八角，听过的人都知道它是一种调味料；其实，八角不仅仅是调味料，晒干之后还是一种中药呢！

八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香，是八角茴香目八角科；八角属的一种植物。株高10-15米。树皮灰色至红褐色；枝密集，成水平伸展；主要生长于阴湿、土壤疏松的山地。八角的种植分布在我国的广西、云南、福建南部、广东西部。除栽培的八角外，其他野生种类的果实多有剧毒，误用可引起死亡。

由于它的长相像星星，而得名八角。八角干燥后是一种风味独特的调味料，其味微辣中伴有微甜，也是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气，常常被用来与肉一齐煮，并且它的芳香能渗透到肉里面去，给菜肴添香。所以，八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

八角是我们最常用的调味料之一，可烹制出许多美味菜肴。比如，八角焖狗肉、八角蒸鸡、八角红烧肉等等。那么具体是怎么做的呢？才能让八角在这个厨房小天地发挥得淋漓尽致？

一、八角红烧肉

1、首先准备好材料：猪肉、酱、辣椒、糖少量、八角；

2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时；

3、帮它洗完澡之后，捞出来沥干；

4、锅里放油煸炒肉块到微黄；

5、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；

6、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀；

7、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐；

8、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动；

9、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味

小贴士：这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香；其实焯水后也可以的。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用会起到增色增香提亮的作用。一定要炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

二、辣子鸡

1、准备好该准备，也准备好不该准备的，如辣椒、鸡肉、生姜、八角、蒜、花椒、五香粉等；

2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟；

3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干；

4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次；

5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀；

6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

小贴士：鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！

八角作为一种调味料，也作为一种中药，当然是具有神奇的功效的，可以温阳散寒、理气止痛；那么它还有什么神奇的功效？

八角茴香的果实可入药；其性温，味辛；有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。

另外，它的果实含有挥发油，主要成分是茴香油，分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。它还含有茴香烯，能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。这么多神气的功效，你造吗？

八角既是一种中药，也是常见的调味料，但其食用存在一定禁忌，下面从人群和烹饪两方面为您介绍。

综上所述，食用八角时要根据自身身体状况和烹饪要求合理控制用量。

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八角作为常见调味料，能增加肉香，很多人做菜时经常会放入。但八角是否适合经常食用值得探讨。

建议平时煮东西放一点八角即可，不要经常吃。偶尔使用或使用历史不长，一般没有问题。

结论：八角不适合经常食用，偶尔使用无妨。

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很多人常混淆八角和茴香，会疑问“八角就是茴香吗”？实际上并非如此。

综上所述，八角是大茴香，属于茴香的一种类型，二者在定义、用途和外形上存在差异。

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