黄鱼虽然有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分，但从营养成分来说，大黄鱼与小黄鱼的营养价值并无太大的差别。那小黄鱼的营养价值有哪些呢？下面一起来看看。

从营养成分来分析，小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素，特别是富含微量元素硒。而硒是一种抗氧化营养素，是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外，硒还能增强人体的免疫能力，减少疾病的发生。

从中医的角度来说，黄鱼性平、味甘，归肾、胃两经。《本草纲目》中就记载有，黄鱼具有明目、安神、益气、健脾开胃等功效；主治头晕、失眠、贫血、食欲不振、妇女产后体虚等症状。

小黄鱼营养丰富，又有很好的食疗作用，如果人们在膳食中能经常安排适量的小黄鱼，对自身的健康是十分有益的。但要注意的是，小黄鱼的鱼刺稍多，如果是给孩子或老年人食用的话，选择鱼刺较少的大黄鱼会更为合适。

小黄鱼炖豆腐是一道营养丰富的菜肴。豆腐的含钙量较多，而小黄鱼中富含维生素D，两者搭配着吃，可提高人体对钙的吸收率。此外，小黄鱼炖豆腐这道菜肴还可预防儿童维生素D缺乏症、老年人骨质疏松症等多种疾病。那小黄鱼炖豆腐的做法是怎样的？下面跟着小编一起来看看吧！

小黄鱼炖豆腐

材料：小黄鱼1条、豆腐300克，料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、蒜、花椒、八角、淀粉、花生油各适量。

做法：将小黄鱼洗净后，蘸上少许淀粉；豆腐切成小方块后用开水焯一下捞出；葱、姜以及蒜洗净后切成末。将锅放在火上，倒入适量的花生油，油热后将小黄鱼放入锅内炸至八成熟，然后捞出待用。锅内留下余油，待油热后放入八角、花椒、葱、姜、蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，再放入小黄鱼、豆腐，炖上10分钟即可出锅。

烹调小贴士：

1、将小黄鱼放进锅内油炸时，时间不宜过久，以免把小黄鱼炸得过老，导致口感不好。

2、小黄鱼肉质鲜嫩，但骨刺稍多，如果这道菜是做给孩子吃的，可把小黄鱼换成大黄鱼，大黄鱼的骨刺较少。

小黄鱼营养丰富，而且做法有很多，可以清蒸，可以红烧，也可以做汤，人们可以根据自己的口味洗好来选择不同的烹饪方法，其中，蒜烧小黄鱼是较为常见又简单的做法。下面就让小编给大家介绍一下蒜烧小黄鱼的做法吧！

蒜烧小黄鱼

材料：小黄花鱼3条，蒜、葱段、姜、盐、糖、料酒、生抽、蒜瓣、干豆豉各适量。

制作方法：

1、先把小黄鱼清洗一遍，然后在鱼身上切一刀，把鱼肚内的五脏掏出来，冲洗一遍小黄鱼，沥干水分后把盐、糖、蒜、姜放入小黄鱼的肚子以及身上，然后倒入适量的料酒进行腌制；腌制时间为15分钟。

2、将腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份，沾上干淀粉待用。

3、将沾上干淀粉的小黄鱼放进油锅中煮炸，炸至表面呈金黄色，捞出备用；锅内留少许余油，炸蒜瓣，炸至金黄色。

4、加入干豆豉、葱段炒香，放上适量的水（以没过鱼身为准），倒入少许生抽、盐；放入炸好的小黄鱼，盖上锅盖后焖煮10分钟左右，勾入薄芡即可出锅。

蒜烧小黄鱼营养丰富，而且做法简单，有兴趣的朋友不妨按照上述的步骤来试试做！

雪菜小黄鱼不仅味道鲜美，还具有补虚养身，调理贫血、失眠的功效，因而受到众多人的喜爱。而且，雪菜小黄鱼的做法非常简单，只要跟着下面的步骤，那么，一锅美味的雪菜小黄鱼就能做出来了。下面跟着小编来看看吧！

雪菜小黄鱼（2~3人份）

材料：雪菜100克、小黄鱼1条（约500克），姜片、葱、淀粉、胡椒粉、料酒、盐、油各适量。

做法：

1、将雪菜用清水浸泡洗净，然后切成长段备用。

2、黄鱼洗净，在鱼肚处切开一刀，掏出内脏，然后冲洗一遍；沥干水分后，用少许的盐和淀粉腌制。

3、将葱洗净，切成葱粒。

4、锅置火上，放上适量的油，待油烧至六成熟时放姜片爆香，夹起姜片，放入小黄鱼，两面煎至金黄色，然后淋上料酒。

5、往锅里倒入适量的清水烧开，中小火煮10分钟后加入雪菜，然后再煮10分钟，撒上葱粒，用胡椒粉和盐调味，即可食用。

烹调小技巧：煎鱼时一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然鱼皮很容易破掉。另外，在煎鱼前，可用生姜片擦一下锅壁，这样对于不煎破鱼皮有一定的帮助。

清蒸小黄鱼的做法非常简单，烹饪者只要根据下面的步骤，即可将小黄鱼变为一道美味的佳肴。一起来看看清蒸小黄鱼的做法吧！

清蒸小黄鱼

材料：新鲜的小黄鱼1条，姜片、葱丝、辣椒丝、食盐、生抽、食用油各适量。

做法：

1、切开小黄鱼的鱼肚，掏出五脏，洗净沥干水分后，在鱼身内外抹上一点点食盐，放在盘子上，将姜片铺在鱼身上；然后倒上一小半碗的生抽。

2、将小黄鱼和装有生抽的小碗同时放在蒸锅里用大火蒸熟，具体时间可根据小黄鱼的大小而定，一般在7~10分钟之内；蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉的鲜嫩之感就会消失。

3、小黄鱼蒸熟之后，把姜片挑走，并将盘子的腥水倒走；然后把葱丝、辣椒丝铺放在鱼身上，并浇上小碗里的生抽。

4、热锅，倒入适量的食用油烧至七成熟，然后将油浇到鱼身上即可。

清蒸小黄鱼，不仅口感嫩滑，味道鲜美，而且最大程度地保留了小黄鱼的原滋原味。清蒸小黄鱼的做法虽然很简单，但其营养十分丰富，是大家都喜爱的一道佳肴。

干炸小黄鱼大众喜爱的家常小菜，小黄鱼一定要炸着吃才好吃，才香，而且它的鱼刺很少，就一根主刺，由于炸过之后其它的小刺就会变得特别酥，所以也不用担心小刺会卡到喉咙。另外小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。所以夏天的下酒菜不妨选择好吃又解馋又营养的小黄鱼。

主料：小黄鱼

辅料：大葱、大蒜、姜片、米酒、盐、干淀粉、面粉

1、小黄鱼祛除头，内藏，清洗干净，放入盆里备用。

2、放入姜片，大蒜粒，葱段，米酒，盐，然后拌均匀，腌制30分钟以上。

3、把腌制好的黄鱼用厨房用纸沾干水分

4、 塑料袋里放入干淀粉，面粉，然后把步骤（3）的小黄鱼放进去

5、 都放进去之后，封住袋子口，不停的摇晃

6、打开之后，看到每条鱼都沾满了面粉，这一个小妙招真是非常好用，无论是炸鸡翅，还是炸鱼，都非常好用，不仅鱼可以很好地裹住面粉，而且非常均匀，不会沾多余的粉，还方便，大家一定要试试这招，非常无敌好用

7、 锅中放入食用油（建议用平底锅，这样可以减少油量，半煎半炸，会很好吃）。放入沾好粉的小黄鱼，中小火煎炸

8、油的量不要末过黄鱼

9、一面炸到金黄色，翻面继续炸另一面

10、 等两面都变成金黄色，就可以了，放在吸油纸吸取多余油分就好了

油炸小黄鱼不仅简单易做，而且是一道十分可口美味的菜肴。根据不同人的口味和喜好，可以在油炸小黄鱼的时候添加不同的调料，例如辣椒、薄荷等等。下面为大家呈现三道油炸小黄鱼的做法：

油炸小黄鱼做法一

材料：小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量

步骤：

1、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用；

2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右；

3、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用；

4、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用；

5、锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油；

6、将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

制作小技巧：炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果；炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎。

油炸小黄花鱼的做法二

材料：小黄花鱼，薄荷叶，料酒，盐，胡椒粉，面粉，鸡蛋

步骤：

1、小黄花鱼去内脏，洗净，控干水份。加入碎薄荷叶，胡椒粉，盐，料酒腌入味；

2、面粉和鸡蛋和成面糊，腌制半小时左右的小黄花鱼沾上面糊，平底锅倒入油，把黄花鱼放入两面煎成金黄色即可。

油炸小黄鱼的做法三

材料：小黄花鱼，葱段，姜丝，姜丝

步骤：

1、黄花鱼去内脏、鳃和鳍，洗净，控干水份后，用盐、白胡椒粉、葱段、姜丝腌制一小时；

2、将腌好的黄花鱼的两面蘸上一层薄薄的炸鸡粉，拎起鱼尾，抖掉多余的炸鸡粉；

3、锅内放油，六七成热（时，改小火，逐条放入黄花鱼，将其慢慢炸熟，捞出控油；

4、将火调回大火，待油温升高，将炸好的黄花鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出。

红烧小黄鱼其不仅具有小黄鱼的丰富营养，还具有红烧鱼的美味特点，因此受到人们广泛的喜爱。那么，红烧小黄鱼的做法有哪些呢？下面介绍三种美味营养做法：

红烧小黄鱼的做法一

材料：小黄鱼4条，葱1段，姜1块，大蒜4瓣，生抽，盐，糖，醋，料酒，大料

步骤：

1、请卖家将鱼收拾干净，两面裹上面粉，煎至金黄色，捞出备用；

2、大葱切段，蒜和姜切片，与大料一起放在一个碗中备用；

3、在调料碗中一次放入盐，糖，醋，料酒，酱油，搅拌均匀备用；

4、另起一个锅，将煎好的黄鱼放入锅中，倒入调好的配料烹制；

5、盖上锅盖烧5分钟，翻面，再5分钟即可。

红烧小黄鱼的做法二

材料：黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵，生抽1、5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量

步骤：

1、黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟；

2、热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；

3、黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；

4、夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

红烧小黄鱼的做法三

材料：小黄鱼3条，料酒，盐，酱油，鸡精，糖，孜然粉

步骤：

1、将小黄鱼处理洗净，加盐腌渍一会；

2、锅内烧热，倒入少许色拉油，加生姜爆香；

3、放入小黄鱼煎至两面金黄，倒入料酒，再加入酱油、鸡精、糖、孜然粉焖一会即可出锅。

清蒸小黄鱼是一种小黄鱼的做法，其不仅制作简单，还能保持鱼的鲜味，是一种老少皆宜的菜肴。那么如此美味营养的清蒸小黄鱼怎么做呢？下面就来看看清蒸小黄鱼的三种做法：

咸菜乳清蒸小黄鱼的做法

材料：咸菜乳适量，老酒，味精，盐，小黄鱼，姜片适量

步骤：

1、小黄鱼洗净去肠，用吸水纸略微吸干水分；

2、圆盘洗净，铺上姜片，均匀放在小黄鱼四周；

3、在盘底倒入适量的咸菜乳，撒上适量老酒和味精（可以鸡精代替）；

4、根据个人咸淡口味需求，放入适量的盐。若所用咸菜乳比较咸，盐可以不放；

5、上锅清蒸即可。

微波版清蒸小黄鱼的做法

材料：小黄鱼一条，盐适量，鸡精少许，葱5克，姜5克，蒜5克，白糖2克，植物油适量，水适量

步骤：

1、小黄鱼洗净，沥干水；

2、把鱼放微波炉专用碗中，用盐逐个涂抹，肚子里再放盐腌一会儿，生姜切片放入；

3、把辣椒剪成小段放入鱼碗中；

4、另起一油锅，爆香蒜头放入鱼碗。（姜片、葱、辣椒也可放入爆一下）；

5、葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗；

6、鱼碗中加水，水要没过鱼，再加少许盐，鸡精，放入微波炉中高5分钟

7、微波炉停下来，把鱼拿出，翻一下，再放入转3分钟即可。（中途停，可以尝一下味道，酌情加些调料）。

简易清蒸小黄鱼的做法

材料：小黄鱼一条，姜丝，葱丝，红辣椒丝，酱油，糖，料酒

步骤：

1、将黄花鱼洗净抹干，搽一层薄盐在鱼身、鱼肚，腌一个小时；

2、锅内烧滚热水，将黄花鱼放上2片生姜，一大匙料酒，大火猛蒸8-10分钟。（普通大小8分钟，稍大的鱼需时10分钟）；

3、拿出蒸熟的鱼，倒掉鱼盘中的汤汁，摆盘；

4、另起一热锅，爆香姜丝、葱丝、红辣椒丝，倒在鱼上，再倒入酱油、糖在上面；

5、锅中再热油，将热油直接浇在葱丝等上面，即成。

制作小技巧：鱼要抹干，鱼肚塞片姜以去腥；蒸鱼的汁要倒掉不能用；控制好蒸鱼时间。

小黄鱼怎样做才能变得美味好吃呢？清蒸？红烧？糖醋？这些都是不错的做法。下面就来了解一下小黄鱼的制作技巧：

1、小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。

2、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

3、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

4、小黄鱼制作时去鱼鳞的小技巧：刮鱼鳞时，在放鱼的冷水中放两汤匙食醋，将鱼泡上两小时，然后用自制刮鳞刷一刷就干净；将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下，然后放在冷水中，拿出用布一擦，带鱼鱼鳞一干二净。

5、小黄鱼制作时的去鱼腥技巧：

除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。

橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。

白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。