牛里脊肉味道鲜美,肉质嫩滑,是人们喜爱的一道菜肴,做法也千变万化,在这里妈网给你介绍三种做法:
一、滑蛋牛柳
食材:
牛里脊(200克)、香菇(四朵)、香菜(两根)、姜(半块)、蛋清(两个)、水(适量)、淀粉(适量)、料酒(一汤匙)盐(两茶匙)、胡椒粉(一茶匙半)、芝麻油(一茶匙)、食用油(一汤匙)
1、先用热水泡软香菇,香菜切末,姜片磨泥分成两份,准备好蛋清略微搅拌均匀。
2、将牛里脊肉剁碎,加腌肉料搅拌均匀,并加入一份姜泥腌制用时大概10分钟。将泡软的香菇切末,半留着。
3、烧好一锅开水,将牛肉和香菇放入,放大约一汤匙料酒。开大火煮,水一滚,立刻关火。
4、用滤网捞出牛肉,用冷水冲洗并沥干。
5、将锅烧热后加入油,倒入牛肉翻炒一会儿,待牛肉变色时加入盐、胡椒粉。将水和淀粉倒入蛋清搅拌均匀,然后将筷子靠在碗边让蛋液顺筷子往下流,并打圈让蛋液分布均匀,熟后关火。
6、用筷子搅拌一下,最后撒上香菜末和淋上适量芝麻油。
二、黑椒牛柳
食材:
牛里脊(300g)洋葱 (1/2个)、青红椒( 1个)、料酒(1小匙)、淀粉(1小匙)、水(适量)、黑胡椒粉(1小匙)、生抽(2小匙)、老抽(1小匙)、白糖(1小匙)、蚝油(1大匙)、花生油(适量)、盐(适量)
1、将牛里脊肉切成肉条,加适量盐搅拌均匀后加入料酒、淀粉和水。
2、搅拌均匀至水分全部吸干后加入花生油腌制15分钟。
3、将洋葱、青红椒切丝。
4、将黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油倒入调料碗内,搅拌均匀制成黑椒汁备用。
5、热锅后倒入油爆炒牛柳。
6、炒至牛肉变色,加入黑椒汁。
7、加入切好的洋葱丝和青红椒丝翻炒,炒熟后出锅装盘。
三、照烧牛柳
食材:
牛里脊肉(300g)、洋葱(半个)、芦笋(两条)、蘑菇(两朵)、照烧酱(适量)、橄榄油(适量)、黑胡椒粉(适量)、黄油(适量)、盐(适量)
1、牛里脊切成牛柳状。
2、在牛柳上撒上黑胡椒、盐、照烧酱适量并腌制15分钟。
3、芦笋切段,洋葱切丝,蘑菇切片。
4、热锅,放入适量橄榄油,待锅热时即可放入洋葱丝。
5、放入牛柳。
6、煎牛柳并进行翻炒,盖上盖焖5分钟。
7、待牛柳变色,表面焦黄,装盘。
8、在锅内倒入适量黄油,加入适量洋葱和芦笋并焖熟即可摆盘。
牛肉不同于猪肉、鸡肉,它属于红肉中较为温补的肉类,可以补中益气,滋养脾胃,消除水肿,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎。和猪肉相比,牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸,更能满足人体的需要,能增强人体免疫能力和机体抗病能力,有助于人补血、修复组织,尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉,可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘,性平,归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效,水牛肉可安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服,有助肌肉生长和促伤口愈合。
一般人群皆可食用,每餐食用量不可超过80克,且每周吃一次牛肉即可,吃过多,会增加体内胆固醇和脂肪量,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率,不利于身体健康。
另外特别适宜:
生长发育、术后、病后调养的人;中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人。
不适宜人群:
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
2、牛肉较粗的纤维组织和较多的结缔组织,应该采用横切的方式,将长纤维切断,而不能顺着纤维组织切,否则难以入味,肉也较坚韧不易食用。
3、牛肉放在家中的日期只有三四天,存储时间以一周为限。牛肉风吹后易变黑变质,因此要注意妥善保管。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
4、煮牛肉时,放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,更容易将牛肉煮的松软,口感更好。
5、清炖牛肉减少营养流失,保存营养成分。
6、煮老牛肉时,提前一天晚上在牛肉表面抹上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净,煮时再放点酒、醋,经过处理后老牛肉容易煮烂,而且肉嫩味美。
7、红烧牛肉时,可以加少许雪里蕻,提升肉的鲜味,使菜色更加诱人。
牛里脊肉,别名“沙朗”、“西冷”或“腓利”,属于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉,肉质细嫩不失嚼劲,有去骨和未去骨之分,牛里脊肉中的腓利则是取自沙朗肉的中段,可切成牛排。
牛肉,在中国人的日常饮食中,仅次于猪肉,是中国人食用第二大肉类食品,其高蛋白质和低脂肪,味美肉嫩。做法多样,口感爽滑,适宜烧烤、香煎、滑炒、滑熘、软炸等。
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