葡式蛋挞皮的做法

葡式蛋挞皮的做法

如何制作正宗葡式蛋挞皮:详细步骤与技巧

葡式蛋挞以其香脆的千层皮和浓郁的内馅闻名,而蛋挞皮的制作是决定口感的关键步骤。以下是制作葡式蛋挞皮的详细教程,帮助您在家也能还原地道的葡式风味。

一、葡式蛋挞皮的原料准备

  • 低筋面粉:110克
  • 高筋面粉:15克
  • 黄油(用于和面):20克
  • 黄油(用于裹入):90克
  • 细砂糖:2.5克
  • 盐:1克
  • 水:60克

二、制作步骤

1. 制作基础面团

将20克黄油室温软化后,与低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐和水混合,揉成光滑的面团。将面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏松弛20分钟。这一步的目的是防止面团风干,同时让面团更有延展性。

2. 准备裹入黄油

将90克黄油放入保鲜袋中,用擀面杖将其擀成片状,厚度均匀。然后将黄油片放入冰箱冷藏20分钟。注意操作时避免弄破保鲜袋,可以先将黄油切成小块再擀。

3. 裹入黄油

从冰箱取出松弛好的面团,擀成长方形片状。将冷藏好的黄油片放在面片中央,两边的面片向中间折叠,像叠被子一样将黄油完全包裹住,确保黄油上方的所有位置都被两层面片覆盖。

4. 反复折叠与冷藏

将包裹黄油的面片翻面,再次像叠被子一样折叠好。放入冰箱冷藏15分钟后取出,擀成片状,重复折叠步骤。整个过程需要重复三次,每次折叠后都需冷藏。这一步骤是为了形成经典的千层结构。

5. 最终成型

最后一次冷藏后,将面片擀成厚度约0.3厘米的长方形片状。从一边开始卷成圆筒形,切成厚约1厘米的小剂子。将每个剂子两面蘸上少许面粉后按压成片状,形成一个中心略凹的小窝。

三、制作技巧与注意事项

  • 确保黄油和面团在操作过程中始终保持低温,避免黄油融化影响层次感。
  • 每次折叠后冷藏是关键步骤,切勿省略。
  • 擀面时力度均匀,避免破坏面片的层次结构。

四、总结

制作葡式蛋挞皮虽然步骤较多,但只要严格按照流程操作,就能制作出层次分明、酥脆可口的蛋挞皮,为后续的蛋挞制作打下坚实基础。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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