干锅基围虾的制作指南：香辣酥脆的秘诀与详细步骤

干锅基围虾是一道备受欢迎的家常菜，其美味的秘诀在于“香、辣、酥”。基围虾经过过油处理后，外酥内嫩，搭配丰富的配料，如黄瓜、花生、锅巴等，既提升了口感，又丰富了层次。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都能为餐桌增色不少。接下来，我们将详细介绍两种经典的干锅基围虾制作方法，助您轻松掌握这道美味佳肴。

做法一：经典干锅基围虾

所需材料

• 基围虾：450克
• 芹菜：50克
• 麻辣花生：70克
• 大葱：1棵
• 姜片：20克
• 干辣椒：50克
• 花椒：15克
• 生抽：15毫升
• 料酒：15毫升
• 糖：3克
• 盐：3克
• 蒜头瓣：3克
• 火锅底料：90克

制作步骤

1. 将基围虾清洗干净，用刀剖开背部，去除虾肠；芹菜洗净后切段备用。
2. 锅中倒入少量油，烧至七成热，放入基围虾翻炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油，烧至六成热后调至小火，加入葱片、姜片、蒜瓣（拍破）、干辣椒、花椒和火锅底料，炒至底料完全融化，香气四溢。
4. 放入基围虾，加入料酒和生抽翻炒均匀，再加入芹菜段，调入盐和糖，翻炒均匀后关火。
5. 撒上麻辣花生米，即可盛盘上桌。

做法二：香辣干锅基围虾

所需材料

• 基围虾：350克
• 土豆：1只
• 红辣椒：1只
• 干辣椒：6-8只
• 姜片：6片
• 葱：1根
• 大蒜：半头
• 香菜：1小把
• 花椒：1勺
• 白胡椒粉：少许
• 生抽：30毫升
• 白糖：2勺
• 料酒：15毫升
• 豆瓣酱：2勺
• 香油：15毫升

制作步骤

1. 将基围虾剪去虾须，用刀划开背部，去除虾线，撒少许白胡椒粉和料酒腌制15分钟。
2. 土豆去皮切成小指粗细的条状，用清水冲洗去除表面淀粉；红辣椒去籽后切成与土豆相同粗细的条状；葱切丝，蒜切片，姜切片，干辣椒剪成段，香菜洗净切段。
3. 将生抽、白糖和料酒调成调味汁备用。
4. 锅中倒入足量油，烧至六成热后，放入土豆条小火炸熟，捞出备用。
5. 腌制好的基围虾拍少许干淀粉，重新加热锅中油至微微冒烟，将虾炸至变色后捞出备用。
6. 锅中留少许底油，加入姜片、干辣椒段、蒜片和花椒爆香。
7. 加入豆瓣酱翻炒出香味，迅速倒入调好的调味汁。
8. 加入炸好的土豆条和基围虾，翻炒均匀后淋入香油，撒上香菜段，即可出锅。

小贴士

• 基围虾背部的虾线一定要去除，以免影响口感。
• 炸虾和土豆时，油温不要过高，以免炸糊。
• 火锅底料和豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢重口味的可以适量增加。

总结

干锅基围虾是一道操作简单却风味十足的家常菜，通过合理搭配配料和调味，您可以轻松制作出香辣酥脆的美味佳肴，为家人和朋友带来味觉上的享受。

参考来源

• 下厨房
• 美食杰