甜面酱的做法

甜面酱的做法

甜面酱的制作方式与工艺

甜面酱既可以在家自制,一些北方大妈或许已熟练掌握其制作方法;若不想自己动手,在超市也能直接购买。若你好奇甜面酱的制作过程,以下是较为普遍的制作工艺:

  1. 准备酵母团:取出约5%的面粉,加水调匀,与事先准备好的酵母液混合,在30度左右保温静置发酵。
  2. 揉粉蒸熟:在剩余面粉中加入适量温水,再加入步骤1中准备好的酵母团,均匀揉粉,揉好后放置1小时左右,切成块状蒸熟。
  3. 制曲:面粉蒸熟后外观蓬松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,放入曲室如常法制曲,约96小时后出老曲。
  4. 制醅发酵:将成曲在容器中堆积,加入16 - 17°Bé盐水浸泡,控制发酵温度在50 - 55℃,此过程与制作酱油相似。
  5. 成品处理:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细,并用蒸汽加热灭菌,即得到甜面酱成品。

一般每100公斤面粉可生产甜面酱150 - 170公斤左右。

综上所述,甜面酱的制作有其特定流程,按照上述普遍工艺可以完成甜面酱的制作。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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