炝芥菜丝的营养价值

炝芥菜丝是一道营养丰富的菜肴，其主要食材芥菜具有很高的食用和药用价值。在我国的食用蔬菜领域，芥菜占据着重要地位，自古以来就有“菜重姜芥”的说法。下面为您详细介绍炝芥菜丝（芥菜）的营养价值。

芥菜的功效与地位

芥菜具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。它在我国食用蔬菜中有着重要地位，体现了其在饮食文化和健康养生方面的价值。

据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、维生素55毫克。这些丰富的营养成分使得芥菜对咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症都有较好的治疗效果。

维生素
芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。这些维生素具有较强的活性，在帮助人体吸收铁质、使细胞获得滋养方面发挥着重要作用，还可有效缓解疲劳，提高工作或学习效率。
抗坏血酸
抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，它参与人体的氧化还原过程，在这个过程中能激发大脑对氧的利用，增加大脑中的氧含量，从而起到提神醒脑、解除疲劳的作用。
纤维素
芥菜中的纤维素可促进结肠蠕动，增强胃肠消化活动，在这个过程中加速毒素排出，有宽肠通便的作用，能有效治疗便秘。
胡萝卜素
胡萝卜素具有较强的明目作用，对身体有较好的滋补功效。

芥菜还有清热解毒、抗菌消肿的作用，能够抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。多吃芥菜可以有效抗感染和预防疾病的发生，提高自身的免疫力。

综上所述，芥菜营养丰富，功效多样，炝芥菜丝作为以芥菜为主要食材的菜肴，具有较高的营养价值，适合人们日常食用以维护身体健康。

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