单县羊肉汤的做法

单县羊肉汤的做法

单县羊肉汤,具有“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,还未喝汤,通过描述我们就已经嗅到了汤的香味,那么,我们要如何烹饪这道美食呢?下面给大家介绍一下单县羊肉汤的烹饪方法。

主料:羊蝎子、羊肉200克、粉丝100克、食盐、醋、葱、花椒、桂皮、香菜、辣椒油、白胡椒、肉蔻、陈皮、茴香等

步骤:

1、将羊肉切成大块,加足量的冷水没过羊肉和羊蝎子,大火烧开

2、在烧水的时候准备调味料,大葱切段,姜拍松,其余的放入调料盒

3、水烧开后,不断撇去浮沫

4、煮至没有浮沫渗出后,将全部肉和骨头捞出,流水洗净

5、再加入足量冷水大火烧开

6、烧开后如果还有浮沫,继续去除

7、转中小火,保持始终沸腾的状态煮1小时以上

8、煮到能用筷子轻松扎透肉块时,汤呈现乳白色,加入所有调味料和少许盐,再煮20分钟

9、粉丝剪成约10厘米,泡软后用开水煮熟捞出

10、用大汤勺放上油和花椒,加热至花椒出香味,浇到辣椒面上,成为辣椒油

烹饪技巧:

1、煮羊肉汤一定要有羊骨才能够味,可以在买羊肉的地方专门买羊骨。我特意买了羊蝎子,煮完汤的羊蝎子和调料盒捞出来,加点原汤,加糖、老抽、盐,就成红烧羊蝎子

2、调味料不要早放,会使汤色变深,汤煮好后再加入,煮20分钟能提鲜去膻就好了

3、煮汤过程中可以加少量盐,有利于蛋白质析出,但是不要把盐加够。最终的调味是盛到碗里后,自己咸淡随意加。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

  • 妈妈都在问

  • 妈妈都在谈

妈妈网 下载 孕育管家 下载