香椿苗的价格近几年的起伏并不大，若是论斤买的话，每斤大概在20元左右。不过小苗的价格各地的差异比较大，从几角钱到一块多不等。不过具体价格关键是要看香椿苗的规格品种以及购买数量的多少。挑选香椿苗的时候不一定要选择很高的苗子，关键是要壮一点的。因为壮香椿苗的产量高，生长迅速，抗病虫害的能力也强。

香椿苗质地柔嫩，味道独特浓厚。凉拌香椿苗颜色嫩绿，很受大众欢迎。

材料：香椿苗，橄榄油，白糖，白醋，盐，生抽

做法：第一步：首先把香椿苗洗净焯水，然后用凉水过凉，沥干水分待用。

第二步：把各种配料根据自己的口味拌好。

第三步：把将拌好的配料倒入准备好的香椿苗中拌匀，再淋入适量橄榄油即可。

香椿苗既可以食用，也可以药用，营养价值比较高。香椿苗中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙多种营养成分。中医学认为，香椿味苦、性平、无毒，可以开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒等，所以民间有“常食香椿芽不染病”的说法。而且现代医学以及临床经验也表明，香椿具有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的功效。

香椿苗的营养价值比较高，所以一般人群均可食用。又因为香椿苗是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，所以尤其适合有这些疾病的患者食用。还有，因为香椿为发物，多食容易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应该少食或者不食。

一般若是需要大批的香椿苗的话，去产地收购就行，价格在一元钱左右，具体价格要看香椿苗的规格以及购买的数量。不过若只是想买几株种植可以选择自己发苗。发香椿苗和发豆芽的方法差不多，不过要用一块纱布或是无纺布，让香椿的种子扎根，要不然还得去种皮，比较麻烦。还有一种方法是从香椿树上发小苗。