健康的美味还是自己亲手烹饪出来的好，妈妈们不要偷懒了，总在外面吃健康隐患多。荤素搭配健康好，喜欢吃肉的你偶尔搭配个青椒胡萝卜土豆丝，健康又美味。快学一下青椒胡萝卜土豆丝的做法。

做法一：

材料：胡萝卜1根、土豆1个、青椒半个、油适量、盐适量、鸡精适量、醋适量、酱油适量、葱花适量、肉丝适量

步骤：

1、胡萝卜去皮切丝。

2、肉切成丝。

3、土豆去皮切丝。用清水泡一下。

4、准备葱花。

5、炒锅放油，放肉丝煸炒。成盘备用。

6、炒锅放油放葱花青椒煸炒。

7、放土豆丝。

8、放进胡萝卜丝。

9、放进煸好的肉丝。

10、放调料，盐，鸡精，海鲜酱油，醋煸炒成盘。

做法二：

材料：青椒半个、胡萝卜1个、土豆1个、油适量、盐适量、酱油适量、葱花适量、醋适量

步骤：

1、将食材清洗干净。

2、土豆去皮，胡萝卜去皮，青椒去籽。

3、把土豆切丝。胡萝卜切丝，青椒切丝准备好。葱切葱花。

4、土豆丝用水泡一下，去除淀粉。

5、炒锅放油。

6、放葱花煸香。

7、放青椒胡萝卜丝翻炒均匀。

8、土豆丝控干水分，放进炒锅，翻炒。

9、放调料，盐，一品鲜酱油，鸡粉翻拌均匀。

10、出锅前放醋。翻炒一会出锅。

11、青椒胡萝卜土豆丝就好啦。

无论是青椒还是胡萝卜或者是土豆都是含有丰富维生素的食物，因此青椒胡萝卜土豆丝可是一道能补充丰富维生素的美味菜式，除了维生素外，青椒胡萝卜土豆丝还含有其他丰富的营养成分，下面来了解下青椒胡萝卜土豆丝的营养价值。

青椒的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。青椒与苦瓜同食，可以使人体吸收的营养更全面，而且还有美容养颜，瘦身健体的效果。青椒与空心菜同食，有降低血压、止痛消炎的作用。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种富含维生素的保健药品媲美，一个胡萝卜可以满足人体对多种维生素的需求。另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质。胡萝卜素食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。不少专家研究证明，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。除此以外，土豆还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

各种维生素都非常丰富的青椒胡萝卜土豆丝食用后会对身体有什么功效作用呢？我们知道胡萝卜对保护视力有很好的功效，土豆能提供淀粉饱肚子，青椒能开胃消食等。青椒胡萝卜土豆丝的具体功效作用有如下这些：

1、青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

2、青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

3、胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

4、胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

5、胡萝卜含有果胶、淀粉、矿物质、多类氨基酸及一种可以降血糖的成份，所以可以治疗糖尿病。

6、胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

7、胡萝卜富含的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

8、土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，土豆具有抗衰老的功效。

9、土豆含有丰富的膳食纤维，具有一定的通便排毒作用。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，所以还具有瘦腿的功效。

10、土豆是碳水化合物，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。

食物总有其相关的物性，因此注定了某些状态下的筒子们是不可以肆意食用的。那么哪些人适宜食用青椒胡萝卜土豆丝呢？其实一般人都适宜食用青椒胡萝卜土豆丝。

肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾；减肥爱美人士也别适宜食用土豆。青少年也适宜适量吃点胡萝卜，而青椒因为属于辣椒一类，一般肠胃无不适应、身体无大碍者都可以食用。

但是要注意的是孕妇慎食以免增加妊娠风险、脾胃虚寒的人群不宜多食用土豆；眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食青椒；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食青椒；小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。

了解到自己适宜食用青椒胡萝卜土豆丝后就可以肆意地食用青椒胡萝卜土豆丝了吗？为了你的健康，何必再花那么点时间把青椒胡萝卜土豆丝的食用禁忌也顺道了解一下。

1、青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

2、美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。

3、食用胡萝卜不能过量。喜欢吃胡萝卜也要注意节制。维生素A因为是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素A中毒。除了恶心，呕吐，头痛，头晕，视力模糊和肌肉协调性丧失等症状，还会让你的皮肤变成胡萝卜色。

4、食用胡萝卜时，不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。

5、土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

6、野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。不要食用野生的马铃薯。

7、孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好。