铁锅怎样挑选

铁锅是烹饪食物常用的厨具,一般不含有毒性,很少有溶出物,即使有溶出物,对人体也没有害处。用铁锅烹饪食物可以增加人体铁的摄入量,不仅对需要补铁的孩子有好处,还对经期的女性有好处。市面上铁锅的品种比较多,有印锅、油锅、平锅、耳锅、煎饼锅等。挑选铁锅有方法,好的铁锅不仅耐用,而且对预防缺铁性贫血也有帮助。那么,铁锅如何选呢?铁锅使用窍门又是什么?使用铁锅时要注意什么?快来妈网百科了解详情吧!

铁锅如何挑选

从材料上说,铁锅分为两大类,一类是精铁锅,另一类是铸铁锅。铸铁锅比较常用,又叫生铁锅。经常用铁锅烹饪食物,有很多好处,如补铁等,挑选时要选材质好的铁锅。哪种铁锅材质更好呢,又要如何挑选?这2个黄金法则爸妈要知道!

黄金法则1:铸精铁锅各有所长,应按实际需要来选购

生铁锅主要材料是灰口铁,制成方法为烧铸,具有传热均匀、传热慢的优点,但也有具有纹路粗糙,容易裂的缺点。与生铁锅相比,精铁锅传热更快,外观更精美,由黑铁皮锻压制成。价格方面,生铁锅更为便宜。关于两者的优缺点,还有一种说法,用生铁锅煮东西时,当火温度超过200摄氏度,铁锅会散发热能,并将热能传递给食物,而精铁锅不会在火温超过200摄氏度时散发热能,将传递给食物,而是火温还没到就直接把热能传给食物。另外,精铁锅传热不均,容易出现粘锅现象,但用料好,锅内温度能达到更高,清洁也方便,清洁后铁锅光滑发亮。

黄金法则2:铁锅选购要一看二听三察

一“看”,看锅面是否有不规则条纹,是否光滑,虽不要求锅面“光滑”如镜,但也不能太粗糙。如果锅面凸起一小块,质量多有问题,购买时需注意。二“听”,轻轻用硬物敲打一下铁锅,声音越响,质量越好,如敲打时用手触碰还有振动感,则表明为上品。三“察”,仔细观察锅面是否有锈斑,锈斑多说明锅存放时间长,锅内组织稳定性高,使用时不易裂。

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铁锅如何使用

铁锅容易生锈,锅面有锈斑,煮菜时锈斑掺杂在菜中不利于人体健康,对人体肝脏有危害,所以,在使用铁锅时,应遵守一定的原则。这些原则要记牢:

1、炒完一道菜,不要马上炒第二道菜,要先把锅刷干净,然后再继续炒别的菜。每次炒完菜,记得将锅内壁清洗干净,不然锅面很容易生锈。

2、尽量不要用铁锅煮汤,因为铁锅含铁丰富,人摄入太多也不好,建议用电饭煲或汤煲煮汤。

3、不要把剩菜放在铁锅中,隔一天再取出来吃,因为铁锅会溶出铁,破坏蔬菜中的维生素。

4、清洗铁锅时最好不要用清洁剂,如果锅面有锈斑,建议用醋来清洗。

5、铁锅使用时间长,表面有锈斑,外面掉黑渣,最好不要继续使用。

6、最好不要用铁锅熬煮中药,会降低药性,也不要用铁锅熬煮绿豆,会破坏绿豆中的营养元素。

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铁锅异味如何去除

铁锅有异味,爸妈会不愿用它来炒菜;铁锅油渍太多,油味重,炒菜时会沾到菜中,影响菜的颜色。所以,及时清除铁锅异味尤为重要。铁锅异味如何除呢?5大方法速get!

1、新铁锅除异味。新买的铁锅都有一股怪味,用火烧时味道更浓,使用应清除怪味,先烧红空锅,然后把菜屑放进去,再倒入水,煮一刻钟,怪味就会去除。

2、除锅内油渍味。炒完菜,加水清洗锅面时,会闻到一股油渍味,而去除油渍味的方法是在锅内放一双没有油渍的筷子,这样油渍味就会有所减轻。

3、除猪肉异味。在锅内加几块桔子皮,然后再熬煮猪肉汤或排骨汤,煮完后铁锅就不会留有猪肉味,另外,加桔子皮还能增加汤的鲜味。

4、除鱼腥味。鱼腥味比较难除,需用白酒反复擦洗锅面,然后再用清水冲洗,待晾干后,味道就会消失。如果找不到白酒,可以用茶叶代替,茶叶也有除异味的效果。

5、除铁锈味。铁锅用久了难免会有一股难闻的铁锈味,此时,用番薯皮加水熬煮一会儿,铁锈味就会去除。

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铁锅有哪些养护方法

铁锅的使用寿命跟日常保养息息相关,掌握必要的铁锅保养方法,能够让铁锅的寿命大大延长。那么铁锅养护有哪些妙招呢?下面这些方法均有效:

1、使用铁锅前先放一些油,并让锅面每个位置都沾到油,方法可以为使劲左右摇晃,也可以为用锅铲将油均匀洒在锅面各个位置。洒完油后放置一天然后再开始炒菜,这样锅面就会形成一层保护膜,阻止铁锈生成。

2、用完铁锅后,记得将残留的物质倒掉,然后清洗干净。如果铁锅中有烧焦的菜渣,难以清洗,可以用热水先浸泡二十分钟,然后再刷干净。

3、每次炒完菜,记得将铁锅擦干净或者加热烘干,这样做的目的是保持铁锅干燥,不易生锈。如果铁锅表面有水,时间长了,铁锅会有锈斑。

4、干净的铁锅应悬挂起来,不要直接放在地上,因为地面湿气重,容易弄湿铁锅,导致铁锅生锈。

5、铁锅保养最后一步是保持厨房通风,最好每次做完饭都将厨房的窗户打开,让室内水汽蒸发掉。若天气潮湿,厨房湿气重,建议开抽风机。

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铁锅不宜烹饪哪些食物

严格来说,并不是所有的食物都适合用铁锅来烹饪,因为有的食物成分容易与铁锅中的铁元素发生反应,造成食物本身营养被破坏。以下列举了几种不宜用铁锅烹饪的常见食物,大家不妨适当避免哦。

1、番茄酱。最好不要用铁锅煮西红柿或熬煮番茄酱,因为西红柿含酸性高,会破坏铁锅上的保护层,降低铁锅的使用年限。另外,用铁锅熬煮番茄酱还会让铁锅产生一股金属味,所以煮番茄类食物建议不要用铁锅,改用不锈钢锅。

2、红酒炖肉。铁锅保护层比较薄,如果烹煮肉类时在锅中加入红酒,会溶解锅内的保护层,建议不要用铁锅烹饪红酒炖肉。另外,食物中的酸也会溶解出铁锅中的少部分金属,破坏食物中的维生素,让鲜味大打折扣。

3、甜点。理论上,用平底铁锅可以烹饪甜点,它可以使甜点更加美味,但甜点的残留味道会渗入其他菜色,发生串味,所以最好还是不要用铁锅烹饪甜点。

4、煎蛋。铁锅保护膜比较薄,不适宜用来煎蛋。通常情况下,用铁锅煎蛋,鸡蛋容易粘在铁锅表面,影响鸡蛋的卖相。另外,鸡蛋粘在铁锅上,清洗起来费力,所以建议最好不要用铁锅煎蛋,改用搪瓷锅。

5、鱼。鱼片和鸡蛋一样容易粘锅,增加清洗难度,尽量不要用铁锅煮,建议也改用搪瓷锅。

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