金针肥牛是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，这道金针菇肥牛的主要工艺是煮，而且要把握好煮的时间，因为金针菇和粉丝氽烫的时间不能过长，略烫软就好。除了这些，在烹饪金针菇肥牛的时候还有好多内容需要了解呢！下面，就跟着妈网百科一起来了解一下关于金针菇肥牛的做法吧！

做法一

主料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

调料：郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

步骤：

1、豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；

2、金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；

3、将金针菇铺在一个深盘底部待用；

4、锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；

5、加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；

6、放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；

7、连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；

8、锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。

9、油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。

做法二

主料：肥牛250、克金针菇300克

调料：色拉油适量、食盐少许、蒜泥适量、小葱适量、郫县豆瓣酱1汤匙

步骤：

1、金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；

2、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇；

3、煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可；

小贴士：如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。

大家肯定都吃过肥牛，不过肥牛虽好吃，却很油腻，如果和金针菇搭配起来的话，那就可谓是一绝了。将肥牛与金针菇一起搭配而食，不仅味道好，其中也含有非常丰富的营养价值。下面我们就来具体的了解一下关于金针菇肥牛的营养价值吧！

金针菇是餐桌上常用的食物，从营养的角度而言，金针菇所含的氨基酸非常丰富，当中的赖氨酸有促进智力发育的功效。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

而肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。

金针菇肥牛这种搭配可谓是经典搭配，金针菇的清爽可口配上略带油腻的肥牛，让人不禁大快朵颐。不过对于这道美食，除了烹饪技巧要掌握以外，它的食材选购也是有一定的技巧的！

肥牛的选购：

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

金针菇的选购：

金针菇是可食用的菌类，它含有大量的氨基酸。营养价值非常高。挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。金针菇清洗时应先用刀切去根部，然后放清水里冲洗，浸泡十分钟。新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。

金针菇肥牛的食材该如何保存呢？我们经常会不小心就把食材购买的太多，但是又想吃新鲜的又不想浪费，这时候我们就要学会如何去保存食材了。下面，妈网百科就为大家整理了一些关于金针菇肥牛的食材保存方法。

金针菇的储存方法：

1、塑料袋软包装：这是当前鲜销金针菇的主要方式，采用聚丙烯塑料袋包装，每袋装100克鲜菇，抽气密封，供当天销售，在低温下保存数日。

2、硅窗袋保鲜法，将金针菇装入聚乙烯加硅窗制成的保鲜袋中，在库温0-2℃条件下，可贮藏20余天。

3、清水浸泡保鲜：将金针菇浸泡在可饮用水中，可保鲜1-2天。

4、盐水浸泡法：用0.5%-1%的食盐水浸15-30分钟后，捞出沥干，用塑料袋包装密封，在常温下可保鲜3-5天。

5、焦亚硫酸钠处理：将采收的金针菇经漂洗后，用0.1%-0.25%焦亚硫酸钠浸泡10-20分钟，捞出沥干后，用塑料袋包装密封，可贮存6-10天。

肥牛的储存方法：

储存牛肉的时候大家都知道要放在冰箱里储存，但是放在冰箱里也需要注意检查冰箱的温度。冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)的时候肉保鲜的时间会更久。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,还会让牛肉滋生细菌。

金针菇肥牛中的金针菇爽滑细嫩，是很多人爱吃的一种菇，但是为了食用的更健康，在食用金针菇的时候我们还是需要注意一些细节问题。下面，妈网百科就为大家具体的介绍一下关于金针菇肥牛的饮食指南，帮助大家健康、安全的享受美食！

1、金针菇对于一般人来说都是可以食用的，尤适宜气血不足、营养不良的中老年人，儿童，肥胖者，癌症患者，肝脏病及胃，肠道溃疡，高血压患者等心脑血管疾病患者食用。

2、金针菇在烹调前，不需要将金针菇剥开清洗，只要握住底部轻轻在水中抖动，最后再由跟部切除即可。

3、金针菇宜熟食，不宜生吃。食用时应将鲜品水分挤开，放入沸水锅内焯一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。还可以在焯水时加入一小勺盐，因为有些颜色较白的金针菇是用硫磺熏白的，这样不但可以去掉残留的硫，还有杀菌的作用。

4、金针菇清脆的口感为人们喜爱，可是对小孩来说，却不容易入喉，可以把它切碎后，打入鸡蛋，煎煮出来的金针菇炒蛋别有一番风味。详细做法见“营养食谱”频道“家常营养食谱”栏目。

5、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，食用后容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用，一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱是水溶性的，且在高温60℃时可减弱或消失，因此食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。不过，超市里出售的干金针菇或金针菇罐头，通常早就经过了必要的处理，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

6、金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。