜片、料酒、鸡精。

做法:

1、将姜片搁入目鱼蛋中,倒入料酒,加入鸡精。

2、放入蒸锅中,盖上盖,上蒸7——8分钟即成。

方法二

原料:臭豆付1盒、目鱼蛋、剁辣椒少许、姜片、葱花、红椒少许(点缀用)、盐、鸡精、美极鲜酱油、老干妈辣豆豉。

做法:

1、将臭豆付横剖一分为二。

2、每个豆付上均匀的倒少许美极鲜酱油,铺上一层姜片。

3、将目鱼蛋挨个摆在豆付上,每个上面放一点老干妈辣豆豉,再放入少许剁椒,点缀一颗红椒丁。

4、入开水锅中火蒸6-8分钟,蒸好取出放上葱花。

5、淋入烧的滚热的油,即可装盘。

方法三

原料:目鱼蛋、白糖、料酒、姜丝。

做法:

1、清洗目鱼蛋,装入盘中,放上若干姜丝上锅蒸。

2、蒸十分钟,起锅,倒出盘中蒸出来的水份。

3、放入少许白糖和料酒即可。

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