绿豆芽别称:巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心。绿豆芽为绿豆种子浸淹之后生出的嫩芽,味鲜美,富含蛋白质与维生素,营养丰富。绿豆芽下锅宜快速翻炒,适当加点醋,有效保存芽菜中的水分与维生素C,快炒的芽菜脆嫩、爽口、清淡,十分可口。绿豆芽水分饱满、富含纤维素而热量极低,被奉为减肥佳品,减肥期间宜多食之。丰富的膳食纤维令绿豆芽成为便秘患者的健康圣品,多食可促进消化,有效预防消化道癌症。绿豆芽中富含维生素C,可有效防治坏血病;又含有核黄素,特别适合口腔溃疡者食用。绿豆芽性偏寒,中医认为其有清热解毒,