葡式蛋挞皮的做法

葡式蛋挞皮的做法

如何制作酥软分层的蛋挞皮:详细配方与步骤

蛋挞作为一种深受喜爱的甜点,其酥软香酥的外皮是吸引众多人的关键。本文将详细介绍两种制作蛋挞皮的方法,帮助您轻松掌握制作酥软分层蛋挞皮的技巧。

方法一:使用酥油与片状麦淇淋

所需材料

  • 低筋面粉:270克
  • 高筋面粉:30克
  • 酥油:45克
  • 片状麦淇淋:250克
  • 水:150克

制作步骤

  1. 在容器中加入低筋面粉、高筋面粉、一个鸡蛋、一小撮盐和适量糖(根据个人口味调整),揉成面团。加入酥油,继续揉至颜色均匀且无糖颗粒。
  2. 将面团擀开后放入冰箱冷冻30分钟。
  3. 取出冷冻的面团,依次对折1次、2次、4次。
  4. 将面团卷成圆筒状,再次冷冻片刻后切成指甲大小的小块。
  5. 将小块面团压入小碟子边缘,加入蛋挞水,放入烤箱以180°C烘烤20-30分钟即可。

方法二:使用黄油制作

所需材料

  • 低筋面粉:110克
  • 高筋面粉:15克
  • 黄油(软化):20克
  • 黄油(片状):90克
  • 细砂糖:2.5克
  • 盐:1克
  • 水:60克

制作步骤

  1. 将20克软化黄油与低筋面粉、高筋面粉、细砂糖、盐和水混合,揉成光滑面团。面团放入保鲜袋,冷藏松弛20分钟。
  2. 将90克黄油放入保鲜袋中擀成片状,冷藏20分钟。
  3. 将冷藏的面团擀成长方形片状,将片状黄油包裹在面团中,两侧像叠被子一样折叠。
  4. 将面片翻面,重复叠被子步骤,共进行三次,每次冷藏15分钟。
  5. 最后一次冷藏后,将面团擀成厚度约0.3厘米的长方形,沿一边卷成圆筒状。
  6. 将圆筒切成1厘米厚的小剂子,按压成片状,放入蛋挞模具内,静置15分钟后即可使用。

小贴士

  • 低筋面粉和高筋面粉的比例可以根据实际情况调整,以控制蛋挞皮的酥软程度。
  • 冷藏时间是制作分层效果的关键,请确保每次冷藏时间充足。
  • 蛋挞皮的厚度和形状会影响口感,建议根据模具尺寸调整。

结论

无论是使用酥油还是黄油,只要严格按照步骤操作,都可以制作出酥软分层的蛋挞皮,为您的蛋挞增添更多美味。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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