酿鲮鱼的做法

鲮鱼是大家都爱吃的鱼肉之一,对于鲮鱼的做法有很多,这里我们就不介绍这些大众化的做法了,来点新鲜的。酿鲮鱼大家听说过吗?它的做法可是别出心裁的,在做酿鲮鱼的时候,将鲮鱼连头带皮完整剥出,再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内,回复原状。这样做出来的酿鲮鱼味道鲜甜嫩滑,甘香味美。

酿鲮鱼的做法

酿鲮鱼,这道菜大家听说过吗?虽然在平时吃过的鲮鱼不少,但是吃过酿鲮鱼的人肯定不多,因为这道菜可是一道非常特殊的菜式哦!与其他的鱼类做法不同,酿鲮鱼可不是一般人能够做出来的。下面,我们就来好好学习一下这道酿鲮鱼的烹饪方法!

用料:鲜活鲮鱼1条重约400克、腊肠、马蹄(荸荠)碎粒各25克、葱丝、葱花各25克、猪肉丝、湿冬菇丝各50克、蒜茸、葱米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各适量

制法:

1、先将鲮鱼刮鳞去鳃,从鱼肚正中剖开掏出肠脏,轻刀将皮略界离肉,手指从鱼的皮肉之间插入,将鱼皮剥离至背鳍处,用刀斩断脊骨两端,而保持头、尾与原条鱼皮相连。

2、将鱼肉起去脊骨剁烂,加入味料挞至起胶后,加入葱花、马蹄粒、腊肠粒,然后酿入涂了生粉的鲮鱼皮内,恢复鱼形,面上拍上生粉。

3、用武火烧镬,下花生油至沸,放下酿好的鲮鱼炸至熟,取起去油后,放入二场、味料及炸好的鲮鱼,改用文火煮5分钟上碟,将原汁淋在上面即成。

妈网小碎语:看看上面的步骤与做法之后,大家是不是大开眼界了呀,原来鱼还能这么做!在鱼皮里面藏东西可不是简单的手艺哦,所以在做这道美食的时候,大家下手可要“悠着点儿”了!

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酿鲮鱼是什么菜系

鲮鱼的做法有很多,什么红烧鲮鱼呀,鲮鱼油麦菜呀,豆豉鲮鱼呀,但是酿鲮鱼大家都听说过没?肯定不知道吧!刚刚测试了俩广东妹子,结果都没猜对,哈哈,瞬间觉得涨姿势了!下想要了解什么是酿鲮鱼吗?那就不耽误时间了,赶紧往下看吧!

酿鲮鱼是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮,与精淀粉一起搅拌,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡酿鲮鱼”。

妈网小碎语:现在,大家都知道什么是酿鲮鱼了吧!喜欢吃鲮鱼的亲们如果相信自己的厨艺够精湛,手艺够精细的话,那就放手大胆的尝试做一做这道美味的酿鲮鱼吧!做好了这道菜,估计所有的鱼类都可以信手拈来啦!

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酿鲮鱼的营养价值

鲮鱼是一种味道非常鲜美的淡水鱼,它的肉质鲜嫩可口,与其他的鱼肉相比,鲮鱼不仅肉质鲜嫩,它的营养价值也是其他的鱼类所不能比的哦!因为鲮鱼颇受大众的喜爱,所以对于鲮鱼,人们也是想着法儿的来吃,而酿鲮鱼就是鲮鱼的一种别出心裁的做法!这道酿鲮鱼不仅味美,营养价值也是大大的!

鲮鱼营养分析:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。另外,作为鱼类的一种,鲮鱼中有含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼肉中还含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇,从而有利防治动脉硬化。另外,常吃鲮鱼的话,还具有益气血,健筋骨,通小便之功效;对于治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等症状也有着不错的效果哦!

妈网小碎语:对于酿鲮鱼,它的主要食材就是鲮鱼了,鲮鱼的营养价值有多高,从上面的分析中就可以看出来啦!虽然这道美味佳肴的做法是非常注重烹饪手艺的,但是如果你有足够的耐心,相信你一定会做成功的!

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酿鲮鱼的食材选购

酿鲮鱼的主要食材就是鲮鱼了,虽然鲮鱼的做法有很多,但是对于酿鲮鱼这种别出心裁的烹饪方法还真是不多见,你说谁会想到将鱼肉捣碎,在鱼皮里面加上其他的食材呢!不过,虽然听着听简单的,做起来可不容易呢!要想做好这道酿鲮鱼,不仅要有精湛的手艺,食材的选购也是关键!

Q:酿鲮鱼的鲮鱼怎么选?

A:要想选好鲮鱼,就要把握四点:一看颜色,以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊,无损伤痕迹;用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。二摸表皮,新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。三按肉质,新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。四查体态,新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。

妈网小碎语:对于鲮鱼的选购,就要把握以上四点了,学会了一看,二模,三按,四查的小妙招之后,以后选购鲮鱼就不在话下啦!

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酿鲮鱼的饮食宜忌

吃过酿鲮鱼的人肯定会对它念念不忘的,这不仅是因为它的味道超级好,还因为它的做法别出心裁,将鱼肚子里面塞一些美味的食材,但是外表却保持着鲮鱼的样子,这酸爽,岂是能用语言形容的!正是因为别出心裁的做法和独特的风味,使得酿鲮鱼受到不少人的喜食。不过,对于酿鲮鱼是不是所有人都能吃呢?

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。对于一般人来说都是可以吃鲮鱼的,那么用鲮鱼做成的酿鲮鱼自然也是可以食用的啦!对于那些适宜体质虚弱,气血不足,营养不良的人来说就更适合吃酿鲮鱼了,但是对于阴虚喘嗽的患者们来说,只能与美味的酿鲮鱼告别了!

妈网小碎语:酿鲮鱼虽然味道鲜美,做法也是别出心裁,但是可不是所有人都能吃的,人们吃东西,除了要好吃有营养之外,自己能不能吃才是关键!对于酿鲮鱼,就算它再美味,如果你不能吃的话,可千万别贪嘴去冒那个险哦!

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孕妇可以吃酿鲮鱼吗

在孕期的时候,营养的补充非常的重要,哪种食物的营养价值高,而且对孕妇的身体有好处,家人就会变着法儿的为孕妇们补充点,鲮鱼的肉质鲜嫩,营养价值丰富,自然也轻而易举的荣登“孕妇最佳食谱”的光荣榜。不过,在对于用鲮鱼做成的酿鲮鱼是不是也适合孕妇们吃呢?

用鲮鱼做成的酿鲮鱼也是适合孕妇吃的,因为它的主要食材就是鲮鱼,而食用鲮鱼可以为孕妇们补充优质蛋白、VB、VA等多种维生素,提高机体抵抗力,特别适合备孕和孕期女性食用。此外鲮鱼中的矿物质成分也呈现多样化,如钙、钾、磷、锌、铁、镁等等,能预防贫血和抽筋,还能让准妈妈保持心情的开朗。另外,在孕期吃鲮鱼的话,对于胎儿也是好处多多的哦!鲮鱼富含维生素A,能促进胎儿视力发育,此外鲮鱼中的蛋白质和钙质也很突出,对于胎儿的骨骼和身体发育均有益处。而丰富的钾、磷、镁等矿物质等则能促进胎儿神经系统的正常发育。

妈网小碎语:用鲮鱼做成的酿鲮鱼虽然味道鲜美,好吃又营养,但是对于孕妈们来说一次不要吃的太多,在吃的时候一定要注意鱼刺。在孕期的时候,除了吃些鱼肉补补身子之外,还要均衡一下饮食,这样才能保证母婴的健康哦!

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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