其实五香茶叶蛋的做法十分简单,只需要备好材料一起熬煮即可。其实茶叶蛋算是很常见的小吃,只是前阵子因为一些新闻事件,让五香茶叶蛋又大红了一把。那如此美味的五香茶叶蛋究竟是如何做成的呢?
材料:鸡蛋、茶叶、酱油、冰糖、盐、姜、香叶、八角、花椒、桂皮、陈皮、小茴香。
做法
1、洗干净的鸡蛋凉水入锅,煮开后再煮7、8分钟即可。
2、煮好的鸡蛋,把壳敲出裂纹。
3、所有配料加到鸡蛋里。
4、倒入没过鸡蛋的清水,中小火煮20—30分钟即可。
5、煮好的鸡蛋倒入容器里,放置1天以上入味。
五香茶叶蛋被人喜爱的程度自然是不用多说,那如此美味的五香茶叶蛋究竟是有多大的营养价值呢?其实五香茶叶蛋就是茶和鸡蛋的集合,而茶中含有咖啡因、单宁酸、氟化物等成分,绿茶则富含茶多酚。鸡蛋中则含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1~2个,人体可以充分吸收它的营养。
其实对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2. 4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
因为鸡蛋的营养价值很高,加上鸡蛋的烹饪方法可以多样化,所以鸡蛋往往也是家中的常备食材,而五香荷叶蛋也是鸡蛋最为常见的烹饪方法,很多人更是喜欢将五香荷叶蛋当成是早餐。
五香茶叶蛋虽然十分美味,但是一般不建议老人和小孩经常食用,因为茶叶蛋或会对老人或是小孩产生一定的不良影响。据悉茶叶蛋经长时间煮,滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属,并产生一种亚硝酸盐,含致癌物质,会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。茶叶中除了生物碱外,还有酸性物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。所以,老年人如果在空腹情况下食用茶叶蛋有可能引发疾病,有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人,尽量不要吃茶叶蛋。茶叶蛋可致贫血
长时间煮的茶叶蛋,蛋黄呈灰绿色,这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成,这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用,如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良,导致缺铁性贫血。
从这些方面分析,还是建议老人和小孩不要过多的食用,而且近年来也有报告表明,茶叶蛋吃多了对身体也极有可能出现不良反应,所以还是建议老人和小孩慎食茶叶蛋。
虽说鸡蛋有很高的营养价值,但是茶叶蛋就不是如此,近年来更是有不少专家表示,茶叶蛋的做法本身就很不科学,因为破坏了鸡蛋本身的营养价值,甚至会造成身体的其他不良反应。
其实茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等,每天一个鸡蛋,人体可以充分吸收它的营养。茶叶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是优秀的抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。
但是两者若是一起烹制后食用就得不偿失了,原因是多方面的。茶叶中含有鞣酸成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合而形成沉淀,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收,同时会抑制十二指肠对钙质的吸收,容易导致缺钙和骨质疏松。
出于健康考虑,也不建议经常食用茶叶蛋,而且鸡蛋是高营养食物,经常和其他食物同煮也少了点“原滋原味”,所以若是想更好的利用鸡蛋的营养,直接食用水煮蛋其实也算是很好的食用方法。
吃五香荷叶蛋需要注意些什么问题呢?在上面我们说过五香荷叶蛋是高营养物质,而且五香荷叶蛋食用过多很有可能会产生不良反应,所以平时还是不要过多的食用五香荷叶蛋。
而在烹饪五香荷叶蛋这方面,要注意的就是鸡蛋煮熟。先要逐一把蛋壳敲碎,敲蛋也需要点小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰纹凌乱太不美观,敲的片大又不入味,要把蛋壳敲得疏密均匀,面面具到,等茶叶蛋煮好,才会呈现“冰纹”,曲纹多姿,增加美感,进而促进食欲。还有就是要注意食用新鲜的五香荷叶蛋,若是食用了不新鲜的五香荷叶蛋,很有可能会引起肠胃不适。
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