橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

橄榄菜一般直接食用，是早餐、下酒的佳品，是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。橄榄菜搭配一碗清甜的白粥是最佳的吃法。

直接食用。不但口味适中，还有助下饭，保证早餐要吃饱的原则，有益身心健康。还可以搭配各种杂粮，也是不错的选择哦。

1、早餐搭配：白粥或馒头，直接食用。

2、日常佐餐：橄榄菜炒肉末四季豆、橄榄鸡、橄榄菜炒肉末豆角、橄榄菜蒸蛋、橄榄菜蒸鱼、橄榄菜炒银鱼、橄榄菜拌凉粉、橄榄菜肉末蒸虾。

在这里顺带给大家介绍一个用橄榄菜做的特色菜；橄榄菜扣肉

主料：卤肉 500g

副料：橄榄菜 多于50g

1、卤肉是自己用老汤卤的，如果没有，用白水把五花肉煮八分熟也能用，不过要加大橄榄菜用量。

2、熟肉切片，一定要肉晾凉了才能切得够薄，蒸的时候才会更入味。

第1步：卤肉切片，肉皮朝下摆入大碗

第2步：把橄榄菜盖在肉片上面

第3步：上锅蒸30分钟

第4步：滗出汤汁，把橄榄菜和肉片一起扣在盘中，再把滗出的汤汁浇在扣肉上。上桌即可。

橄榄菜的制作流程如下：

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

3、须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素，生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康食品。

1、橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。

2、营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。

3、橄榄油可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄油还有降血压的作用，并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。

4、橄榄油还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。

5、食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此它还是防患皮肤癌的保护剂。

6、橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗，可预防胆结石并能治疗背部疼痛。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险，防患心脏病。

当你面对橄榄菜的时候，你可能会陷入深深的纠结当中，它很好吃，用来拌饭、伴粥，用来炒菜都很美味啊，不过它是加工过的食物，不那么健康，所以在大口大口吃的同时心里又会纠结无比。

孕期也是各种没胃口啊，难道遇到好吃不停嘴的橄榄油，是有所保留的吃，还是敞开肚皮大吃特吃呢？

孕妇可以适当吃一些橄榄菜，但由于橄榄油是加工过的哦，美味但没什么营养，吃多了对胎宝宝不好呢。建议每次吃就装满半个勺子就ok了，不可以吃多哦。

除了橄榄菜之外，也不要吃榨菜、酸豆角等腌制食品呢，不仅没营养，而且里面的盐分较高，不利于自己身体健康，也会影响到小宝宝哦。

其实无论是孕妇，小孩，还是成年人，橄榄菜都是不能多吃的哦。毕竟是腌制过的食品，吃多了对身体没什么好处呢。另外腌制食品比较令人担忧的一点是，里面会含有亚硝酸盐，这种物质转化之后会致癌呢，所以橄榄菜是不能多吃多的。

妈网百科建议大家要吃橄榄菜的话，最好配合温度高的食物一起吃哦，这样相当于帮橄榄菜加热，可以杀灭一些菌类的，又或者直接煮熟之后才吃，这样比较健康。

爱吃橄榄菜、榨菜、酸笋这些腌制食品的筒子，记住每次吃之前最好先将它们高热加热哦，最好不要开袋即吃，其实加热之后橄榄菜的味道会更好呢。

最后妈网百科补充一点，家长们不要给宝宝吃橄榄菜哦，而且要防止宝宝们通常呢。小孩一旦迷上这些加工过的食品，可能会深深陷进去呢。