压力锅炖排骨

压力锅炖排骨有些什么样的优点呢?省时省力是毋庸置疑的。关健还不会破坏排骨本身和营养,再加上压力锅煮东西不会冒气,不仅节能,而且充分保留营养,还具有快速烹饪,省电节能,一锅多用等特点。接下来一起看看用压力锅炖排骨有什么要注意的事项。

压力锅炖排骨的做法

材料:排骨、八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、干红辣椒、油、盐、白糖、料酒、生抽。

1、将排骨剁成块状,在开水锅中快速飞水,撇去的浮沫。捞起备用。

2、炖排骨用的调味料,八角,花椒,桂皮,香叶,装进调料盒中备用。

3、一同放进高压锅内的配料,葱段,姜片,干红辣椒准备好。

4、锅中放适量食用油,放进一些白糖,小火把糖融化,等糖块慢慢融化,起小泡时,这时马上加少许热水。

5、快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少,排骨的酱色也渐渐地上来了,放入适量的白酒去腥,再放入点生抽调味。

6、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中,再将其他配料放入(调料盒和葱姜干辣椒),放盐,倒入少许热水。

7、盖上锅盖,检查好高压阀是否关闭,通电,按下炖肉键,40分钟后等高压锅里边的气放完。

8、炖好排骨的成品图,软而不烂,色相味俱佳。

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压力锅炖排骨的制作技巧

一、 排骨可以飞水去腥味,去肉沫子。排骨汤加入几滴白醋再煮,可以更好的帮助钙的释出。动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。排骨会煮的很烂,所以建议切大块儿一些。排骨在放入压力锅之前要炒一下这样可以更好入味。

二、炒糖一定要用小心并不断翻搅,不然糖容易糊。根据各人口味,想吃甜一点就加多点糖。

三、高压力锅消耗的水少,所以不用放太多水,基本上,喝多少放多少水就行。盐最好在汤出锅的时候放,这样更有利于人体对碘的吸收,如果开始就放盐,碘会在高温下流失,也容易让食物变老,味道没那么好哦。盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散,如果早放了味道还不好掌握。大概炖个40分钟左右排骨就很入味了。炖好了排骨,一定要等到压力锅里边的气体放完再揭锅,一是为了安全,二是味道和口感才会好。

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压力锅炖排骨的营养价值

排骨有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

1、排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品,无论是红烧,还是炖汤其味道非常好,尤其是排骨汤的营养价值更是任何人不可否认的。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

2、排骨汤是人们喜爱的食品,它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。

3、用压力锅炖排骨可以炖得很软,骨头都可以嚼得动了,所以适合牙口不好的老年人吃。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年,微循环发生障碍,排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。

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压力锅炖排骨的注意事项

随着压力锅爆炸事件的不断,很多人都在质疑,压力锅到底安不安全,除了部分产品存在质量问题外,只要我们注意细节,安全使用,压力锅还是安全的。

1、 每次使用高压锅前一定要检查,减压阀,安全阀,出气嘴是否通畅,禁止使用过大的限压阀。禁止用抹布等重物堵塞出气阀。

2、 外力堵塞造成高压锅无法正常排气解压造成爆炸,高压锅一般有双重保险,有出气阀和安全阀。如果出气阀被堵住,而锅又在不断加热,当压力无法释放的时候,超过其所能承受的范围的时候,就会发生爆炸。

3、 禁止使用超过年限的高压锅。高压锅一般使用年限为5年,高压锅不要超过使用年限;超过年限以后,高压锅的锅底和相关部件,抗压能力会下降,使用时极易发生危险。

4、 密封胶圈及时更换,建议一年一换。因为密封胶圈除了能防止高压锅漏气之外,更重要的是能在高压锅压力非常大释放不出压力时起到泄压作用。如果密封胶圈老化或松弛脱落会使其不能完整的嵌入到高压锅盖内,就会使高压锅内部的压力不稳定发生爆炸。

5、 禁止使用高压锅时将食物装的过满。用高压锅烹煮易膨胀、溢锅的食物,不能超过内胆的三分之二。

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压力锅炖排骨会不会破坏营养

压力锅使用方便,用压力锅炖排骨省时省力是毋庸置疑的,不过很多人担心,压力锅烹调时压力那么大,会不会破坏食物的营养呢?其实,与常压烹调相比,高压锅在时间上和保存食物营养方面,存在着一定的优势。

首先,防止脂肪被氧化: 中国农业大学营养研究室研究发现,用高压锅炖排骨肉基本不会造成蛋白质的损耗。此外,由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境,减少了肉类与氧气的接触,能有效防止脂肪被氧化,从而减少了脂肪被氧化时会产生的有害物质。

其次,高压锅烹调利于保护维生素:  研究发现,用高压锅烹煮排骨加上粗粮杂豆等食物时,虽然温度较高,但烹调时间较短,并不会增加B族维生素的损失。

第三,高压锅烹调利于保护抗氧化成分: 高压锅烹调能避免食物接触过多氧气,对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分,如多酚类物质是非常有利的。

第四,高压锅烹调有利消化: 研究发现,用高压锅烹调排骨加上山药、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时,高压20分钟后,这几种食材的消化速度明显加快。因此,对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说,用高压锅烹调能帮助消化,减轻肠胃负担。

不过,高压锅也不是全能的,它会造成维生素C的损失,但是维生素C一般只在果蔬中才比较多,而我们几乎不需要用高压锅烹调果蔬。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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