山药的营养价值与多样化烹饪方法

山药是一种多年生草本植物，其茎蔓生，常带紫色，块根呈圆柱形，富含淀粉和蛋白质，可供食用。山药不仅具有丰富的营养价值，还因其药用价值备受关注。中医认为，山药具有健脾益气、滋阴补肾的功效，因此常被用于制作各种滋补药膳。以下将介绍几种经典的山药烹饪方法，为您提供健康美味的选择。

1. 山药酒

• 配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。
• 制法：
  1. 将山药洗净、去皮，切片备用。
  2. 将黄酒600毫升倒入砂锅中煮沸，加入山药，煮沸后逐渐添入余酒。
  3. 待山药熟后取出，在酒汁中加入蜂蜜，煮沸即成。
• 特点：具有健脾益气的作用，可用于缓解虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症状。
• 注意事项：外感咳嗽者忌服。

2. 山药药膳汤

• 配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。
• 制法：
  1. 将鸽子肉焯水后放入锅中煎炒，加入高汤或开水。
  2. 水煮沸后将鸽子肉捞出放入汤罐中，同时加入洗净的药材，文火煮约90分钟。
  3. 出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，即可食用。
• 特点：鸽肉富含自然阳气，搭配山药、玉竹和麦冬，既能滋养肺阴，又适合病后体虚者食用。

3. 蜜汁山药

• 原料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。
• 制法：
  1. 戴手套将山药洗净去皮，切成长条，用水浸泡防止氧化发黑，使用前沥干。
  2. 枸杞用水泡软备用。
  3. 锅中放入足量油，加热至七成热，放入山药段中火炸至稍微变黄，捞出沥干油。
  4. 锅中倒出多余的油，加入适量水（约100ml），放入糖熬化至糖浆状。
  5. 加入炸好的山药和枸杞炒匀，最后加入桂花酱翻炒均匀即可出锅。

4. 山药排骨汤

• 原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒。
• 制法：
  1. 山药洗净去皮切段，蒸2分钟备用。
  2. 排骨洗净，砂锅加满水煮开，撇去浮沫。
  3. 加入姜片、葱结和黄酒，转小火煨煮1小时。
  4. 捡去葱结，加入山药，中火煮沸后转小火继续煨半小时。
  5. 最后加入适量盐，再煨半小时至山药和排骨酥烂即可。
• 小贴士：山药蒸过后可去除滑腻感，使煮出的汤更加清爽。

结论

山药作为一种营养丰富的食材，不仅适合日常饮食，还能通过多种烹饪方式发挥其药用价值，为健康加分。

参考来源

• 中国知网
• 中药材天地网