甘蔗制糖的原理

甘蔗制糖原理解析

甘蔗作为一种常见的制糖原料，其含糖量相当高，一般甘蔗的含糖量能达到18% - 20%，而专门用于榨糖的糖蔗，其糖分含量可能更高。接下来，我们将深入了解甘蔗制糖的原理。

蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子脱水缩合形成的非还原性双糖。它具有以下特性：

溶解性：蔗糖极易溶于水，且其溶解度会随着温度的升高而增大。此外，它还能溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物以及丙酮与水的混合物。但蔗糖不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。
结晶性：蔗糖属于结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，而蔗糖溶液的比重会因浓度和温度的不同而有所差异。
化学反应性：蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等因素的作用下，会发生各种不同的化学反应。这些反应不仅会直接导致蔗糖的损失，还可能生成一些对制糖有害的物质。例如，结晶蔗糖加热至160℃时，会熔化成为浓稠透明的液体，冷却后又会重新结晶；若加热时间延长，蔗糖则会分解为葡萄糖及脱水果糖。

甘蔗制糖是一个极为复杂的过程，它是物理压榨、化学反应以及微生物作用等多种因素共同作用的结果。在这个过程中，需要先通过物理压榨的方式从甘蔗中提取出甘蔗汁，然后经过一系列的化学反应，去除杂质、提纯蔗糖，最后利用蔗糖的结晶性，通过蒸发、结晶等步骤得到蔗糖晶体。

综上所述，了解甘蔗制糖原理，需要先掌握蔗糖的基本性质，包括其化学组成、溶解性、结晶性和化学反应性等，在此基础上才能更好地理解甘蔗制糖这一复杂的过程。

参考权威站点来源：智真问答

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