牛肉高汤的做法

如何制作清爽的牛肉高汤

熬煮高汤是一项需要耐心和技巧的烹饪工艺,为了确保高汤清爽、味道纯正,需要注意以下几点:

  • 水必须烧开后再加入汤料。
  • 煮制过程中保持中小火,避免温度过高。
  • 及时捞出汤面漂浮的杂质和浮沫。
  • 煮好后需再次过滤,以确保汤体清澈。

牛肉高汤的材料清单

类别材料用量
材料A花椒粒20克
三奈5克
甘草5克
小茴香5克
陈皮10克
桂皮15克
草果5克
丁香5克
老姜10克
大葱15克
材料B牛油1000克
八角20克
生香葱500克
黑豆豉100克
黄豆豉100克
材料C牛肉25000克
牛后腿骨10000克
胡萝卜2000克
白萝卜2000克
洋葱1500克
西红柿500克
100公斤
调味料D白酒1200克
酱油半瓶
鸡精粉100克
200克
100克

牛肉高汤制作步骤

  1. 将材料A用布袋包好,制成卤包。
  2. 将葱切段,牛肉切成5×3公分的块状。
  3. 将牛肉和牛骨放入开水中焯水2分钟后捞出。
  4. 将牛油放入热锅中,用小火慢炸至金黄色,捞出油渣。
  5. 在牛油中加入八角和葱段爆香,再加入黑豆豉和黄豆豉,煮5分钟备用。
  6. 将100公斤水烧开,加入卤包和步骤5的混合物,再加入调味料,煮沸后撇去杂质和浮沫,盖上锅盖煮1.5小时。
  7. 捞出牛肉,再继续煮30分钟后捞出所有香料,测量汤量是否达到100公斤,不足则加水补足。
  8. 继续煮10分钟后过滤,即完成牛肉高汤。

总结

牛肉高汤的制作需要精心选择材料和严格控制步骤,最终得到一锅清香浓郁的高汤,适用于多种菜肴的基础汤底。

参考资料

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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