山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，山药豆的营养价值非常高，与大家常吃的滋补佳品山药的营养价值相当。山药豆中含有多种人体所需的营养物质，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外，还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。

山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功效。多吃山药豆能给人体补充多种维生素，营养全面。

山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物质元素，它们是人体不能自身合成的营养素，但是却不可或缺。

山药豆中的大量膳食纤维同样也是利于肠胃消化的，有肠胃问题、容易腹泻、消化不良的朋友都不妨多吃一些山药豆。临床上山药豆也常用来治疗脾胃虚弱，食少体倦、泄泻等病症。

这些元素的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。因此，食用山药豆具有抗病、防癌、延年益寿等多重功效。

山药豆是山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，有着很丰富的食疗作用。山药豆的食疗功效不仅仅体现在养肺益阴、补肾固精这两方面，适量食用还可以达到强身保健的效果。还没有尝过山药豆的朋友不妨跟着妈网百科一起了来详细了解一下吃山药豆具体有哪些好处吧。

1、降低血糖：山药豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。

2、润肺养胃：山药豆益肺气，能够治疗痰多咳嗽等疾病，同时也能够调理肠胃。

3、健脾止泻：山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。脾胃虚弱容易腹泻的朋友不妨多吃。

4、提高免疫力：山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。

5、润肤祛燥：山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。

山药一直都被奉为物美价廉的滋补佳品，但是很少有人知道，山药豆同样也是营养又美味。山药豆的做法也非常多，可以煲汤、做菜，最经典的山药豆的家常做法就是熬粥以及做拔丝，口感都很面，令人回味无穷。

冰糖拔丝山药豆

材料：山药豆500克，料酒，红烧汁，姜，蒜，糖，盐，麦芽糖

1、山药豆500克，料酒、红烧汁、姜、蒜。

2、锅入油炒香蒜末姜末，倒入一勺红烧汁。

3、加适量水，倒入一勺料酒、少许糖。

4、将山药豆倒入汤汁内小火焖，开锅后按个人口味加适量盐继续焖至少许汤汁关火即可。

注意：熬糖稀时一定要小火不停的搅拌，能拉出丝来立即关火。也可放油炒糖稀，都是勤搅拌才行，不然会胡锅底，炒出来的糖也是苦的。

山药豆薏米红豆粥

材料：山药豆，薏米，红小豆，香米，冰糖

1、薏米、红小豆洗净，加温水浸泡一夜。

2、山药豆挑净（一定要剔除不好的豆），洗净干净，香米洗净。

3、净锅加足水，下入薏米和红小豆煮20分钟，下入香米再煮半小时左右至熟烂。

4、加冰糖调味煮至稠状即可。

山药豆虽然貌不惊人，但营养丰富，属于口感与“内在”兼备的好食材。但是，山药豆也有其特殊属性，有个别体质的朋友是不适宜食用的，否则很可能会影响健康。到底哪些人不宜吃山药豆呢？一起来看看！

1、食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药豆，山药豆具有促进消化、改善胃肠功能。但需要注意的是，大便燥结及肠胃积滞者不宜食用，如果吃后出现便秘可以减量，隔一段时间再吃。

2、山药豆有有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。但是山药豆中的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，或者是少量食用山药豆，以控制血糖平稳。

3、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

适量食用山药豆有利于脾胃消化吸收功能，它是一味平补脾胃的药食两用之品，又是有生津益肺，补肾涩精的功效的良药。但是食用山药豆也并非百无禁忌，除了有个别人群不宜食用山药豆外，其他人群在食用时也需要注意以下吃山药豆的注意事项。

1、山药豆不可与碱性药物同服。胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效。

2、山药豆中富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。

3、发芽了的山药豆不宜食用，虽然目前仍没有确切说法证明其到底有没有毒，但是为了保险起见，大家最好还是不要食用。发芽了的山药豆的营养价值也有所降低，不利于健康。