凉拌海蜇皮的做法

凉拌海蜇皮的做法

凉拌海蜇皮的制作方法与技巧

凉拌海蜇皮是一道经典的凉拌菜肴,因其清爽的口感和丰富的营养价值而备受欢迎。在制作过程中,可以根据个人口味添加其他食材,如鸡肉、黄瓜、火腿等,进一步提升菜品的风味和层次感。

主料与配料

食材用量
海蜇皮300克
黄瓜200克
鸡胸脯肉25克
火腿25克
青椒15克
大蒜10克
白砂糖10克
香油15克
15克
酱油20克
味精2克
15克

制作步骤

  1. 将海蜇皮表面的红膜剥去,用凉开水清洗干净,切成3-5厘米长的细丝。
  2. 将海蜇皮丝加入精盐,浸泡在凉开水中,用手搓洗以去除涩腥味,反复清洗至无咸味后,在凉开水中浸泡1小时,捞出沥干。
  3. 黄瓜去皮去籽,切成细丝,用精盐抓拌后沥干水分。
  4. 青椒去蒂去籽,洗净后切丝,用沸水略烫,捞出备用。
  5. 火腿切成细丝。
  6. 鸡胸脯肉洗净后煮熟,晾凉后切成细丝。
  7. 将蒜末、白砂糖、味精、酱油、醋调成味汁。
  8. 将调好的味汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀,装盘。
  9. 在拌好的海蜇丝上覆盖熟鸡丝、青椒丝、火腿丝,最后淋上香油即可。

制作技巧与注意事项

  • 海蜇皮富含胶原纤维,遇热会迅速收缩,因此切勿放入滚水中氽烫,以免失去脆嫩的口感。建议使用温热水反复漂洗和浸泡,这样既能去除异味,也能去除咸味和残留沙粒。
  • 海蜇皮的品质直接影响菜品的口感,建议选择质量较好的海蜇皮,例如浙江舟山渔场出产的“三矾”处理海蜇皮。
  • 在烫海蜇皮时需掌握好时间,过久会导致质地过老,而时间不足则会影响脆性。

营养价值与适用场景

凉拌海蜇皮富含蛋白质、胶原纤维和多种矿物质,具有清热解毒、开胃消食的功效,适合夏季食用或作为宴席凉菜。

结论

凉拌海蜇皮是一道制作简单、口感清爽的佳肴,只需掌握好处理海蜇皮的技巧,就能轻松制作出一道营养丰富的美味凉菜。

参考来源

美食杰

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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