排骨炖花胶

花胶也就是我们常说的鱼肚,它与燕窝、鱼翅齐名,是"八珍"之一。花胶素有"海洋人参"之誉,它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。很多人都喜欢用花胶制作菜肴,常见的做法是花胶炖鸡,当然除了可以炖鸡之外,花胶也可以炖其他的东西,比如排骨。今天妈网百科就来给大家介绍一下排骨炖花胶的做法。更多的营养知识,请关注妈网百科哦。

排骨炖花胶的做法

花胶,也就是我们常说的鱼肚,它位列鲍参翅肚的最后,那就是"肚"。它的价格一般都比较昂贵,常常被人们用来烹饪各种各样的美食,其中比较常见的就是用花胶炖鸡汤,花胶炖排骨等。用花胶烹饪出来的美食不仅味道好,营养价值高,对于一些比较虚弱的人来说,花胶食谱可是很好的滋补佳品哦。今天妈网百科就来给大家介绍一款花胶的做法,那就是排骨炖花胶。

主料:花胶50g、西洋参3粒

辅料:盐适量、排骨适量

做法:

1、花胶、西洋参分别泡水。

2、泡发后的西洋参用剪刀剪片。

3、把排骨放到炖锅内胆。

4、放进泡好的花胶。

5、放进西洋参片。

6、加入适量的水。

7、开始炖3小时。最后加入少许的盐调调味,即可食用。

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排骨炖花胶的营养价值

花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。大家利用花胶做出来的菜肴有很多,排骨炖花胶就是其中一种。当然食物的做法不同也就意味着它们的营养价值是不同的。那么排骨炖花胶有什么样的营养价值呢?妈网百科马上为大家揭晓。

花胶的营养价值:花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具有滋阴养颜,补肾,强壮机能的功效,如果是腰膝酸软,身体虚弱的人,适宜经常食用。

排骨的营养价值:排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年,微循环发生障碍,排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。

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排骨炖花胶的宜忌人群

我们都知道花胶炖排骨的主要材料是排骨和花胶,所以它的成品就会含有这两种食物的营养价值,花胶中含有的蛋白质营养相对于其他的食物是很高的。那么营养价值如此丰富的食物,有没有不能吃的人呢?妈网百科马上为大家揭晓。

一般来说,炖排骨是一般人都能进食的,但是排骨炖花胶这道菜里面,还有另外一个主要食材,那就是花胶。花胶含有高黏性胶体蛋白和黏多糖物质,对护肤尤为重要,有养颜活血的功效;而且花胶不含胆固醇,可长期食用,是非常有益的养生食材。花胶对于一般人都是可以食用的,尤其是适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕者食用;适宜食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用以及痔疮之人食用。

但是因为鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食花胶的;感冒患者也要忌食;食欲不振和痰湿盛者忌食。经过验证对蛋白质过敏者,最好也不要吃花胶;1-8岁小朋友不要吃花胶,尤其是女孩子,花胶胶原蛋白充足,容易造成女孩子早熟。

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排骨炖花胶的食材挑选

排骨炖花胶是一道非常美味的菜肴,加上它的制作方法不难,营养价值还很高,因此不少人都喜欢吃。想要亲手制作出美味的排骨炖花胶,那就离不开食材选购的环节。那么排骨炖花胶的食材挑选有什么注意的地方吗?

排骨炖花胶的主要食材是排骨和花胶,下面妈网百科就来给大家详细介绍一下关于排骨和花胶的挑选方法。

排骨的挑选方法:

排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行,扁排味道更香。排骨上的肉首先要新鲜,其次是要肥瘦较为均匀,这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。挑选时留意肉的颜色不要太红,一般粉红而且没有异味算好。特别留意如果感觉很湿也不能要,很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。

花胶的挑选方法:

对于花胶的挑选注重三个方面:闻,照,看。建议大家在购买花胶的时候一定要看到实物购买,闻一闻花胶的气味看是否有海水腥味,另外将花胶放在灯光下照一照,真花胶透光度好,级别越高花胶的透光度就越高,晶莹通透。如果出现阴影,则表示品质欠佳,浸泡时甚至会发出腥臭味。

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排骨炖花胶需要注意点什么

鲍参翅肚,相信很多人都听说过,但是你们知道里面的"肚"指的是什么吗?其实肚,就是花胶,也就是鱼肚,是鱼的鳔晒干而成。一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。排骨炖花胶是常见的一种做法,那么在花胶炖鸡的时候需要注意点什么吗?妈网百科马上为大家揭晓。

【花胶泡发】花胶在烹饪前需要提前泡发,有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种方法皆可,而质薄小型的鱼肚,采用油发的口感较好。

【去腥味】在炖汤的时候别忘了把姜同葱放进去一起煮,这样就能够去腥味。

【选用合适的锅】以铁锅、砂锅、高压,锅为宜,不宜用铝锅,因为铝锅在蒸煮时,加醋后会使大量铝溶于汤中,影响汤的质量,甚至引起铝中毒。

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