酸菜鱼的做法大全:草鱼

酸菜鱼:四川菜系中的经典家常菜

酸菜鱼是一道源自四川的传统菜肴,以其独特的酸辣口味和鲜嫩的鱼肉深受喜爱。它以鲜草鱼为主要食材,搭配四川泡菜烹制而成。尽管酸菜鱼起源于四川民间家常菜,但它在上世纪90年代初迅速走红,成为重庆菜的代表之一。

酸菜鱼的制作要点

  • 必须选用鲜活草鱼,这样才能保证鱼肉的鲜嫩和汤的浓郁。
  • 处理鱼时需去除鳃及内脏,将鱼清洗干净后剔除鱼鳞。
  • 鱼肉切片时需注意厚度,建议控制在半公分左右,以保证入味均匀。
  • 整鱼不宜炸得过硬,稍微过油即可去腥。用武火熬煮鱼汤,才能呈现白色奶汤的效果。
  • 酸菜应在鱼汤熬制后加入,避免长时间煮制导致汤色发黑、发暗,影响口感。

酸菜鱼的原料清单

食材数量
青鱼1条
四川李记酸菜鱼佐料1包
花椒20粒
干辣椒15根
野山椒15颗
大蒜瓣10粒
1块
5根
料酒适量
骨头汤2斤
少许
鸡蛋清半个
淀粉少许
色拉油3两
化猪油1茶匙

酸菜鱼的制作步骤

  1. 将鱼清洗干净,去头尾后剖成两半,用刀斜切成半公分厚的鱼片。
  2. 将姜拍破,与鱼片一起放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、葱、淀粉,用手抓匀腌制入味。
  3. 将大蒜切成蒜米备用,干辣椒去籽并剪成段。
  4. 热锅倒入色拉油,烧至五成热后放入蒜米和酸菜翻炒,待香味溢出时加入冷骨头汤、料酒、野山椒、花椒和干辣椒。
  5. 将腌制好的鱼片撒少许盐抓匀后倒入锅中,煮至汤色呈黄绿色。
  6. 最后加入鸡精、化猪油和胡椒粉,搅拌均匀后装入汤碗,即可享用。

结语

酸菜鱼以其酸辣鲜香的独特风味,成为川菜中的经典之作,是家庭聚餐和宴客的理想选择。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载