墨鱼的营养价值与家庭烹饪方法

墨鱼是一种味道鲜美、营养丰富的海鲜食材。每100克墨鱼肉含有13克蛋白质、0.7克脂肪，以及碳水化合物、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁和核黄素等多种人体必需营养物质。中医认为，墨鱼性味甘、咸、平，具有滋肝肾、养血滋阴、益气等功效。尤其对女性健康有益，不论是经期、孕期、产后或哺乳期，食用墨鱼都能带来良好的保健效果。

家庭烹饪方法

1. 淡墨鱼烧肉

材料：墨鱼、五花肉、料酒、海天老抽、海天生抽、胡椒、味精、糖、香葱。

步骤：

• 将墨鱼浸泡至软，清洗干净，连同内壳切成4-5段。
• 将墨鱼切成麻将大小的块，五花肉切块备用。
• 锅中放油，先炒五花肉，再加入墨鱼翻炒，炒干水分后加入料酒、老抽、生抽调味。
• 加入适量水（需淹没鱼肉），用小火炖煮1-2小时，至肉质软烂。
• 最后大火收汁，加入胡椒、味精、糖和香葱段调味即可。

2. 淡墨鱼煲鸡汤

材料：墨鱼、老母鸡、老姜、胡椒、盐、味精。

步骤：

• 将墨鱼用温水泡发，去骨洗净；老母鸡宰杀后去毛、内脏和脚爪，焯水去血污。
• 炖锅中加入清汤，放入老母鸡、墨鱼、老姜和胡椒，烧开后撇去浮沫。
• 用小火炖煮至鸡肉熟烂离骨，最后加入盐和味精调味即可。

小贴士：墨鱼用量适中，避免腥味；小火煲汤效果更佳。

3. 墨鱼干节瓜煲猪踭

材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2-3片。

步骤：

• 节瓜去皮，红枣去核，洗净备用。
• 干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净后去骨；猪踭肉洗净备用。
• 将所有材料和生姜放入瓦煲中，加入2500毫升清水，先用大火煮沸，再改用小火煲2小时。
• 最后加入适量盐和少许生油调味即可。

4. 番茄墨鱼汤

材料：番茄200克、鲜墨鱼200克、姜5克、葱5克、盐5克、绍酒10克、素油30克。

步骤：

• 番茄洗净切薄片；墨鱼洗净去筋膜，切成4厘米见方的块；姜切片，葱切段。
• 锅中烧热素油，加入姜、葱爆香，注入600毫升清水烧沸。
• 加入番茄、墨鱼、盐，用小火煮25分钟即可。

功效：滋阴润燥，补中和血，宽肠通便，适用于急性黄疸型肝炎患者。

5. 墨鱼干仔排煲

材料：墨鱼干、仔排1斤、野生菌菇、干贝、生姜、料酒、白糖、盐、鸡精。

步骤：

• 墨鱼干洗净，用温水泡软后剪成小条；仔排焯水去血污；野生菌菇和干贝用温水泡发后洗净。
• 将墨鱼干、仔排、菌菇、生姜片放入砂锅，加入料酒、白糖和足量清水。
• 大火煮沸后转小火炖煮3小时，干贝在炖煮1.5小时后加入。
• 最后加入盐和鸡精调味即可。

结论

墨鱼作为一种高营养、低脂肪的食材，适合多种烹饪方式，尤其在滋补养生方面效果显著，值得日常饮食中多加利用。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱