过桥米线配方

到云南,若是没有吃上一碗过桥米线,那就不算是到过云南,过桥米线是云南的一大特色,云南过桥米线其主要的食材就是米线,搭配鲜香浓郁的高汤,别有一番风味,很多人都喜欢吃,那么过桥米线要怎么做呢?过桥米线的配方是什么呢?下面我们一起来了解一下!

过桥米线配方

过桥米线是一道经典的云南特色小吃,其来由也极为浪漫,在此也就不多做介绍,相信更多人想要了解的是过桥米线的做法,过桥米线要怎么做好吃呢?下面我们就来看看过桥米线配方有哪些呢?

首先,过桥米线汤是用老母鸡、猪肉、猪骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

其次,过桥米线一般是由四部分组成:一是汤料覆盖有一层鸡油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鸡油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

以上就是过桥米线配方,过桥米线要做得好吃,除了考究火候的掌握,还有就是食材的选择,了解了过桥米线配方,相信你也能做出一道色香味俱全的地道过桥米线。

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过桥米线的做法

过桥米线要怎么做好吃呢?下面我们就一起来了解一下过桥米线的一些做法!

做法一

食材:鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

做法:

1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

4、鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

做法二

材料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

做法:

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;

2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上;

3、调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油;

4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);

5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;

6、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

做法三

主料:云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐。

辅料:辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末。

做法:

1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)

2、烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。

3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。

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过桥米线的营养价值

作为云南的特色小吃,过桥米线拥有一大批的粉丝,很多人都喜欢吃过桥米线,特别是在寒冬时节,一碗热气腾腾的过桥米线,吃一碗过桥米线能迅速给予身体热量,那么过桥米线有什么营养价值呢?下面我们一起来了解!

首先,米线水分含量高,营养素含量呈现高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低无机盐、维生素极少的特点。

其次,过桥米线中的配菜则以高优质蛋白质、高膳食纤维、中等脂肪、低碳水化合物、较丰富的无机盐及维生素为特点。

再者,高脂肪、高食盐则是高汤中的主要成分。

三种成分混合在一起的汤料混合物,其营养成分互相取长补短,营养素含量较全面均衡,一份过桥米线基本能满足机体中餐或晚餐的营养需要,营养也较为全面。

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过桥米线的汤能喝吗

我们都知道,过桥米线最大的特色莫过于滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,使得里面的食材长时间也能保持新鲜滚烫,但很多人也好奇,那么这一层浮着厚油的滚汤能不能喝呢?

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鹅油、味精、胡椒面,然后将熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但千万不可先喝汤,以免烫伤。接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。由此可知,过桥米线的汤温度是极高的,可达到100摄氏度。

过桥米线的汤是可以喝的,但是要等到汤放凉再喝,切莫急于一时,否则很容易烫伤舌头。

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过桥米线的适宜人群

很多人都爱吃过桥米线,不仅风味十足,其口感和营养价值都得到人们肯定,但是过桥米线并不是人人都适宜吃,下面我们就来了解一下过桥米线的忌宜人群!

一般来说,很多人都适宜吃米线,米线水分含量高,也含有碳水化合物,易于人体吸收,老年人也适宜吃,米线的热量也较低,因此吃了也不怕会发胖,但需要注意的是,由于米线淀粉含量高,难以消化,因此糖尿病患者和肠胃功能不好的人不宜多食。

另外值得注意的是,米线在制作中营养易流失,因此食用时最好能搭配蔬菜、肉、蛋等食物,这样才能使得营养均衡、全面。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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