牛里脊肉指的是牛腰内侧肌肉，位于脊椎下方，是牛身上肉质最为细嫩的部位。它又称“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）” ，是从牛背部切割下来的柔嫩瘦肉，有去骨和未去骨两种可供选择，适合用于烧烤。其中，菲利是从沙朗肉中段切取的，可切成牛排进行烹饪或直接烧烤。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。其蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉作为牛肉的优质部分，是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适合采用滑炒、滑熘、软炸等烹饪方式。

牛里脊肉肉质细嫩，名称多样，适合多种烹饪方式，是牛肉中的优质部位，在中国人的饮食中占据重要地位。

牛里脊肉质鲜嫩，能制作多种美食，下面为您介绍几种常见做法。

原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1.牛肉切块，葱切长段，姜拍破；萝卜去皮切块，过油至半熟捞出。2.用开水煮牛肉并撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味，移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

材料：腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

做法：1.牛腱子肉洗净去筋膜，用清水浸泡2小时后捞出控干，切成小方块再捣成薄片；大葱白洗净切成滚刀片。2.牛肉放入瓷碗，加芝麻、大蒜末、生姜末、25克酱油、辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀腌渍。3.干蘑菇水发后洗净去蒂切长丝。4.炒锅内倒入豆油烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油出锅。5.食用时与热大米饭同吃。

主料：牛肉250克

辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法：1.牛肉切片后用少许酱油和水淀粉浆一下。2.芹菜洗净切段，青蒜拍松斜切小段，莴笋叶洗净切段。3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱剁碎。4.坐锅放少量油，烧热后放豆瓣辣酱炒出红油，加葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放少许盐、味精，放入青菜，断生后捞出装碗，将浆好的肉一片一片滑入锅内，肉变色熟透后连汤装碗。5.锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入翻炒焙脆，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。6.坐锅倒入少量油，烧热后淋在肉片上。

结论：牛里脊可通过红烧、葱爆、水煮等多种方式制作出美味佳肴，满足不同口味需求。

牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成相较于猪肉更贴合人体需求，有助于提高机体抗病能力。对于处于生长发育阶段的人群，以及术后、病后调养的人而言，牛肉在补充失血、修复组织等方面有着显著作用。在寒冬时节食用牛肉，还具有暖胃的效果，是该季节的补益佳品。

牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效。适合中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病以及面黄目眩的人群食用。

不同种类的牛肉功效略有差异，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

综上所述，牛肉营养价值高、功效多样，是一种值得推荐的健康食材。

在传统医学典籍中，牛肉具有较高的药用价值。《雷公泡制药性解》记载：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》也提到：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”

牛里脊味甘，性平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

在食用搭配方面，也有不同的功效：

综上所述，牛肉不仅营养丰富，还具有多种药用功效，合理搭配食用能发挥更多益处。

一般人群均可食用，每餐建议食用量约80克。过量食用可能会增加结肠癌和前列腺癌的患病几率。

综上所述，不同人群应根据自身身体状况合理食用，以保障健康。