泡打粉与酵母的区别

泡打粉与酵母的区别

泡打粉跟酵母的区别主要在于是否需要发酵的过程。泡打粉是一种化学物质,它的发酵对环境与温度的要求没那么严格,普通的泡打粉遇热能迅速发酵,而香甜泡打粉在遇水时就能启动第一次发酵,在加热的过程中又可以进行第二次发酵,几乎可以说是不需要过程的,所以一般西式松饼或制作蛋糕时用的是泡打粉。

而酵母粉的发酵需要过程的。酵母是一种生物膨松剂,它是通过酵母菌的作用来使面团达到发酵的效果。而酵母菌对温度和环境都有一定的要求,如干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解。此外,酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和酶类,所以除了发酵功能外,还能为食物增加风味。而做包子是用得比较多的还是酵母。所以,做包子是用得比较多的是酵母。

此外,酵母是一种单细胞微生物,对人体无害;而泡打粉中含有明矾等有害物质,长期食用对人体是有害的。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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