麦芽糖醇是什么呢？麦芽糖醇是一种被广泛应用于具有保健功效的食品中的一种原料，其具有独特的功能性，产品有液体状态产品和结晶状态产品两种，是以麦芽糖作为原料氢化后而成的麦芽糖含量达到60%以上的醇制品。

由于麦芽糖醇的口感好、不龋齿也不影响血糖值能满足人们日渐提升的保健意识而用于食物加工，所以麦芽糖醇的市场需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市场前景十分广阔。

麦芽糖醇是一种不产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇对牙齿不会产生伤害，是一种新糖质食品。熔点和沸点都比较高，熔点为149-152℃ ，沸点为788.5℃，所以麦芽糖醇具有非腐蚀性，难消化性等生理学特性。

同时麦芽糖醇也是一种很有营养价值的食品，据测定麦芽糖每100克质量含有：热量331大卡，碳水化合物82克，脂肪0.2克，蛋白质0.2克，硫胺素0.1克，核黄素0.17克，烟酸2.1克等营养物质成份。

麦芽糖醇对于很多人来说都较为陌生，其实麦芽糖醇早已在我们的食品中作为添加剂而存在，无论是功能性食品还是糖果巧克力，果汁饮料以及冷冻食品等等都有添加。

麦芽糖醇是一种口感十分好的糖替代品，运用到食物里面可以增加食物的甜味，主要是替代蔗糖。但蔗糖是一种双糖，不适合糖尿病和儿童，糖尿病患者食用蔗糖制品易加重病情，而儿童食用过多蔗糖则容易出现蛀牙。所以麦芽糖醇的面世很快取得市场的认可，人们的喜爱。

麦芽糖醇采用工业制造生产工艺和提纯难度要比蔗糖较为困难，加上麦芽糖醇可完全替代蔗糖的功效，所以麦芽糖醇的价格略比蔗糖的价格稍高。

农贸市场上，普通的麦芽糖醇价格约为15到30元每公斤，普通的蔗糖制品价格约为5-20元每公斤。决定麦芽糖醇价格的因素有功效作用以外，供给关系，品质等级等也是非常重要的影响因素。

一级制品的蔗糖制品已达到5000元每吨，同样是一级制品的麦芽糖醇价格可售出5400元每顿。随着麦芽糖醇制品的食用功效越来越受到认可，生产工艺的进一步提升，麦芽糖醇制品价格有逐步下降之势态。

麦芽糖醇制品最初在欧洲流行，随后被引入国内。因其具有加快钙物质吸收、适合糖尿病人食用等功效，在欧洲受到广泛喜爱。在国内，随着人们对保健需求的增加，麦芽糖醇制品也逐渐兴起。麦芽糖醇适合有食用保健食品需求的人群，这与其多种功效密切相关。下面为您详细介绍麦芽糖醇的功效。

麦芽糖醇的热值低于蔗糖。当摄入碳水化合物后，麦芽糖醇只有20 - 40%会被小肠吸收，其余60 - 80%会直接进入大肠发酵。这意味着等量的麦芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半，对于需要控制饮食能量摄入的人群，如减肥人士，麦芽糖醇是一个较好的选择。

血糖指数用于测量进食碳水化合物后人体的血糖反应，它能够反映血液葡萄糖水平升高的速度以及随时间推移的持续过程。麦芽糖醇具有较低的血糖指数，这使得它在进入人体后，不会引起血糖的急剧上升，适合糖尿病人等需要控制血糖的人群食用。

对于运动人群来说，在运动过程中能量的持续释放供给至关重要。麦芽糖醇可以在人体内缓慢释放能量，为运动人群在运动过程中提供稳定的能量支持，有助于提高运动表现。

运动人群相较于非运动人群，对消化系统不适更为敏感。麦芽糖醇具有良好的消化耐受性，可作为运动人群饮食中的一种优质成分，减少因饮食引起的消化系统不适。

总的来说，麦芽糖醇的功效显著，它能够增加肠胃耐受性，具有低血糖反应的特点，可补充运动能量，热量低适合减肥人群，并且对牙齿友好。

参考权威站点来源：目前关于麦芽糖醇的研究广泛分布于各类学术期刊和专业健康网站，但由于未明确具体引用文献，暂无法提供精确链接。您可以通过中国知网（https://www.cnki.net/）、万方数据（https://www.wanfangdata.com.cn/）等学术数据库搜索相关研究资料。

麦芽糖醇具有良好的食用口感，在食品行业应用广泛。常见的棉花糖、硬糖、透明软糖等糖果制品都使用了麦芽糖醇。此外，巧克力、果汁、冷冻食品等也会添加麦芽糖醇。研究发现，添加麦芽糖醇的制品可抑制体内脂肪过多积聚，且不会增加食物的热量，这使得麦芽糖醇在健康食品领域受到关注。

麦芽糖醇因独特优势在食品中广泛应用，通过制作彩虹蛋糕卷能让我们更好地体会其在烘焙中的作用。

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糖尿病患者在饮食方面需要格外注意，对于甜味剂的选择更是如此。麦芽糖醇是一种营养型甜味剂，那么糖尿病人是否能食用麦芽糖醇呢？答案是糖尿病人适合少量食用麦芽糖醇。

糖尿病患者应该多吃纤维素高的食物，这类食物既不会降低餐后葡萄糖和脂肪的吸收，又有利于血糖、血脂的控制，对健康有益。一般来说，糖尿病病人每日应摄入膳食纤维＞30克。

麦芽糖醇属于营养型甜味剂，具有吸收缓慢的特点，是低甜度、低热能的甜味剂。它味甜但吸收率低，并且在体内的代谢过程不需要胰岛素的参与。因此，食用麦芽糖醇后血糖上升速度远低于食用葡萄糖。

控制血糖、血脂、体重是糖尿病管理的三个主要目标，麦芽糖醇在这些方面都比较符合，所以糖尿病人适合少量食用麦芽糖醇。

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