酱肉是一道传统的中式腌制肉类食品，其制作过程需要多种香料和中草药的搭配，结合特制的酱水进行腌制。通过风干和调味，酱肉不仅风味独特，还具有较长的保存时间。以下是详细的制作步骤与注意事项，帮助您在家中轻松制作出美味的酱肉。

将猪肉切成约1千克左右的长条块，刮净肉皮上的毛，清洗干净以去除血污。然后将肉表面的水分擦干，确保后续腌制过程中肉质不会过于稀软。

在肉块表面均匀涂抹盐，用力揉搓以确保盐分渗透到肉质内部。将腌制好的肉放置1～2天，让盐分充分作用。之后，将肉块取出并沥干盐水。

将肉块放入干净的容器中，倒入老抽或酱油，酱油的量需完全浸没肉块。如果想要增加风味，可在酱油中加入茴香、花椒、桂皮等香料。浸泡时间为4～5天，期间可适当翻动肉块以确保均匀入味。

将腌制好的酱肉挂在阳光下晒一天，直至肉表面发亮并冒油。随后，将肉块移至阴凉通风处继续风干，直至肉质紧实。完成后的酱肉可存放3～4个月。

1. 使用的香料需提前研磨成粉状，以便更好地释放香味。2. 酱油需经过沉淀处理，取其酱水部分使用，避免杂质影响口感。3. 风干过程中需注意卫生，避免灰尘或昆虫污染。

通过以上步骤，您可以轻松制作出风味浓郁且保存时间长的传统酱肉，无论是自家享用还是馈赠亲友，都是不错的选择。

酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史，酱肉的制作方法也并不复杂，制好后取食也极为方便，但是把酱肉做的好吃并不简单，下面妈妈网百科就来告诉大家酱肉怎么做好吃！

原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒。

做法：

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

2、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的。

4、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

5、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒，再放入少许大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面）。

6、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了， 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

酱肉是一种源自中国河北沧州地区的传统美食，其创始人为回族经营者刘禄。据史料记载，刘禄最初在归化城（今呼和浩特市）以推车形式售卖酱肉，后来创办了名为“万盛永”的店铺，专门经营酱肉。

刘禄以其精挑细选的原料和独特的调味烹制技艺，使酱肉具有鲜味浓厚的特点。这种美食在清代晚期便已享誉全国，成为当时广受欢迎的食品之一。

猪肉是酱肉的主要原料，其营养成分因部位不同而有所差异。以下是猪肉的主要营养特点：

猪肉性味甘成，具有滋阴润燥的功效。根据传统中医理论，猪肉适合滋阴补虚、健脾胃，但也存在一些限制：

此外，日本琉球大学的一项研究指出，如果猪肉经过合理的调煮处理，还可以作为“长寿之药”，对健康有积极作用。

酱肉不仅是一道具有悠久历史的美食，其主要原料猪肉还具有丰富的营养价值，但需根据个人体质和健康状况适量食用，以充分发挥其益处。

中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉，不过在食用酱肉时有许多的饮食禁忌，大家知道酱肉的饮食禁忌有哪些吗？

忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与酱肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故酱肉与黄豆不宜搭配，芫荽辛温，耗气伤神，猪肉滋腻，助湿热而生痰。

忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人；性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”，这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉，酱肉在烹制过程中注意事项颇多，接下来妈妈网百科就来高告诉大家酱肉的注意事项有哪些！

配料：10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

选料：冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

腌制：添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

上酱：将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。

自然风干：上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品，腌制后（4天），上酱后（7天），自然风干中点间（17天）、自然风干后（第28天）。

温馨提示：

四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。

“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻；广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。