现如今酸豇豆角简直到处都是，家里的下饭菜，饭馆里的小菜，酸豇豆角能够增进人们的食欲，是一道美味的泡菜，可是却有许多朋友不知道酸豇豆角是什么，下面妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆角是什么吧！

酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜。

豇豆别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆，含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

制造酸豆角是，应选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

豆角又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜，属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物，酸豇豆角是经过发酵得到的产物，并且酸豇豆角的做法多样，那么酸豇豆角怎么做好吃呢？下面跟着妈妈网百科来寻找答案吧！

酸豇豆角炒肉末

原料：酸豇豆角、肉沫、盐、大蒜、白酒、油、豆瓣酱、鸡精、干辣椒。

做法：

1、酸豇豆角洗一下切成小粒备用。

2、放少许油，热后，放入酸豇豆角，将水分扁干。

3、大蒜切末干辣椒剪小备用。

4、油锅爆香，加入少许豆瓣酱。

5、下肉末煸炒，一直到肉末没有水份为止。

6、加入少许鸡精，根据咸淡加盐即可。

酸豇豆角牛肉

原料：酸豇豆角、牛肉末、泡椒、白糖。

做法：

1、将肉末里略加盐、淀粉抓匀后，腌制一会。豆角、泡椒切碎，可以带一些腌制的水。

2、如果豆角本身很咸，盐的用量就省了吧，肉末本身很干的话，可以添加半个或一个鸡蛋清搅匀，这样口感会嫩滑一些。

3、炒锅加油烧热，下肉末滑散，翻炒至表面开始变白，盛出备用。

4、继续加热锅里的底油，油热后转成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出后，加一些白糖，约2-3小勺，加入之前的牛肉末炒匀，倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可。

5、没有加盐，是因为豆角本身的盐味是不同的，如果口重的话，最后可以加一点酱油来调味，这样味道也很好。

肉末酸豇豆角拌面

原料：猪肉末、酸豇豆角、黄瓜、生抽、生姜、大蒜、刀削面（干）。

做法：

1、将蒜头切末，酸豇豆角切小段，姜，黄瓜切丝备用。

2、猪肉末加入生姜丝，黄酒，生抽，搅拌均匀，待用。

3、锅里加入水，烧滚后放入刀削面。待烧熟后过下凉水，放入大碗待用。

4、锅里放油烧热，下蒜末，待闻到香味后放入准备好的肉末，迅速翻炒到肉末基本变色（七八分熟），倒入事先切好的酸豇豆角，再翻炒个1，2分钟，加入些许勾芡即可。

5、将切好的黄瓜丝和炒好的酸豆角肉末摆入煮好的面的碗里即可，一道开胃爽口的肉末酸豇豆角拌面就完成了！

酸豇豆角川菜的一道美味简单的小配菜，许多朋友都非常的爱吃，不过朋友们知道酸豇豆角的制作方法吗？接下来妈妈网百科就来告诉大家酸豇豆角的制作方法，大家学会后就可以自己在家中动手制作啦！

原料：新鲜的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水。

做法：

1、豇豆摘好，洗净，晾干水分备用。

2、坛子洗净，倒扣，控干水分。

3、水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用。

4、把晾干的豇豆挽成小把放入坛内。

5、依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖。

6、注入凉透的卤水。

7、添加高度高粱酒。

8、加盖，在坛沿上注入清水，将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃。

温馨提示：

1、泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透。

2、所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水。

3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可。

4、豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆。

5、平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净。

6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。

酸豇豆角是由豆角自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但豆角呈碱性的本质没有改变。因此，常吃酸豇豆角不会有副作用，那么大家道酸豇豆角的好处是什么吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍酸豇豆角的好处吧！

有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。

胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。

首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值，由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素—维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。

对于放盐的量，可以在你的经验基础上多加一点。不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了；而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。

现在大部分家庭都是三口之家，酸豇豆角一次不用泡太多，常吃常泡，永远都可以吃新鲜的，不过在食用酸豇豆角的时候注意事项也颇多，不过大家知道酸豇豆角的注意事项有哪些吗？知道了酸豇豆角的注意事项后就可以有效避免啦！

由于酸豇豆角在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，所以家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的酸豇豆角更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题，故酸豇豆角不宜多食。

下面这几招可以降低亚硝酸盐的产生：腌菜时加点葱、姜、蒜、醋、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

其次做酸豇豆角的时候，还可以加入少量的醋。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成，有研究显示，在酸豇豆角水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。

酸豇豆角在食用前应鉴别酸豇豆角成品的质量，合格的酸豇豆角成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味。

凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后未食用完的酸豇豆角不能再倒入坛内，防止坛内酸豇豆角污染。