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苦荞麦面粉的营养价值

苦荞麦面粉的营养价值

苦荞麦面粉的营养价值

荞麦面粉通常由荞麦制作而成，荞麦有多种类型，其中苦荞麦营养价值颇高。下面详细介绍用苦荞麦磨成的苦荞麦面粉的营养价值：

蛋白质与氨基酸组成

苦荞麦面粉中的蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸齐全，属于完全蛋白质，此外还有9种非必需氨基酸。它是主要粮食中氨基酸种类全面的粮食。在八种人体必需氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麦外，绝大多数均高于白面、大米、玉米粉，尤其是一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸含量丰富。赖氨酸比大米高149%，比小米麦粉高163%，比黄玉米高124%；精氨酸比大米高86%，比小麦粉高120%，比黄玉米粉高157%。在非必需氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸含量也很高，这两种氨基酸是构成人体血液（血浆蛋白）的重要成分，天冬氨酸还是很好的消除疲劳的强壮剂，对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保健剂。

蛋白质品质对比

小麦面粉、黄豆面粉、玉米面粉、苦荞麦面粉的化学得分分别是35、40、40、55。四种粮食中的蛋白质、八种必需氨基酸含量比例结构以苦荞麦面粉为最优，对人体比其他几种粮食具有更高的利用率，属于品质优良的植物蛋白。

脂肪酸特点

苦荞9种氨基酸中80%以上为油酸和亚油酸，与其它粮食油中的植物油近似。除6%的棕榈酸和4%的亚油酸外，其它脂肪酸含量甚微。丰富的亚油酸在人体内能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成对人体调节机能起重要作用的前列腺和脑神经的重要成分，还有助于治疗糖尿病。

综上所述，苦荞麦面粉在氨基酸组成、蛋白质品质和脂肪酸特点等方面具有显著优势，是一种营养价值极高的粮食。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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