芹菜炒鸡杂的做法

中午吃啥好?晚上吃啥好?妈网百科为您推荐煮妇必备的快手菜——芹菜炒鸡杂。大家都知道,芹菜和鸡杂都有丰富的铁元素,而且热量不高,非常适合爱美的女性朋友食用。当然,最重要的是芹菜炒鸡杂的做法简单易学,厨房新手也能轻松hold住!

芹菜炒鸡杂的做法

芹菜炒鸡杂对于很多爱吃鸡杂的朋友来说是很好的下酒菜。这道菜用大火炒制而成,鸡杂吃起来很有嚼劲,用来下饭也是非常好的选择。鸡杂较腥,所以要用香味浓郁的菜和调味料来搭配,芹菜有特殊的清香味,再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味,让这道菜吃起来令人回味无穷。接下来,就让妈网百科来为大家简单介绍一下芹菜炒鸡杂的做法吧!

材料:一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等),香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,淀粉糖,郫县豆瓣酱

做法:

1、新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

3、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油,下姜、蒜和泡椒炒香。

4、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒,然后下芹菜同炒,炒断生即可。

5、加糖、盐调味即可出锅食用。

注意:这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易炒得过老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的芹菜炒鸡杂。

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芹菜炒鸡杂的热量

芹菜炒鸡杂的热量并不高,这不仅仅是一道补血佳肴,还是一道有减肥去脂效果的美味家常菜。芹菜是大家公认的负卡路里食物,“负卡路里食物”是指为了消化它而消耗的热量会多于吃掉它而吸收的热量,每100克芹菜的热量只有12大卡,在蔬菜中只有黄瓜可以跟它媲美,是全世界公认的最佳减肥蔬菜。

虽然,芹菜炒鸡杂中的鸡杂脂肪含量比较高,但是有了芹菜的综合,这道菜吃起来就不那么容易发胖了。有美国的学者研究发现,芹菜还有利尿消肿、润肠通便的作用。芹菜在肠内消化时能产生一种抗氧化剂,这种物质高浓度时不仅能够抑制肠内细菌产生的致癌物质,同时可加快粪便在肠内的运转时间,帮助减肥者将身体里的宿便迅速清除出来,达到减肥的效果。

可以肯定的是,芹菜炒鸡杂不仅口感好而且营养丰富,但是大家仍需注意适量食用哦,因为这道菜的胆固醇含量比较高,所以最好还是少吃为好,不可因为芹菜能减肥就盲目多吃。

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芹菜炒鸡杂的营养

中国人所称的鸡杂一般包括肝、肾、胗(肌胃)、鸡肠等,而有的国家会将鸡脖子也算进去,做汤用。鸡杂的营养成分来自不同的内脏器官,各个器官的营养价值都不同,综合来说,芹菜炒鸡杂的营养主要就在于能补充丰富的铁质和蛋白质等元素。

100克芹菜里面,蛋白质的含量有2.2克,钙含量达8.5毫克,含有磷61毫克,铁8.5毫克,与一般瓜果蔬菜作比较,芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍,芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右,另外芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等,这些都对人体健康十分有益。对于女性来说,适量吃芹菜能够有效补充女性在经期内血的损失,能够很好的辅助减缓缺铁性贫血病情,长期食用能够避免脸色苍白、干燥、面色无华,而且还能够使目光有神,头发黑亮。

鸡杂虽然“内容”不多,但中医认为其能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮等症,还能利便、除热解烦。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪;鸡心富含脂肪,能提供人体所需的脂肪酸,还含有蛋白质以及一些微量元素,如铜元素;鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。吃鸡杂的好处是,它不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白,偶尔食用对身体还是颇有益处的。

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芹菜炒鸡杂的食用禁忌

芹菜炒鸡杂营养美味,不少吃货朋友都对它情有独钟,那么,大家是否知道芹菜炒鸡杂的食用禁忌有哪些呢?任何事物都有与其相宜相克的食材,因此大家尤其需要注意饮食搭配,避免因为食物性质冲突而引发不适。吃芹菜炒鸡杂也同样需要注意以下禁忌:

1、最好不与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶同食。

2、不宜过量食用。芹菜属光敏性的蔬菜,人吃了这些蔬菜后,体内的光敏性物质达到一定浓度时,经过阳光照射,就容易导致光敏性物质代谢障碍,可能导致皮炎。鸡杂也不宜过量食用,因鸡的内脏与一些有害物的代谢直接相关,有害物质可能会在此残留,所以不宜大量频繁食用。

3、芹菜不宜与黄瓜同食,芹菜含有丰富的维生素C,黄瓜含有维生素C分解酶,两者同食,芹菜的营养价值会降低;芹菜不宜和兔肉同食,会引起头发脱落;与鸡肉同食,会伤元气;与甲鱼同食,会引起中毒。

4、烹制芹菜炒鸡杂前一定要清洗干净鸡杂,一定要长时间高温爆炒,保证熟透才可食用。

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哪些人不宜吃芹菜炒鸡杂

虽然芹菜炒鸡杂含铁量丰富,适合大多数人食用,但因为芹菜和鸡杂的特殊属性,所以也有个别特殊体质的朋友是不适宜吃的。哪些人不宜吃芹菜炒鸡杂呢?

1、芹菜性凉质滑,它特别适合高血压和动脉硬化的患者、糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女,但脾胃虚寒、腹泻者不宜多食;

2、芹菜有降血压功效,血压偏低者不宜多食芹菜炒鸡杂。

3、婚育期男士应少吃芹菜,因为常吃芹菜能减少男性精子的数量,准备生育的男性最好就是忌食芹菜。

4、鸡杂每人每次的食用量不要超过50克,否则很容易造成维A、维D中毒。而且,鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高,体胖和血脂高的人更要注意不要多食芹菜炒鸡杂。

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