鱼露是一种常见的调味品，广泛应用于潮菜、东南亚菜甚至韩国菜中。然而，许多家庭通常不会备有鱼露。当制作这些地方特色菜式却没有鱼露时，该如何解决呢？

从特性上看，鱼露和酱油有相似之处，但酱油缺乏鱼露所具有的水产品独有的鲜味，所以酱油无法真正替代鱼露，仅在烹制菜肴时可稍作替代品使用。除酱油外，还可选用其他水产品调味料，像虾酱、虾油或者蚝油等，它们能带来与鱼露类似的水产品鲜香体验。

近年来，有研究表明鱼露与癌症存在关联，其很大可能会引发胃癌、鼻咽癌等疾病。因此，寻找鱼露的替代品显得尤为必要。特别是在一些习惯在菜肴中添加鱼露的地区，更应减少鱼露的食用，采用其他健康的调味品来替代。

结论：鉴于鱼露可能存在的健康风险，在烹饪中可选用酱油、虾酱、虾油、蚝油等作为其替代品。

鱼露，又称鱼酱油，是一种与酱油颇为相似的调味品。它由小鱼虾经过发酵熬制而成，在我国南部沿海以及东南亚地区较为常见。在闽菜、潮州菜和东南亚料理中，鱼露是常用的调料，但在我国其他地区，它相对较为陌生。

鱼露以小鱼虾为原料，这也是其鲜味的来源。这些小鱼虾等下脚料需经历腌渍、发酵、熬炼等过程，最终形成味道极为鲜美的琥珀色汁液，外观和酱油十分相似。

原本起源于中国的鱼露，经华侨传播后在东南亚国家流行开来。到了21世纪，一些欧洲国家也开始将鱼露用作食物调料。鱼露独特风味的形成，是因为鱼虾中本身含有的蛋白酶及其它酶，在多种微生物的参与下，对原料鱼中的蛋白质和脂肪等成分进行发酵分解。

然而，近年来一些研究表明鱼露有致癌风险，这使得它陷入了舆论的风口浪尖。

结论：鱼露作为一种具有独特风味的调味品，虽有一定流行范围，但因致癌风险相关研究而受到关注。

鱼露在发酵过程中会产生多种营养物质。其中，含有18种以上的氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。此外，鱼露富含牛磺酸，这种成分具有降压、降血糖的功效，还能解热抗炎，是水产品中的重要功能成分。

鱼露中还含有多种有机酸，如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等，以及人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

从风味和烹饪用途来看，鱼露营养元素丰富，其所含的呈味性肽和较高的氮含量，造就了独特且浓郁的风味。在烹饪时，它可以掩盖畜肉的异味，缓减酸味和咸味。对于食欲不振的人来说，鱼露能增强食欲，是制作开胃菜的不错选择。

综上所述，鱼露不仅营养丰富，而且在烹饪中有重要作用。

鱼露在很多地方并不常见，但用法广泛，烹饪菜肴时加入可增添水产品鲜味，不过并非人人喜欢。它可用于烹制汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴，还能作为烧烤蘸料。以下介绍几道用鱼露烹制的美味菜肴。

准备材料：蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜。

准备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜。

准备材料：苋菜、鱼露、油。

准备材料：青瓜、蒜、鱼露。

鱼露能为多种菜肴增添独特风味，通过不同的烹饪方式可制作出多样美食。

鱼露作为一种传统调味品，却与癌症存在紧密关联。有不少研究发现，经常食用鱼露可能会增加患胃癌、鼻咽癌等癌症的风险。

流行病学调查显示，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症较为多发。专家研究证明，当细胞中的鱼露含量达到62.5微升/毫升浓度时，即可引发染色体畸变。一位香港生物学家曾从鱼露中分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能产生于用盐腌制晒干过程中或之前，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

此外，鱼露经过长时间发酵霉变，会滋生白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，这些真菌会直接引发癌变。而且鱼露食盐量约在30％，其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，导致食管及胃的上皮化生和变性，进而引发癌症。

综上所述，鱼露存在多种致癌因素，经常食用会增加患癌风险。

鱼露通常是通过发酵制成，在制作过程中会加入食盐，这使得它一般具有较长的保质期，大约为12个月。

我们在市面上购买的鱼露产品，其包装上通常会明确标示保质期。消费者在购买和使用时，务必仔细查看保质期信息。一旦鱼露过了保质期，为了健康着想，就不应再食用。

在保存方面，不同包装形式的鱼露有不同的保存要点：

不过，具体的保质期应以产品包装上注明的为准。只要遵循正确的保存方法，并在保质期内食用，就能保证鱼露的品质和安全性。

结论：鱼露保质期约12个月，需关注包装标示，按不同包装形式正确保存，过保质期勿食用。