金针菇肥牛的食材选购

金针菇肥牛食材选购与处理技巧

金针菇肥牛是经典搭配，金针菇清爽可口，肥牛略带油腻，二者搭配能让人尽情享受美食。不过，除烹饪技巧外，食材选购也有门道。

一闻：新鲜肉有正常气味，较次的肉有氨味或酸味。
二摸：一是摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；次品肉弹性差，指压后凹陷恢复慢或不能恢复；变质肉无弹性。二是摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润、不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手、外表极干燥，注水严重的肉完全不粘手，但外表呈水湿样、不结实。
三看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽、红色均匀，较次的肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

选购：金针菇是可食用菌类，含大量氨基酸，营养价值高。应挑选颜色微黄、均匀、无杂色的，颜色太黄可能已长老。长约15厘米、菌盖未开的比较鲜嫩。购买时闻一闻，有鸡蛋样刺鼻味道的可能用硫黄熏过，不要购买。
清洗：先用刀切去根部，放清水里冲洗并浸泡十分钟。
处理：新鲜金针菇含秋水仙碱，多吃易中毒，放热水中焯十分钟可破坏此成分。

掌握金针菇肥牛食材的选购和处理技巧，能让我们更好地享受这道美食。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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