荞麦面包的做法

荞麦面包的做法

荞麦面包的制作方法详解

荞麦面包是一种健康又美味的烘焙食品,因其独特的风味和丰富的营养价值备受喜爱。以下为您详细介绍荞麦面包的制作步骤,适合家庭烘焙爱好者尝试。

制作步骤

1. 准备酵头

将所有原料(包括荞麦粉、酵母、水等)混合,揉成面团后,盖上盖子,室温发酵8到12小时,直到面团膨胀至原来的2倍大。

2. 初步混合与揉面

  • 将荞麦粉、水和酵头混合,揉成团。
  • 静置20分钟后,加入盐,继续揉面至扩展阶段。
  • 由于荞麦含量较高,面团的筋度较低,因此需多揉一会儿,以帮助面团形成筋性。

3. 发酵与折叠

将揉好的面团放入容器中,室温(约23°C)发酵3到4小时。在发酵过程中,可根据需要进行折叠操作,以增强面团结构。

4. 分割与整形

  1. 将发酵完成的面团倒出,分割成4份,每份约230克。
  2. 将每份面团滚圆后,松弛15分钟。
  3. 将面团整形成椭圆形,放在铺有烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜。

5. 最终发酵

室温发酵约1到1.5小时,直至手指按下面团时,面团缓慢回弹但仍留有轻微凹陷。

6. 烤箱预热

  • 将烤箱、石板和烤盘一起预热至550°F(约290°C),预热时间约为40分钟到1小时。
  • 由于石板具有较大的热容量,因此需要较长时间的预热以确保温度均匀。

7. 烘烤

  1. 在烤盘中倒入少量沸水,关闭烤箱门。
  2. 将面团连同烘焙纸一起转移到石板上。
  3. 在烤盘中再次倒入一杯热水,迅速关闭烤箱门。
  4. 将烤箱温度降至425°F(约218°C),烘烤10分钟。
  5. 取出烘焙纸和盛水的烤盘后,继续烘烤约15分钟,直至面包表面呈深色。

荞麦面包的特点

荞麦面包因其高荞麦含量而具有独特的风味和口感,同时富含膳食纤维和多种微量元素,是一种健康的主食选择。

小贴士

  • 荞麦面团的筋度较低,因此在揉面和发酵时需特别注意操作手法。
  • 烘烤时的蒸汽有助于形成面包的外壳,因此在烤箱内加入热水是关键步骤。

结论

按照以上步骤制作,您将收获一款外壳酥脆、内里柔软、风味独特的荞麦面包。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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