蛋挞皮的做法

蛋挞的美味除了蛋挞水的香甜口感外,其蛋挞皮的香酥让蛋挞的口感更上一个层次。蛋挞口感的好坏,其蛋挞皮起到至关重要的作用。蛋挞皮是蛋挞酥脆口感的营造者,制作酥脆的蛋挞皮是很讲技巧的。下面妈妈网和你一起分享蛋挞皮的做法。

蛋挞皮的做法

蛋挞的酥脆口感主要体现在蛋挞皮上,也是蛋挞美味的秘诀之一。蛋挞味道好蛋挞皮就绝不能马虎,下面一起来学学蛋挞皮的做法。

材料:  低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油(和面用)20g、黄油(裹入用)90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g

步骤:

1、将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)

2、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)

3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

5、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)

6、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

8、擀成片状,有个小窝最好。

9、将擀好的面片压入蛋挞模具内,放置15分钟。(放置是防止塔皮再加入挞液后缩小)

10、倒入挞水七八分满。

11、放入烤箱,220度,上下火,20分钟。热乎的蛋挞做好了。

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港式蛋挞皮的做法

港式蛋挞皮有酥皮和牛油皮两种,两种的口感也是有很大的区别。喜欢酥皮和牛油皮的也是大有人在,下面推荐两种港式蛋挞皮的做法,大家可以根据自己口味选择喜欢的来做。

港式牛油蛋挞做法:

材料:面粉225克、牛油125克、糖霜55克、鸡蛋(打散成汁)1只、云呢拿香油少许

步骤:

1、先把牛油置於室温中待软化。用电动打蛋器打烂,分两次加入糖霜用慢速打匀,直至变浅色。

2、分两次加入打散的蛋汁,慢速打匀。

3、然後加香油拌匀。分两次筛入面粉,搓匀成一粉团(见图)。

4、将面团用棍揉开压平一块,约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内,用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法:是由挞底开始,一边压扁,一边转挞壳。

5、然後把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样。所谓功多艺熟,做多几次就会满意。

港式酥皮蛋挞皮的做法:

材料:面粉50克、猪油100克(油皮)、面粉50克、猪油8克、水29克(水皮)、鸡蛋液75克、糖水150克、淡奶少许

步骤:

1、把材料分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟

2、案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,放入蛋挞模中,用手将面片捏成蛋挞模形状,入冰箱冷冻10分钟

3、把材料3拌匀,倒入挞皮中,装七分满,放入预热200度烤箱,烤20分钟。

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葡式蛋挞皮的做法

想吃葡式蛋挞不一定要上街上买,葡式蛋挞看似做法复杂,其实只要掌握方法,自己做葡式蛋挞也成为一件简单的事情。想做葡式蛋挞,首先就得学好葡式蛋挞皮的做法 。

原料:低筋面粉110g;高筋面粉15g;黄油(和面用)20g;黄油(裹入用)90g;细砂糖2.5g;盐1g;水60g。

步骤:

1、将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)。

2、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)。

3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

5、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)

6、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

8、擀成片状,有个小窝最好。

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冷冻蛋挞皮的做法

很多人觉得自己做蛋挞皮太花时间了,特别是空闲时间不足的时候,想自己做点蛋挞吃更是难以实现。其实可以在闲着的时候自己先做一点冷冻蛋挞皮保存着,想做蛋挞时直接把皮拿出来加上蛋挞水就可以烤了,这样方便又快捷,美味又健康。下面来学学冷冻蛋挞皮的做法。

原料:低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油(和面用)20g、黄油(裹入用)90g、细砂糖2.5g、盐1g;水60g

步骤:

1、将20克黄油室温软化,与低筋面粉110克,高筋面粉15克,细砂糖2.5克,盐1克,水60克混合,揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟。(用保鲜袋是怕风干,冰箱冷藏是为了松弛面团,防止黄油融化)

2、将90克黄油放入保鲜袋,擀成片状,放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀,擀的时候极容易弄破保鲜袋,我是先把黄油弄成小碎块,然后再擀)

3、将和好的面团从冰箱取出,擀成长方形片状。

4、将冷藏的90克片状黄油取出,如图裹入,两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

5、然后将面片翻过来,像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出,然后再次擀成片状,重复叠被子步骤。共重复三次。(注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。)

6、最后一次冷藏后,取出,将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿一边卷成圆筒形。

7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子,两面粘面按压。

8、擀成片状,有个小窝最好。

注意:冷藏不是冷冻,冷藏主要是为了让裹入油不软化。如果常温擀面,做几次4折后可能裹入油已经变软了,这时候把它冷藏一下。另外在低温时醒面效果也比常温要好。

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蛋挞皮的营养价值

别看蛋挞皮就是那么一层其貌不扬的外衣,蛋挞皮还是含有一定的营养价值的。下面一起来来看看蛋挞皮的营养价值。

蛋挞皮富含脂肪,具有维持体温和保护内脏的作用,其还能提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。此外,其富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。君之蛋挞皮中的脂肪含多量的磷脂质,包括卵黄蛋白,卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等,其还含其他丰富的营养素,矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多。

蛋挞皮的营养价值高,适当地食用,还是对身体有一定的好处。可是要注意,蛋挞皮属于高热量的食物,食用时要适量,切记别贪吃。

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蛋挞皮怎样保存

次做蛋挞也是一项不少的工程,特别是蛋挞皮的制作。如果想节省做蛋挞的时间,可以事前做好一些蛋挞,想吃的时候加工下就可以了。可是做好的蛋挞皮要怎么保存呢?

一般而言,在蛋挞皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待其变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。

一般而言,刚做好的蛋挞皮的口感是最佳的,且其的营养也是最好的,所以建议大家在日常生活中,可根据实际情况去把握好材料的用量,最好是一次能把其吃完。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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