山药豆在炎热的夏天或者是高温的环境下长时间储存就容易发芽，这就跟土豆发芽是差不多的道理，那么，山药豆发芽能吃吗？关于这一问题，不同的人有不同的看法。我们一起来看看。

有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此山药豆发芽也能吃。有些朋友则认为，山药豆发芽不能吃了。因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。一旦发芽，山药豆就要开始生根。在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。

营养学专家建议，山药豆发芽之后虽然没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身所包含的营养元素在发芽的过程中也有所变化，营养价值有所下降，所以没有新鲜的那么有益。对于肠胃功能较弱的朋友来说，吃了发芽的山药豆还可能会引起腹泻，所以建议大家最好还是吃新鲜的山药豆吧。

山药豆的食用价值并不低于山药，但是因为它并不是很常见，所以很多朋友都不了解山药豆的吃法。山药豆最直接的吃法就是直接煮熟或者蒸熟了吃，除此之外最常见的就是煮粥吃，和小米或者是大米一同熬粥都是不错的选择。另外，山药豆还可以用来制作不少的甜食，比如冰糖葫芦、糖水、拔丝山药豆等等。山药豆不管是熬汤、煮粥、做菜还是做甜品都别有一番风味。下面，妈网百科就为你简单介绍几种营养美味的吃法！

山药豆糖葫芦

做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。

山药豆粥

做法：准备大米、山药豆和冰糖。像平时煮粥一样在大米粥里加上山药和适量冰糖煮熟即可。

山药豆药膳汤

配方：山药都5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

制法：先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料就大功告成了。

拔丝山药豆

材料：山药豆300克，白砂糖100克，食用油10克

1、将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软，捞出沥干水分。

2、将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子等东西搅拌。

3、待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，拉丝效果可见。

作为一种纯绿色食品，山药豆的功效基本与野生山药是大同小异的。新鲜的山药豆的口感华润有面，香味醇厚，有着很高的食疗价值。山药豆常用来熬粥、炖汤、炖肉，可谓是配菜佳品。到底食用山药豆具体有哪些益处呢？让我们一起来详细了解一下吧！

1、降低血糖：山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。

2、润肺养胃：山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。

3、润肤祛燥：山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。

4、健脾止泻：山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。脾胃虚弱容易腹泻的朋友不妨多吃。

5、提高免疫力：山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药豆或者是山药的摄入量。

山药豆是山药蔓上结的珠状芽，皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细，味甘、性平，入脾、肺、肾三经。山药豆的营养价值非常高，与大家常吃的山药实际上在营养上是差不多的，可补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外，还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。另外，山药豆还含有叶酸，对孕妈妈来说同样也是补益佳品。

山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功效。多吃山药豆能给人体补充多种维生素，营养全面。

山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物质元素，它们是人体不能自身合成的营养素，但是却不可或缺。这些元素的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。

大家如果是在夏天购买的山药豆如果保存不当很容易变质、发芽，发芽的山药豆就不能食用了。那么，到底山药豆怎么保存呢？其实，山药豆的保存方法和土豆差不多，只要放在通风且不潮湿的地方不让它发芽就不会变质的。

如果是煮熟了的山药豆最好就用保鲜膜包好或者是放入保鲜盒中再放入冰箱保存，最好不要放入冷藏室，不然冻的太厉害会冻坏它。

另外，山药豆也可以直接切片晒干后保存，不过，这么做的营养价值自然没有新鲜的山药豆高。所以，建议大家如果是吃不完的话，最好一次少买一些，山药豆冷冻后可能会降低其食疗效果，口感也会受影响。