马兰头的营养价值

清明时节雨纷纷,正是马兰头长势最好的时节。草一样的马兰头,生于山坡、田边、路旁,嫩但不娇贵,分布于全国各地。那么,马兰头的营养价值如何?马兰头怎么做营养好吃?马兰头怎么挑选营养美味呢?马兰头的适宜人群有哪些?

马兰头的营养价值

马兰头富含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸,全草含挥发油,油中含乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、酚类、倍半萜烯、倍半萜醇、二聚戊烯及辛酸等。马兰含丰富的无机盐,每100克马兰内含钙145毫克,磷69毫克,钾530毫克,均超过被视为营养丰富的菠菜。马兰还兼含丰富的维生素,其维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑橘类水果。

中医认为有清热解毒、止血、散结消肿作用。适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。鲜根茎捣敷治疥疮肿毒,鲜草捣烂外敷治蛇咬伤。《本草纲目》中对马兰也不无推崇之词,并指出如“春、夏取生,秋、冬取干者,不用盐、醋、白水煮食”,可治痔疮。近年来,更有用马兰来治疗传染性肝炎和菌痢的,也均有良效。蔬中佳品,诸病可食。

不过,体寒者建议不吃或者少吃,特别是女人体寒,如果有婚育打算,就更不要吃马兰头。此外,女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。因为马兰头性凉,会加重体寒或加重体痛经的症状。如果体寒的人要吃马兰头,最好在中午吃,因为中午人阳气足。凉的东西和凉性的东西, 不一样。胃寒者最好不马兰头,否则寒上加寒,易生病。

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马兰头的做法

马兰头具有清热,开胃,益寿的功效。适用于偏阳质体质,易上火见目赤、咽痛,或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。马兰头可单纯凉拌,也可加香干、腰果、牛肉干、紫甘蓝、辣椒等,做成卖相不同的凉拌菜,还可以做鸡蛋饼。很多人都喜欢吃马兰头凉拌菜和鸡蛋饼,但是却不懂如何制作,下面一起来看看香辣马兰头凉拌菜和马兰头鸡蛋饼怎么做吧。

1、香辣马兰头凉菜

凉拌马兰头在制作的过程中可以加香干、腰果、牛肉干、紫甘蓝、辣椒等,做成卖相不同,口味不同的马兰头凉拌菜。下面给大家介绍简单又好吃的香辣马兰头凉拌菜做法。

食材:马兰头220克,蒜头3-4头,干椒丝适量,盐、糖和陈醋(糖:陈醋=1:2)、生姜汁、麻油、食用油各适量。

做法:

(1)准备好所有原料,马兰头洗净,择去老根。

(2)锅中烧开水,滴入一勺食用油和一勺盐,下马兰头焯半分钟。

(3)捞起焯过水的马兰头稍摊凉后,用手挤去马兰头汁(野菜汁带点苦味),蒜头用压蒜器压成茸(这样比刀拍碎更有蒜汁气)。

(4)把压成球状的马兰头一根根撕开,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀,静置20分钟,装盘时淋入麻油提香,即可开吃。

2、马兰头鸡蛋饼

食材:50g马兰头、100g面粉、50g鸡蛋,适量油盐。

做法:

(1)准备100g,一颗鸡蛋。

(2)准备一些马兰头。

(3)先将马兰头切碎。

(4)然后将马兰头放入面粉中,加水和盐调成面糊。

(5)热锅冷油,倒入适量面糊,摊平锅底。

(6)待一面煎熟后,翻面继续煎熟即可。

小贴士:调面糊的时候可稍微放点油,这样做出来的饼更软一些。

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马兰头怎么做好吃

草一样的马兰头,嫩但不娇贵。和香干一起拌,绝对上得了下沙人餐桌上的大台面。这个时节去附近的餐馆里看看,一定都是菜单

草一样的马兰头,嫩但不娇贵,和香干一起拌,不仅营养丰富,味道非常好,而且卖相也非常漂亮,可谓“色香味俱全”,绝对上得了很多餐桌上的大台面。所以在春天,很多饭店的香干马兰头是热门菜。下面给大家介绍香干马兰头的家常做法。

用料:马兰头300g、香干100g、盐3g、白砂糖5g、鸡精2g、芝麻香油10ml

做法:

(1)择去马兰头的老梗和老叶,用冷水洗净泥沙,沥干水分备用。

(2)大火烧开煮锅中的水,放入香干汆烫2 分钟,捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

(3)大火烧开煮锅中的水,放入马兰头汆烫3 分钟,捞出沥干水分。

(4)将马兰头放入冷水中反复清洗,最后挤去马兰头中的汁水并切碎。

(5)将香干切成0.2cm 见方的小丁,放入碗中与马兰头碎末混合。

(6)在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀,在盘中堆成塔形即可上桌。

如果想把这道菜的卖相做得更好,我们还可以借助一些道具来完成,比如小的蛋糕模具或者碗碟。将搅拌好的香干马兰头均匀地放入容器,压实,倒置,便能扣出完整好看的形状。如果脱模时担心不容易脱好,可以事先在模具上刷上薄薄的一点芝麻香油,这样保证你能做出出彩的形状了。

制作香干马兰头这道菜一定会用到芝麻香油,这样做不仅能让菜肴的香气更加浓郁,也会让马兰头的口感更加鲜嫩可口。选择芝麻香油时最好选择纯芝麻压榨的产品,加入色素或香精的芝麻香油反而会影响成菜效果。

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马兰头的适宜人群

马兰头含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。马兰头含铁量是苹果的30倍,是桔子的10倍,超过芹菜与白菜。维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑橘类水果。从营养学的角度说,一般人都可以食用马兰头,孕妇特别是孕早期吃马兰头,可激发食欲,减轻厌食症状,有利于优孕。

不过,中医学认为马兰头性凉味辛,虽然对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处,但是体寒者建议不吃或者少吃,特别是女人体寒,如果有婚育打算,就更不要吃马兰头。此外,女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。因为马兰头性凉,会加重体寒或加重体痛经的症状。如果体寒的人要吃马兰头,最好在中午吃,因为中午人阳气足。凉的东西和凉性的东西, 不一样。胃寒者最好不吃马兰头,否则寒上加寒,易生病的哦。

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马兰头怎么挑

马兰头又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等,含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。要想吃上好吃的马兰头,那就得学会挑马兰头。

马兰头一般长在山坡、田边和路旁。春天是马兰头嫩叶嫩茎的高速生长期,所以春天也是马兰头嫩叶嫩茎的采摘季节。那么,马兰头怎么挑选呢?

如果是自己去采摘呢,要细细地找,有些是躲在草丛里的。马兰头是一堆一堆的,找到后用剪刀轻轻剪,马兰头的叶子有的是圆圆的,我们叫馄饨马兰头,有的叶子有点尖的,躲在草丛里的又大又嫩。需要注意的是野生马兰假如生长在路边,可能受到汽车尾气的污染,建议不要采摘。

如果是到菜市场去购买呢,就要观察一下马兰头的根茎。马兰头有两种品种,一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的,另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根茎的马兰头是大棚种殖的,大棚种植的马兰头看上去卖相好,但味道淡,吃口差一点。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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