虱目鱼（学名：Chanos chanos），是一种广盐性热带和亚热带鱼类，主要分布于太平洋和印度洋地区。这种鱼适应性强，能够在不同盐度的水域中生存，因此成为沿海地区养殖的重要品种。

20世纪70年代，台湾省从印度尼西亚引进虱目鱼进行养殖。经过多年的试验与推广，1998年广东省汕头等地成功试养虱目鱼，证明其适合在中国南部沿海地区推广养殖。虱目鱼不仅具有较高的经济价值，还因其肉质鲜美，成为加工罐头和制作多种料理的优质原料。

虱目鱼肚汤是台湾大街小巷最常见的传统料理之一。这道汤品以新鲜的虱目鱼肚为主要食材，搭配姜丝和米酒熬煮而成，散发出迷人的香味。汤头清甜，鱼肚软嫩，简单却美味，深受当地居民和游客的喜爱。

对于喜欢重口味的食客，可以在品尝鱼肚时，蘸上一些芥末酱油。微微呛辣的口感与鱼肚的油脂香味相得益彰，让人一试便爱不释手。

虱目鱼肚富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，具有较高的营养价值。搭配豆腐和姜丝，不仅提升了汤品的口感层次，还增加了其健康功效。清甜的汤头与软嫩的鱼肚相结合，使这道料理适合各类人群食用。

虱目鱼肚汤以其简单的制作方式和丰富的风味，成为台湾及其他沿海地区的经典美食之一。无论是家庭餐桌还是餐厅菜单，这道料理都能为食客带来温暖与满足。

虱目鱼（Milkfish）是台湾一种极具代表性的鱼种，其名称的由来有两种主流说法。一种认为，“虱目鱼”得名于鱼苗形状和大小与虱子相似；另一种说法则是“虱目鱼”源于“什么鱼”的谐音，意指最初人们对这种鱼的种类并不了解。

虱目鱼在台湾饮食文化中占据重要地位，被誉为“台湾第一鱼”。其历史可追溯至约300年前，当时郑成功驱逐荷兰人后，在台南的国圣港鹿耳门（现称安平）建造鱼塘并放养虱目鱼。因此，虱目鱼在台湾还有“国姓鱼”和“安平鱼”的别称。

虱目鱼的烹饪方式多样，以下为几种经典做法：

制作虱目鱼肚汤需要剔除鱼骨，同时保持鱼块形状完整。通常使用新鲜鱼头熬煮高汤，熬制十几个小时后，汤中富含胶质和钙质，风味浓郁。

干烧是一种较为浓郁的烹饪方式，能够充分展现虱目鱼的鲜美。

虱目鱼肚粥是台南的特色小吃，深受当地人喜爱。据说陈水扁对这道家乡菜情有独钟。虱目鱼肚粥以虱目鱼肉为主要食材，搭配熬制的高汤，口感鲜嫩润滑。

无论是制作鱼肚汤、干烧还是鱼肚粥，高汤的熬制是关键。使用新鲜鱼头熬制的高汤，不仅提升了菜肴的鲜美度，还增加了营养价值。

虱目鱼不仅是台湾饮食文化的重要象征，其丰富的营养价值和多样化的烹饪方式也使其成为美食爱好者的绝佳选择。

虱目鱼（学名：Chanos chanos）是一种广盐性热带和亚热带鱼类，广泛分布于台湾海域，被誉为“台湾第一鱼”。虱目鱼以其鲜美肥嫩、营养丰富的特点，成为台湾饮食文化的重要组成部分。尤其在嘉南平原地区，虱目鱼更是家喻户晓的特色食材。正如当地俗语所说：“没有经过嘉南平原的人，不知虱目鱼的重要；没有住过嘉南平原的人，不知虱目鱼的美味。”

虱目鱼肚（此处指鱼身部分而非鱼鳔）是台南著名的小吃之一，深受当地居民和游客的喜爱。根据超市促销员的推荐，虱目鱼肚可以用以下简单方法制作：

虱目鱼肚粥是台南经典的风味小吃，被称为“连台北都吃不到的台南风味”。与粤式粥的煲法不同，台式粥的制作稍显复杂，但其独特风味值得一试。若时间有限，可以选择更简单的烹饪方法，如上述虱目鱼肚汤或干烧虱目鱼肚。

近年来，无油烹饪逐渐成为健康饮食的新趋势。例如，超市中常见的日本锅贴就采用无油水煎法制作：在平底锅中加入少量水，将锅贴铺入锅中，盖上锅盖煎熟即可。这种方法不仅减少了热量摄入，还能保留食材的原汁原味。

对于速冻食品，如饺子，也可以尝试类似的烹饪方式：先将饺子煮熟沥干，再用平底锅煎至表面金黄。相比传统油煎方式，这种方法更加健康，同时保持了良好的口感。

虱目鱼作为台湾的特色食材，不仅味道鲜美、营养丰富，其多样化的烹饪方式更为家庭餐桌增添了无限可能。无论是汤品、煎制还是粥品，都能展现虱目鱼的独特风味，值得一试。

虱目鱼是台湾地区广受欢迎的特色鱼类，其整条鱼几乎可以做到百分之百的充分利用。虱目鱼以其鲜嫩的鱼肉、丰富的营养成分以及多样化的烹饪方式而闻名，被誉为“状元鱼”。

虱目鱼富含多种对人体有益的营养成分，其特点可以概括为“三高三低”：

虱目鱼适合多种烹饪方式，包括煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等。特别是在台湾，虱目鱼被开发出许多具有乡土特色的美味菜肴，如虱目鱼粥、虱目鱼汤等。

虱目鱼不仅是美味的食材，更是一种养生佳品：

虱目鱼以其高营养价值和多样化的烹饪方式，成为健康饮食的优质选择。

台湾水产养殖协会

在挑选虱目鱼时，可以通过以下几个方面来判断其新鲜程度：

虱目鱼是一种高营养价值的食材，其鱼肉和鱼骨都富含多种有益成分：

虱目鱼不仅营养丰富，还具有多种健康功效：

虽然虱目鱼营养丰富，但并非所有人都适合食用：

虱目鱼在夏季尤为适合食用，这一季节鱼肉的口感和营养价值达到最佳状态。

虱目鱼是一种高营养、低脂肪的优质食材，适合各类人群食用，但需注意挑选新鲜的鱼并避开过敏人群。