鱼露是一种用途广泛的调味品，在炒菜、煮汤时加入适量鱼露，能为蔬菜和肉类提鲜。煮面时放些鱼露，也能让面条增添别样风味。下面为大家介绍几道使用鱼露的特色菜肴做法。

综上所述，鱼露能为多种菜肴增添独特风味，通过不同的搭配和烹饪方式，可以制作出各种美味佳肴。

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鱼露，也被称作鱼酱油，是在广东、福建等沿海地区颇为常见的一种调味品。它在提鲜方面表现出色，是闽菜、潮州菜以及东南亚料理中常用的水产调味品。

鱼露主要由小鱼虾制成，通常使用的是水产品的下脚料。其制作需经过腌渍、发酵、熬炼等一系列过程。在这个过程中，材料本身含有的蛋白酶及其它酶，在多种微生物的参与下，对原料鱼中的蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解，最终形成味道极为鲜美的琥珀色汁液，外观和酱油十分相似。

经过华侨的传播，鱼露在东南亚国家广泛流行。如今，在一些欧洲国家也能见到鱼露的身影。

从营养角度来看，鱼露经过发酵分解，营养较为丰富。然而，现在有专家认为鱼露存在致癌的危害，因此并不推荐大家食用。

鱼露作为一种具有独特风味和广泛应用的调味品，虽有一定营养价值，但因专家指出的致癌风险，食用时需谨慎。

参考权威站点来源：目前关于鱼露的综合信息较为分散，可参考食品科学相关学术文献及健康科普网站如丁香医生（https://www.dxy.com ）获取更多内容。

鱼露是一种由鱼虾经过发酵工艺制成的调味佳品。在发酵过程中，会产生一系列对人体有益的营养物质。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。这些必需氨基酸无法由人体自身合成，必须从食物中获取，对于维持人体正常的生理功能起着至关重要的作用。

鱼露富含牛磺酸，牛磺酸具有多种重要的生理功能。它有降压和降血糖的功效，能够帮助维持人体血压和血糖的稳定。同时，牛磺酸还具有解热抗炎的作用，是水产品中重要的功能成分。此外，鱼露中还富含多种有机酸，如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等，以及人体新陈代谢所必需的微量元素，像Cu（铜）、Zn（锌）、Cr（铬）、I（碘）、Se（硒）等。这些微量元素参与人体众多的生理过程，对人体健康意义重大。

除了丰富的营养元素，鱼露还具有独特的风味。它含有多种氨基酸与呈味性肽，氮含量高，这些成分是鱼露独特香味的来源。其浓厚的香味能够发挥多种作用，一方面可以帮助掩盖畜肉的异味，提升畜肉菜肴的口感；另一方面，它还能缓减酸味和咸味，使味道更加平衡。而且，鱼露具有开胃的作用，能够增加胃液的分泌，从而让人更有食欲。

综上所述，鱼露不仅营养丰富，具有多种对人体有益的功效，还能为菜肴增添独特的风味，是一种值得在饮食中适当使用的调味品。

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鱼露到底是怎么做的呢？传统制作鱼露的过程就是经过暴晒和发酵，渔民们一般会把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸里面，在太阳底下暴晒，经过3到6个月就会有液体流出，然后就可以加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味，这样就制成鱼露了。这种制作工艺，在沿海的渔民都可以做，海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成，是一种十分传统的方法。

为了加快鱼露的发酵，缩短制作周期，有些地方会在制作鱼露时加入酶活鱼内脏，由于它含有丰富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等，可以加速蛋白质的分解，从而缩短发酵周期。

鱼露的保质期还是比较长的，一般都有一年左右，因为鱼露是发酵制成，而且在制作过程中加入了食盐，所以保质期还是比较长的，这类发酵熬制的调味品，同类的还是酱油、醋、蚝油等，保质期都比较长，但是还是应该注意存放，如果是购买的包装好的瓶装的，应该每次用完注意改好盖子，如果是买的或者别人给的散称的，应该放置在干燥清洁的瓶子中，放在通风干燥处保存，这样一般是可以放一年的，不过具体的大家还是要以包装上注明的保质期为主，过了保质期的最好不要食用。

鱼露的使用时很普遍的，一般在很多菜系中都可以使用它，在南方应用得比较多，炒菜或者煮汤的时候都可以放一些提鲜，而且在一些川菜中也是可以用到鱼露的，比如酸汤肥牛这道川菜，使用鱼露可以在酸辣的基础上提升汤的鲜味。

一般烹饪用到鱼露比较有名的是：鱼露炒芥兰、蘸点豆腐鱼、锦州的虾油小乳瓜等，这三道菜是比较出名的，另外，羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类菜肴中，鱼露也是很好的调味料，能够给食物带来更加独特的风味。喜欢吃百合、芹菜之类的人，可以在炒的时候放一些鱼露进去，而且大家在煮面的时候如果觉得太单调，也可以加一些鱼露，和酱油的感觉是完全不一样的，能够吃到海产品的鲜味。