腔骨的做法大全

腔骨指胸腔的骨头,指的是排骨的下半部分包含脊椎骨,肉比较多,骨头比较软。形状不规则,一般用来做汤。如东北的大骨头汤。

腔骨的做法大全

腔骨的做法有很多种,比如炖汤,其中酱香腔骨是最有名的一道菜,下面妈网百科来给您详细的介绍酱香腔骨的做法大全!

酱香腔骨制作小贴示:1、这道菜是既懒又馋的朋友们做,因为不需要洗呀、切呀的准备一大堆,放进锅里慢火炖时间长一点就好。2、放黄酒的步骤最好不要省,味道还是有区别的!3、爱吃肉的童鞋们最好不要再里面放豆角、豆腐之类,因为本来这样腔骨、排骨就有肥肉,炖出来的肉都是骨腔里面吸出来的,放了菜这仅有的一点油也会被菜吸干,影响肉肉的浓香!4、一般炖的时间要以加起来的时间不少于一个半小时,长一点可以,短了绝对不行!

腔骨,干黄酱调味料:豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶

做法一

1.腔骨洗净用牙签扎小洞,热水焯去杂质,血沫捞出备用。

2.油锅热后葱姜爆香,放入干黄酱翻炒,酱色稍变色加水稀释,放入豆腐乳,盐,糖,料酒,花椒,大料,桂皮,香叶翻炒均匀,翻炒至酱香味四溢.

3.加入焯好的腔骨翻炒至完全上色后,加足量开水小火炖2小时。

4.出锅前大火收浓汤汁。

做法二

1、处理腔骨:腔骨块清水泡20分钟-放开水锅里过一下水以去血水和污物-捞进砂锅-砂锅放进能没过腔骨的凉水。

2、开始放调料:切三大片生姜放进砂锅-放入装有大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶的调料盒。 3、开始炖:将砂锅放在煤气上,大火烧开将沫除净-转小火慢炖20分钟-放入料酒1小勺、黄酒1小勺炖20分钟-放入豆瓣酱和黄酱,量以骨头汤变成黄酱色为准-放老抽约1小勺以骨头汤呈现深酱色为准-加入生抽、盐适量-继续炖20分钟-加入干辣椒、枸杞适量继续蹲30分钟出锅即可。

1、这道菜是既懒又馋的朋友们做,因为不需要洗呀、切呀的准备一大堆,放进锅里慢火炖时间长一点就好。

2、放黄酒的步骤最好不要省,味道还是有区别的!

3、爱吃肉的童鞋们最好不要再里面放豆角呀、豆腐之类的,因为本来这样腔骨呀、排骨呀的就有什么肥肉,炖出来的又都是骨腔里面吸出来的,放了菜这仅有的一点油也会被菜吸干,影响肉肉的浓香!

4、一般炖的时间要以加起来的时间不少于一个半小时,长一点可以,短了绝对不行!

温馨提示:

1.感觉干黄酱比稀酱酱香味更浓郁。

2.腔骨上扎出小孔更有助于进味。可以提前一晚将酱抹在腔骨上腌制,

3.酱稀释后多炒一会,酱香味才会发挥出来。

4.加开水炖2小时,不要加冷水,否则肉质会发柴。

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腔骨是什么骨

或许很多人都会好奇腔骨是什么骨呢?其实腔骨指胸腔的骨头,指的是排骨的下半部分包含脊椎骨,肉比较多,骨头比较软。形状不规则,一般用来做汤。如东北的大骨头汤。在日常生活中我们有吃到腔骨,因为没有留心,可能也不甚了解,下面妈网百科来给您详细的介绍腔骨吧!

腔骨是指猪的背脊骨,肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。

炖腔骨讲究火候和调味,以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多,而且比较讲究配比,对于家庭制作要求比较高。

一、材料

主料:腔骨1500克

配料:葱30克、姜20克、蒜2头香料:十三香料包(也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包)

调料:盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量

二、步骤

1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。

3、锅中下少许食用油,下入白糖慢火炒成糖色。

4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。

5、入腔骨,与糖色兜匀。

6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨,水开后撇去浮沫。

7、变小火、盖盖,入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。

8、入盐调味后继续小火烧30分钟。

9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。

三、提醒

1、炖腔骨要用温水,开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。

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腔骨的营养价值

腔骨在它的特殊岗位上发挥了它的独特的作用,当人们提起大骨头汤的时候,就会想起汤的美味以及很高的营养价值了,确实这道高汤,通过它的烹饪方式将它的口感就和营养价值充分的激发了出来,西人们都喜爱的大骨头汤,下面妈网百科来给您详细的介绍腔骨的营养价值吧!

腔骨所在的位置决定了它的地位

腔骨把包含脊椎骨。指胸腔的骨头,所以应该说是指排骨的下半部分(远脊椎近肚皮的那一端),比较多肉,骨头比较软

营养成分

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

药性功效

猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

宜食人群

骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。

忌食人群

感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

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腔骨怎么做好吃

猪腔骨是指猪的脊椎骨,肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。

1、玉米炖腔骨。将甜玉米冲洗一下,切成两三公分厚的段。腔骨洗净剁块,飞水去除血末。捞出腔骨,放入炖锅里,倒入温开水、料酒、生姜片、醋、盐和玉米块,大火煮开后转中小火慢炖。等到玉米棒可以扎洞、肉也能扎透时,撒入葱花,加味精即可。

2、莲藕炖腔骨。莲藕去皮洗净,滚刀法切块。腔骨同上处理好之后放入高压锅,倒入温开水、料酒、生姜片、醋、盐、莲藕块,盖盖,大火煮至上汽三分钟后,关火。将所有东西都倒入炖锅中,小火慢炖。等到莲藕软糯、肉也能扎透后,关火加味精即可。

3、冬瓜炖腔骨。冬瓜洗净去瓤,可以不去皮,切块。腔骨处理好之后放入炖锅里,倒入温开水、料酒、生姜片、醋、盐、冬瓜,如果怕冬瓜不容易入味,可以加几片火腿。大火煮沸后转小火慢炖,等到冬瓜绵软、肉也能扎透后,关火加味精即可。

4、萝卜炖腔骨。以前小七曾经看过一则故事,说是用萝卜炖肉,一腻一寡,是最为合理的搭配。将萝卜洗净,可以不去皮,滚刀法切块。腔骨处理好之后放入高压锅,倒入温开水、料酒、生姜片、醋、盐、萝卜,盖盖煮至上汽三分钟。倒入炖锅,小火慢炖至萝卜和肉都能用筷子扎透,撒入葱花,加味精即可。

5、海带炖腔骨。可以选用海带结,也可以是海带片,洗去表面盐分。腔骨处理好之后,放入炖锅,加入温开水、料酒、生姜片、盐、醋和海带,大火煮开后转中小火慢炖。等到肉能扎透、海带变软之后,撒入葱花,加味精即可。

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腔骨的宜忌人群

吃腔骨要讲究适宜,骨头的营养成分比植物生食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。所以腔骨也有它独特的宜忌人群哦!请看妈网百科给您的详细介绍吧!

炖好的腔骨汤里,可根据自己的口味,添加一些你喜欢的蔬菜,比如白菜,白萝卜,土豆,圆白菜,等。吃剩的腔骨和汤一起保存,放入冰箱冷藏,吃前再次加热即可,而且味道更香。营养成分

猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

药性功效

猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

宜食

骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。

忌食

感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

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