麦芽糖醇是一种广泛应用于保健功效食品的原料，具有独特功能性。它是以麦芽糖为原料氢化后制成的醇制品，其中麦芽糖含量达到60%以上。产品有液体和结晶两种状态。

由于麦芽糖醇口感好、不致龋齿且不影响血糖值，能满足人们日益提升的保健意识，因此常用于食物加工。其市场需求量呈上升趋势，研究发展和开发应用受到重视，市场前景广阔。

麦芽糖醇是不产酸的基质，几乎不会导致细菌合成不溶性聚糖，对牙齿无伤害，属于新糖质食品。

麦芽糖醇熔点为149 - 152℃，沸点为788.5℃，具有非腐蚀性、难消化性等生理学特性。

麦芽糖醇是有营养价值的食品，每100克含有热量331大卡、碳水化合物82克、脂肪0.2克、蛋白质0.2克、硫胺素0.1克、核黄素0.17克、烟酸2.1克等营养物质。

综上所述，麦芽糖醇凭借其独特的特性、良好的市场前景和丰富的营养价值，在食品领域具有重要地位。

麦芽糖醇对于大众而言相对陌生，但它早已作为添加剂广泛存在于各类食品中，涵盖功能性食品、糖果巧克力、果汁饮料以及冷冻食品等。它是一种口感出色的糖替代品，主要用于替代蔗糖，能增加食物的甜味。

蔗糖作为双糖，不适合糖尿病患者和儿童。糖尿病患者食用蔗糖制品易加重病情，儿童过多食用则易出现蛀牙。因此，麦芽糖醇一经面世，便迅速获得市场认可和消费者喜爱。

麦芽糖醇采用工业制造，其生产工艺和提纯难度比蔗糖大。加上它可完全替代蔗糖的功效，所以价格略高于蔗糖。在农贸市场，普通麦芽糖醇价格约为15 - 30元每公斤，普通蔗糖制品价格约为5 - 20元每公斤。

麦芽糖醇的价格除受功效作用影响外，供给关系和品质等级等也是重要因素。一级制品的蔗糖制品价格达5000元每吨，同样等级的麦芽糖醇价格为5400元每吨。不过，随着麦芽糖醇制品的食用功效更受认可，生产工艺进一步提升，其价格有逐步下降的趋势。

结论：麦芽糖醇因替代蔗糖的优势受市场欢迎，虽价格略高但有下降趋势，未来市场前景较好。

麦芽糖醇制品最初在欧洲流行，随后被引入国内。因其具有加快钙物质吸收、适合糖尿病人食用等功效，在欧洲受到广泛喜爱。在国内，随着人们对保健需求的增加，麦芽糖醇制品也逐渐兴起。麦芽糖醇适合有食用保健食品需求的人群，这与其多种功效密切相关。下面为您详细介绍麦芽糖醇的功效。

麦芽糖醇的热值低于蔗糖。当摄入碳水化合物后，麦芽糖醇只有20 - 40%会被小肠吸收，其余60 - 80%会直接进入大肠发酵。这意味着等量的麦芽糖醇提供的能量不到蔗糖的一半，对于需要控制饮食能量摄入的人群，如减肥人士，麦芽糖醇是一个较好的选择。

血糖指数用于测量进食碳水化合物后人体的血糖反应，它能够反映血液葡萄糖水平升高的速度以及随时间推移的持续过程。麦芽糖醇具有较低的血糖指数，这使得它在进入人体后，不会引起血糖的急剧上升，适合糖尿病人等需要控制血糖的人群食用。

对于运动人群来说，在运动过程中能量的持续释放供给至关重要。麦芽糖醇可以在人体内缓慢释放能量，为运动人群在运动过程中提供稳定的能量支持，有助于提高运动表现。

运动人群相较于非运动人群，对消化系统不适更为敏感。麦芽糖醇具有良好的消化耐受性，可作为运动人群饮食中的一种优质成分，减少因饮食引起的消化系统不适。

总的来说，麦芽糖醇的功效显著，它能够增加肠胃耐受性，具有低血糖反应的特点，可补充运动能量，热量低适合减肥人群，并且对牙齿友好。

参考权威站点来源：目前关于麦芽糖醇的研究广泛分布于各类学术期刊和专业健康网站，但由于未明确具体引用文献，暂无法提供精确链接。您可以通过中国知网（https://www.cnki.net/）、万方数据（https://www.wanfangdata.com.cn/）等学术数据库搜索相关研究资料。

麦芽糖醇具有良好的食用口感，在食品行业应用广泛。常见的棉花糖、硬糖、透明软糖等糖果制品都使用了麦芽糖醇。此外，巧克力、果汁、冷冻食品等也会添加麦芽糖醇。研究发现，添加麦芽糖醇的制品可抑制体内脂肪过多积聚，且不会增加食物的热量，这使得麦芽糖醇在健康食品领域受到关注。

麦芽糖醇因独特优势在食品中广泛应用，通过制作彩虹蛋糕卷能让我们更好地体会其在烘焙中的作用。

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糖尿病患者在饮食方面需要格外注意，对于甜味剂的选择更是如此。麦芽糖醇是一种营养型甜味剂，那么糖尿病人是否能食用麦芽糖醇呢？答案是糖尿病人适合少量食用麦芽糖醇。

糖尿病患者应该多吃纤维素高的食物，这类食物既不会降低餐后葡萄糖和脂肪的吸收，又有利于血糖、血脂的控制，对健康有益。一般来说，糖尿病病人每日应摄入膳食纤维＞30克。

麦芽糖醇属于营养型甜味剂，具有吸收缓慢的特点，是低甜度、低热能的甜味剂。它味甜但吸收率低，并且在体内的代谢过程不需要胰岛素的参与。因此，食用麦芽糖醇后血糖上升速度远低于食用葡萄糖。

控制血糖、血脂、体重是糖尿病管理的三个主要目标，麦芽糖醇在这些方面都比较符合，所以糖尿病人适合少量食用麦芽糖醇。

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