炝芹菜的做法

炝芹菜的做法

炝芹菜的做法与分类详解

炝芹菜是一种传统的中式家常菜,其制作方法独具特色,属于“炝”这一烹饪技法的典型代表。炝的定义是将蔬菜放入沸水或热油中略煮后取出,再趁热加入调料拌匀。与凉拌菜不同,炝菜需要趁热调制,而凉拌菜通常是在食材冷却后进行调味。炝法根据制作工艺可分为焯炝、滑炝和焯滑炝三类,而炝芹菜则归属于焯炝类。

炝芹菜的两种经典做法

1. 虾米炝芹菜

材料准备

  • 芹菜
  • 虾米
  • 花生油
  • 食盐
  • 花椒

制作步骤

  1. 将虾米用温水泡发,约10分钟。
  2. 芹菜洗净后切段,放入沸水中焯烫30秒,捞出后过凉水,沥干水分。
  3. 将焯好的芹菜与泡发的虾米混合,放入一个大碗中。
  4. 蒜拍散后切成小颗粒,均匀撒在虾米上。
  5. 锅中加入少量花生油,放入花椒爆香后捞出,再将红椒爆香捞出。
  6. 将热油趁热淋在蒜米上,加入适量盐,拌匀即可。

2. 花生米炝芹菜

材料准备

  • 芹菜
  • 花生米
  • 食用油
  • 花椒
  • 大料(八角)

制作步骤

  1. 芹菜洗净后切成小段备用。
  2. 锅中加水烧开,将芹菜放入焯烫,不盖锅盖,待水再次沸腾后捞出,过凉水后沥干。
  3. 将生花生米放入锅中,加水、盐、姜片和八角煮熟,捞出沥干备用。
  4. 将焯好的芹菜与煮熟的花生米放入一个大碗中。
  5. 加入适量盐和鸡精,搅拌均匀后装盘即可。

炝芹菜的特点与营养价值

炝芹菜不仅制作简单快捷,还保留了芹菜的脆嫩口感和丰富的营养。芹菜富含膳食纤维、维生素C和钾元素,有助于促进消化、降低血压和增强免疫力。而虾米和花生米的加入,不仅提升了菜肴的风味,还为其增添了优质蛋白质和健康脂肪,使其成为一道营养均衡的佳肴。

总结

炝芹菜是一道兼具风味和健康的家常菜,其制作方法简单且变化多样,无论是虾米炝芹菜还是花生米炝芹菜,都能满足不同人群的口味需求,值得一试。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载