豆汁是什么

豆汁是什么?外地人可能多半会误认为是豆浆,但在北京城内,豆汁的名号几乎无人不知,无人不晓。这道以绿豆为原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵等一系列工序制作而成的豆类饮品,色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸却又微甜,在京久负盛名。对于这道老北京的传统风味小吃,你了解多少?如果尚属于小白状态,那就快快围观本专区吧。

豆汁是什么

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃,老北京人对其具有特殊的偏爱。豆汁以绿豆为原材料制作而成,但并非绿豆的直接产物,它是生产绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。

制作绿豆淀粉或粉丝时,通常会将浸泡好的绿豆加水碾磨成浆液,后倒入大缸中进行沉淀。沉淀后底层的是绿豆淀粉,上层漂浮的则是豆汁了。人们通常会取生豆汁进行发酵,并将发酵豆汁倒进沙锅里加热成熟豆汁。

因为存在发酵的过程,所以豆汁有股犹如泔水般的气味,让人难以下咽。但若捏着鼻子喝下两次,感受就不同一般了。有些人也会因此上瘾,满处寻觅,排队也非喝豆汁不可。

老北京人喝豆汁还有自己讲究的配料,一般豆汁会配一小碟酱菜外加一个油炸的焦圈食用,颇具北方特色。

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豆汁的营养

虽说豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,并且其貌不扬,但其营养价值却不容小觑。去毒除燥、防癌抗癌、调节内分泌……难怪老北京对其情有独钟。下面一起来了解下豆汁的营养价值吧。

1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖,营养价值并不逊于酸牛奶,有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁,夏可解暑消渴,冬能清热温阳,四时皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可预防老年痴呆症,增强抗病能力,防癌抗癌。

4、豆汁可调节内分泌,有效改善更年期综合症,令皮肤白皙润泽,因此十分适合女性饮用。

5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。

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豆汁的做法

豆汁可以说是北京独有的饮料,除北京外再没有消费市场,所以豆汁店也基本集中在北京城里。那么,身处外地却又对豆汁情有独钟的朋友们要如何解馋?来妈网百科吧,鼠标轻轻一点,正宗豆汁的做法即刻学起!

材料:绿豆、水

做法:

1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4、去掉豆渣,留浆水待用。

5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

妈网温馨小提示:

1、绿豆与水的比例为1:3,即100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大,否则极易变成麻豆腐,而且不能煮得滚开烂熟。

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豆汁的禁忌

豆汁便是那饮品界的榴莲,爱者极爱,恨者极恨,唯恐避之不及。而其独特的滋味也的确难为一般人所接受。但是,即便你是豆汁的疯狂粉丝,饮用豆汁前,也记得先了解清楚以下禁忌哦。

1、禁忌人群:夜尿频以及遗精、肾亏之人不宜饮用豆汁。但健康、平和以及气郁体质等人群若饮用豆汁,大有裨益。

2、煮豆汁的注意事项:

熬煮豆汁须用砂锅,忌用铝锅、铁锅等金属质地的灶具。因为发酵的豆汁会腐蚀金属,金属离子进入豆汁后会造成豆汁中的固体絮凝沉降,影响口感,且过量摄入铝离子会影响人体健康。

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豆汁趁热喝好吗

喝豆汁的方法多种多样,有的人生喝,有的人熟喝,有喝热得烫嘴的,也有熬熟晾凉再喝的。常言道:食物要趁热吃。那么,豆汁趁热喝好吗?下面一起来了解下吧。

Q:豆汁趁热喝好吗?

A:豆汁若凉着喝,入嘴便会有泔水味;如果趁热喝,那就不可同日而语了。热豆汁甜中带酸,酸中有涩,滋味独特,绝对可以给你带来不一样的口感。另外,在北京喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈。

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